Кулич с марципаном

Кулич с марципаном

На 3 порции.

Ингредиенты:

Основные:

* Мука манитоба — 360 г;

* Молоко — 100 мл;

* Сахар — 70 г;

* Соль — 6 г;

* Дрожжи свежие — 10 г;

* Закваска — 100 г;

* Яичные желтки — 135 г;

* Сливочное масло — 120 г;

* Марципан — 200 г;

* Апельсины — 2 шт;

* Миндальная эссенция — 2 капли.

Глазурь:

* Сахар — 80 г;

* Яичные белки — 50 г;

* Миндальная мука — 25 г;

* Миндаль — 1 горсть.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. В деже миксера смешать пшеничную муку, молоко, сахар, соль, закваску, желтки, раскрошить дрожжи.

Шаг 2. Перемешивать на средней скорости насадкой «крюк» в течение 6–10 минут.

Шаг 3. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить постепенно в тесто.

Шаг 4. Вымешивать, пока тесто не станет однородным, мягким, с хорошо развитой клейковиной.

Шаг 5. Марципан нарезать небольшими кубиками, с апельсинов снять цедру. У меня марципан в шоколаде.

Шаг 6. Добавить эссенцию, марципан и цедру в тесто.

Шаг 7. Вмешать на медленной скорости миксера в тесто.

Шаг 8. Переложить тесто в миску, затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 9. Сложить тесто конвертом, миску затянуть пленкой и убрать в холодильник на ночь. Утром тесто разделить на 3 части, округлить и разложить по формочкам. Оставить при температуре 25–28°C на 3 часа. Каждую формочку проткнуть насквозь деревянными шпажками крест-накрест.

Шаг 10. Для глазури смешать все составляющие.

Шаг 11. Духовку разогреть до 150°C. Смазать каждый кулич глазурью, сверху разложить нарубленный лепестками миндаль.

Шаг 12. Выпекать куличи в течение примерно 30–40 минут до 96°C внутри кулича. Готовые куличи вынуть из духовки и сразу же подвесить за шпажки вниз головой. Полностью остудить в таком положении.

Шаг 13. Кулич готов! Вот такой кулич в разломе.

Приятного аппетита!