Skip to content
Курица с травами по-тоскански
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Большая курица весом 1,5–2 кг — 1 шт;
* Цедра и сок — 1 лимона;
* Оливкового масла — 3 ст. л;
* Тимьяна — 3 веточки;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Для гарнира:
* Белой фасоли — 2 стак;
* Копченой грудинки — 140 г;
* Куриного бульона или воды — 250 мл;
* Белого сухого вина — 125–150 мл;
* Средний помидор — 1 шт;
* Сельдерея — 4 стебля;
* Чеснока — 2 зубч;
* Тимьяна — 3–5 веточек;
* Небольшой пучок петрушки;
* Веточка розмарина;
* Лавровый лист — 1 шт;
* Соль, свежемолотый черный перец.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Положите курицу грудкой вниз, разрежьте ножницами с обеих сторон позвоночника и раскройте как книгу. Теперь положите птицу грудкой вверх и надавите тыльной стороной ладони, чтобы сделать тушку более ровной по толщине.
Шаг 2. Возьмите два длинных шампура и проткните курицу крест-накрест по диагонали через ножки и грудку. Смешайте лимонную цедру и сок, оливковое масло и листики тимьяна. Положите курицу на поднос, посолите и поперчите, обмажьте маринадом и оставьте на 3–8 ч.
Шаг 3. Замочите фасоль в воде на 8 ч. Слейте воду, промойте фасоль, положите в широкую кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте разрезанный пополам помидор, лавровый лист и розмарин. Варите до готовности, 1 ч, посолите и откиньте на дуршлаг.
Ша 4. Нарежьте грудинку и сельдерей маленькими кубиками. Чеснок раздавите ножом, очистите и измельчите. Разогрейте сковороду и на медленном огне обжарьте грудинку до золотистого цвета. Готовую грудинку выньте шумовкой на тарелку, а в сковороду добавьте чеснок и сельдерей, жарьте 10 мин. до мягкости.
Шаг 5. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите на противень фасоль, сельдерей, грудинку, тимьян, влейте вино и бульон, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте 40 мин., периодически помешивая. Мелко нарежьте листочки петрушки и посыпьте готовую фасоль.
Шаг 6. Разогрейте угли и жарьте курицу по 20 мин. с каждой стороны. Когда кожица станет золотистой, прикройте курицу железной миской или фольгой, чтобы она быстрее прожарилась. Проверьте готовность, проколов бедро – сок должен быть прозрачным. Подавайте с гарниром.
Приятного аппетита!
