Красный китайский соус
На 30 порций.
Ингредиенты:
* Сливы — 900 г;
* Батат — сладкий картофель — 80 г;
* Лук репчатый — 80 г;
* Яблочный уксус — 100 мл;
* Коричневый сахар — 120 г;
* Соевый соу — 50 мл;
* Мёд — 70 г;
* Имбирь — 30 г;
* Чеснок — 2 зубч;
* Морская соль — 10 г;
* Палочка корицы — 1 шт;
* Анис — 2 шт;
* Гвоздика — 4 шт;
* Перец острый молотый — 3 г;
* Фенхель — 2 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Овощи помыть под проточной водой и высушить.
Шаг 2. Сливы разрезать пополам, удалить косточки.
Шаг 3. Сладкий картофель почистить и нарезать кубиками. Лук также очистить от кожуры и мелко нашинковать.
Шаг 4. Свежий имбирь натереть на терке — должно получиться около 2 столовых ложек натертой мякоти.
Шаг 5. Чеснок очистить и измельчить.
Шаг 6. Все приготовленные ингредиенты поместить в сотейник или глубокую сковороду, влить туда же яблочный уксус, соевый соус, добавить мед, сахар и соль. На среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать кипятить еще 30 минут. За это время сливы полностью разварятся. Полученную смесь снять с огня и измельчить до пюреобразного состояния с помощью блендера.
Шаг 7. В отдельной сковороде смешать палочку корицы, анис, гвоздику, добавить острый перец и фенхель.
Шаг 8. На сухой сковороде (без масла!) нагреть специи до появления характерного аромата. Главное специи не пережарить, иначе они будут горчить и испортят готовый соус. Затем снять с огня и охладить.
Шаг 9. Переложить охлажденные специи в марлю, завернуть в мешочек и завязать. Мешочек со специями поместить в сотейник со сливовым пюре и на среднем огне прокипятить в течение получаса, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Мешочек со специями вынуть из сотейника и дать соусу остыть. Готовый соус переложить в чистую герметичную емкость. Таким образом соус можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ!
Готовый красный соус имеет густую консистенцию, кисло-сладкий вкус и пряный аромат. Служит идеальным дополнением к блюдам из мяса, жареных овощей, гарниров из риса. Красный китайский соус получил популярность по всему миру. В народе его часто называют китайским кетчупом, а также утиным соусом.
Это название соус получил из-за идеального сочетания со таким известным блюдом, как утка по-пекински .Однако, использовать его можно не только в азиатской кухне. Соус прекрасно сочетается с блюдами на гриле, и может использоваться в качестве маринада для свинины, говядины или птицы.