Кухня Бахрейна

История и традиции кухни Бахрейна

Кухня Бахрейна – национальная кухня островного государства Бахрейн, расположенного в Персидском заливе. Все 700 квадратных километров Королевства Бахрейн находятся в Персидском заливе. Климатические условия не позволяют выращивать большое количество продуктов внутри страны, поэтому импорт является основным источником пищи. Это также означает, что Бахрейн особенно восприимчив к влиянию извне на кухню и культуру. Большая часть кухни Бахрейна представляет собой смесь арабской, персидской, индийской, белуджской, африканской, дальневосточной и европейской кухонь, поскольку Бахрейн был важным морским портом и торговым узлом с древних времен.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные овощи кухни Бахрейна – чечевица, баклажаны, лук, чеснок.

Мясо и рыба

Основными мясными продуктами кухни Бахрейна являются курица, баранина, рыба, а также мясо верблюда.

Молочные продукты

Лабан (Laban) – разновидность соленой пахты.

Специи

Махава (Mahyawa) – острый соус из ферментированной рыбы.

Традиционные блюда

Хлеб

Чапати (Chapati) – плоские лепешки из пресного теста.

Главные блюда

Балали (Balali) – бедуинское блюдо, состоящее из яиц и сладкой лапши.

Бирьяни (Biryani) – флагман кухни Бахрейна. Блюдо из риса и курицы. Аналог плова. Традиционно готовится с такими специями, как тмин, перец, гвоздика, корица. Бирьяни имеет множество рецептов: вегетарианцы могут выбрать вегетарианскую версию, а мясоеды — с курицей, бараниной или говядиной.

Харис (Harees) – каша из зерна пшеницы.

Макбус / кабса (Machboos / kabsa) – блюдо из риса и мяса.

Кузи / гози (Quzi / qoozi / ghozi) – запеченный на медленном огне баран, начиненный жареными орехами, изюмом, яйцами, овощами и рисом.

Масли (Masli) – рис, приготовленный с курицей, мясом, рыбой или креветками.

Фи гаатах (Fi Ga’atah) – белый рис, приготовленный на подушке из помидоров, картофеля и баклажанов.

Джириш / йириш (Jireesh / Yireesh) – пюре из вареной полбы, обычно с курицей или бараниной, помидорами и некоторыми специями.

Мумавваш (Mumawwash) – рис, приготовленный с зеленой чечевицей, обычно украшается креветками.

Мухаммар (Muhammar) – рисовое блюдо, приготовленное из местного риса с финиками или сахаром. Мухаммар всегда подается с жареной рыбой и является одним из самых характерных блюд из риса в кухне Бахрейна.

Аль-Мудалал (Al-Mudalal) – рис, приготовленный с травами и небольшими кусочками курицы. В конце добавляют специальный вид сливочного масла, специально приготовленный для этого блюда.

Салаты и закуски

Фалафель (Falafel) – шарики из жареного нута, подается в лепешке с овощами. Фалафель родом не из кухни Бахрейна, но очень популярен.

Шаварма (Shawarma) – популярная закуска из кусочков мяса, обжаренных на вертеле, которые заворачиваются в лепешку чапати вместе с ломтиками сыра, соусом тахина, острым соусом, листьями салата и картофелем фри. Эта закуска возникла в начале 2000-х годов и стала очень популярна в большинстве кафе Бахрейна.

Десерты

Бахрейнская халва (Halwa Bahraini) — традиционная для кухни Бахрейна халва, которая готовится из кукурузного крахмала с рапсовым маслом, сахаром, орехами и специями.

Ханфаруш (Khanfaroosh) – популярный в кухне Бахрейна десерт. Ханфаруш представляет собой своеобразные оладьи с патокой и молоком. Обычно подаются на завтрак с чашкой чая или кофе.

Хабиса / хабис (Khabeesa / Khabees) – сладкое блюдо, приготовленное из муки и масла. Хабис в Бахрейне традиционно подается на завтрак.

Залабиа (Zalabia) – сладкие жареные крендельки, другое название – джалеби.

Гурайба (Ghuraiba) – хрупкое печенье из муки, сливочного масла, сахарной пудры и кардамона. Обычно подается с арабским кофе.

Гаймат (Gaimat) – сладкие шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и пропитанные шафрановым сиропом, медом или финиковой патокой.

Напитки

Традиционные местные напитки — обычная вода, чай и кофе. Кофе — обычный напиток для беседы,а также особый ритуал и даже искусство, пренебрегать которым в арабских странах не стоит.Кофе варят только «на месте», и наливают в маленькие пиалы «финджан» из традиционных кофейников «далла». Сортов этого напитка великое множество, но наиболее популярны традиционные черные сорта, а также светлый арабский кофе или кофе с розовой водой и кардамоном.

Кавах (Qahwah) – арабский кофе, национальный напиток кухни Бахрейна.

В конце 2010-х годов многие местные кофейни начали подавать шафрановый латте и розовый латте.

Чай в Бахрейне подают для встречи гостей.

Алкоголь

Продажа алкоголя не запрещена, но и не поощряется. К традиционным местным напиткам относятся «арак» (анисовая водка из винограда) и пиво. 

Традиционный обед и завтрак Бахрейна

Традиционный бахрейнский завтрак — это меззе (mezze) — набор закусок, обычно состоящий из хумуса; табуле (вид закуски, в состав которой входят крупа и зелень), баба гануш или баба ганудж (закуска, состоящая из баклажанов с приправами), оливок, фасоли, хлеба.

Основное обеденное блюдо обычно состоит из рыбы, курицы или мяса, обычно подается с рисом и салатом.