Лагман с нутом

На 4 порции.

Ингредиент:

* Любая широкая плоская лапша (свежая, не замороженная или сухая) — 200 г;

* Нут — 200 г;

* Мякоть баранины (бедро или голяшка) — 1 кг;

* Картофель — 4 средние шт;

* Помидоры — 4 шт;

* Сладкие перцы — 2 шт;

* Морковь — 4 маленькие шт;

* Луковицы — 2 шт;

* Чеснок — 4 зубч;

* Мясной бульон — 1,5 л;

* Курдючное сало — 50 г;

* Растительное масло — 30 мл;

* Семеня кориандра — 1 ч.л;

* Молотая зира — ½ ч.л;

* Кинза — для подачи;

* Соль — по вкусу;

* Свежемолотый черный перец — по вкусу.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Замочите нут на ночь в холодной воде. Замоченный на 8-12 часов горох быстрее сварится.

Шаг 2. В казане на среднем огне вытопите жир из мелко нарезанного курдючного сала. Удалите шкварки, добавьте растительное масло и разогрейте.

Шаг 3. Нарежьте лук кубиками, добавьте в казан и обжарьте до золотистого цвета. Баранину нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку и обжарьте мясо до румяной корочки на сильном огне.

Шаг 4. Морковь очистите, нарежьте вдоль пополам на небольшие кусочки (если морковь толстая, то ее удобнее нарезать брусочками) и поместите в казан. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к моркови. Жарьте, помешивая, 5 мин. Сладкий перец нарежьте крупными кубиками, добавьте к овощам и мясу и жарьте еще 5 мин.

Шаг 5. Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке так, чтобы кожица осталась у вас в руках. Добавьте тертые помидоры в казан и тушите смесь еще 5–7 мин, чтобы жидкость немного выкипела.

Шаг 6. Влейте мясной бульон и доведите суп до кипения.

Шаг 7. С нута слейте воду, добавьте его в суп и готовьте суп еще 25 минут на среднем огне.

Шаг 8. Картофель нарежьте крупными кубиками и добавьте в лагман. Варите еще 20–25 минут, до готовности картофеля.

Шаг 9. Лапшу отварите отдельно в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 10. Лагман посолите, поперчите. Зерна кориандра рассыпьте на доске и слегка раздавите плоской стороной ножа (немного зерен оставьте для подачи) и добавьте в лагман вместе с зирой. Готовьте суп еще 5 минут.

Шаг 11. Разложите лапшу по тарелкам, на них – мясо и гущу из лагмана. Залейте все бульоном. Украсьте кинзой, зернами кориандра и подавайте.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Если у вас нет курдючного сала, то можно заменить его на куриный, гусиный или утиный жир. Либо попробовать вытопить жир из мяса баранины, если выберете баранину с жиром.

Для лагмана требуется специальная вытянутая лапша. В домашних условиях ее приготовление потребует времени и опыта. Поэтому рекомендуем купить вам уже готовую, которая так и называется – лапша для лагмана.

От admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кулинарные заметки