Литовский холодный борщ на кефире из свеклы

На 2 порции.

Ингредиенты:

* Свекла – 1 шт;

* Яйца – 1 шт;

* Огурцы – 1 шт;

* Кефир – 1 стак;

* Сметана – 3 ст.л;

* Укроп – по вкусу;

* Зелёный лук – по вкусу;

* Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Свеклу и яйцо предварительно отварите, остудите и почистьте. Зелень и огурец помойте и обсушите.

Шаг 2. Свеклу натрите на крупной терке.

Шаг 3. Яйцо разделите на белок и желток, белок натерите на крупной терке и добавьте к свекле.

Шаг 4. Огурец очистите от кожицы и также натрите на крупной терке.

Шаг 5. Укроп и лук мелко нарежьте и хорошо разотрите с солью.

Шаг 6. Желток разомните вилкой и перемешайте со сметаной.

Шаг 7. Смешайте свеклу, яйцо, огурец, зелень и сметану с желтком.

Шаг 8. Залейте все кефиром, перемешайте. Дайте борщу настояться около получаса. Если суп будет слишком густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Для приготовления холодного борща свеклу можно не только отваривать, но и запекать, литовцы часто используют маринованную или квашеную свеклу. Если вы отвариваете свеклу, добавьте в воду при варке немного сахара и капельку уксуса или лимонного сока, тогда готовая свекла сохранит яркий цвет. Кефир лучше всего брать с высоким процентом жирности, это залог насыщенного вкуса.  При желании добавьте редис и картошку, но в Литве принято подавать холодный борщ с отварной картошкой вместо хлеба.