Лазанья с болонским рагу и соусом бешамель
На 8 порций.
Ингредиенты:
* Тертого пармезана — 200 г;
* Моцареллы — 300 г;
* Лазаньи — 12–15 листов.
Для мясного рагу:
* Свинины — 250 г;
* Говядины — 250 г;
* Средняя луковица — 1 шт;
* Средняя морковка — 1 шт;
* Сельдерея — 1 стебель;
* Оливкового масла «экстра вирджин» — 50 мл;
* Сливочного масла — 50 г;
* Панчетты или бекона — 120 г;
* Красного вина — 1 стак;
* Мясного бульона — 1 стак;
* Консервированных рубленых помидоров — 250 г;
* Молока — 250 мл;
* Черный перец — по вкусу;
* Соль — по вкусу.
Для соуса бешамель:
* Сливочного масла — 80 г;
* Муки — 4,5 ст.л;
* Молока — 750 мл;
* Молотого мускатного ореха — 1/2 ч.л;
* Свежемолотый черный перец — по вкусу;
* Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Нарежьте свинину и говядину и проверните через мясорубку.
Шаг 2. Почистите лук, морковь и сельдерей, мелко порубите. Разогрейте в большой широкой кастрюле оливковое и сливочное масло и обжарьте овощи до мягкости на среднем огне. Нарежьте панчетту небольшими кубиками и положите ее к овощам, подрумяньте, затем добавьте фарш и дайте поджариться, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.
Шаг 3. Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце влейте горячее молоко и доведите рагу до готовности (оно не должно быть слишком жидким).
Шаг 4. Пока варится рагу, приготовьте соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного холодного молока и размешайте, чтобы не было комков. В несколько приемов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5–7 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой пленкой.
Шаг 5. Смажьте маслом прямоугольную форму и распределите по дну 2–3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2–3 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек рагу, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси рагу и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.
Шаг 6. Разогрейте духовку до 170 °С и запекайте лазанью 45–50 мин., до золотистой корочки.
Приятного аппетита!