Лазанья с болонским рагу и соусом бешамель

Лазанья с болонским рагу и соусом бешамель

На 8 порций.

Ингредиенты:

* Тертого пармезана­ — 200 г;

* Моцареллы — 300 г;

* Лазаньи — 12–15 листов.

Для мясного рагу:

* Свинины — 250 г;

* Говядины — 250 г;

* Средняя луковица — 1 шт;

* Средняя морковка — 1 шт;

* Сельдерея — 1 стебель;

* Оливкового масла «экстра вирджин» — 50 мл;

* Сливочного масла — 50 г;

* Панчетты или бекона­ — 120 г;

* Красного вина — 1 стак;

* Мясного бульона — 1 стак;

* Консервированных рубленых помидоров­ — 250 г;

* Молока — 250 мл;

* Черный перец — по вкусу;

* Соль — по вкусу.

Для соуса бешамель:

* Сливочного масла — 80 г;

* Муки — 4,5 ст.л;

* Молока — 750 мл;

* Молотого мускатного ореха — 1/2 ч.л;

* Свежемолотый черный перец — по вкусу;

* Соль — по вкусу.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Нарежьте свинину и говядину и проверните через мясорубку.

Шаг 2. Почистите лук, морковь и сельдерей, мелко порубите. Разогрейте в большой широкой кастрюле оливковое и сливочное масло и обжарьте овощи до мягкости на среднем огне. Нарежьте панчетту небольшими кубиками и положите ее к овощам, подрумяньте, затем добавьте фарш и дайте поджариться, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.

Шаг 3. Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце влейте горячее молоко и доведите рагу до готовности (оно не должно быть слишком жидким).

Шаг 4. Пока варится рагу, приготовьте соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного холодного молока и размешайте, чтобы не было комков. В несколько приемов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5–7 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой пленкой.

Шаг 5. Смажьте маслом прямоугольную­ форму и распределите по дну 2–3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2–3 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек рагу, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси рагу и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.

Шаг 6. Разогрейте духовку до 170 °С и запекайте лазанью 45–50 мин., до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *