Лосось в сливочном соусе со шпинатом
Ингредиенты:
* Маленькая луковица — 1 шт;
* Чеснока — 6 зубч;
* Вяленых помидоров в оливковом масле — 150 г;
* Оливкового масла — 1 ст. л;
* Филе лосося на коже — по 150 г каждый (4 куска);
* Сливочного масла — 40 г;
* Белого сухого вина — 1/3 стак;
* Сливок жирностью 22% — 450 мл;
* Шпината — 100 г;
* Тертого сыра пармезан — 1/2 стак;
* Петрушки — 5 веточек;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты для лосося в соусе. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Сушеные помидоры достаньте из масла, стряхните и нарежьте полосками.
Шаг 2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Приправьте филе лосося с обеих сторон солью и перцем, положите в сковороду кожей вверх и жарьте 5 мин., затем переверните и готовьте еще 3–5 мин. Переложите филе на тарелку, при желании удалите кожу.
Шаг 3. В сковороде, где жарился лосось, растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и жарьте 1 мин., до появления аромата. Добавьте лук и готовьте 5 мин. Влейте вино и дождитесь, пока оно слегка уварится, 3 мин. Положите в сковороду вяленые помидоры и жарьте 1–2 мин.
Шаг 4. Уменьшите огонь под сковородой до слабого. Влейте в нее сливки и, периодически помешивая, доведите почти до кипения. Посолите и поперчите соус по вкусу.
Шаг 5. Добавьте в сливочный соус к лососю листья шпината (их предварительно следует вымыть и обсушить). Готовьте не более 2 минут на среднем огне, чтобы они только лишь слегка обмякли.
Шаг 6. Всыпьте в сливочный соус тертый пармезан. Помешивая, готовьте на слабом огне до тех пор, пока он не расплавится. Это обычно занимает не более одной минуты.
Шаг 7. Верните лосось в сковороду и прогрейте в сливочном соусе в течение минуты. Разложите по порционным тарелкам. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Лосось в сливочном соусе со шпинатом можно дополнить любыми специями по вкусу. Подойдут сушеные душица и чабрец, базилик и укроп. Или же просто приобретите в магазине готовую приправу для рыбы со специально подобранным сочетанием трав.
Если для приготовления лосося в сливочном соусе со шпинатом вы купили замороженную рыбу, дайте ей полностью оттаять, причем не при комнатной температуре, а в холодильнике на самой «теплой» полке. Тогда рыба сохранит влагу и получится сочной.