Костромские щи
На 10 порций.
Ингредиенты:
* Говядина с косточкой (край или грудинка) – 800 г;
* Щаница или квашеная капуста – 700 г;
* Корень сельдерея – 0,5 шт;
* Морковь – 2 шт;
* Подсолнечное масло – 2 ст.л;
* Лук репчатый – 2 шт;
* Картофель – 2 шт;
* Грибы белые сушеные – 5–6 шт;
* Лавровый лист – 2 шт;
* Перец черный горошком – 5 шт;
* Соль — по вкусу;
* Сметана, укроп и чеснок — для подачи.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Квашеную капусту уложите в глиняный горшок или чугунный казан, влейте немного рассола, разбавленного водой, плотно накройте фольгой и уберите в разогретую до 100 °C духовку на 8 ч.
Шаг 2. Кости сложите на противень. Крупно нарежьте луковицу, 1 морковь и корень сельдерея и выложите рядом с костями. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на полчаса.
Шаг 3. Мясо и кости вместе с подпеченными овощами выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, добавьте перец-горошек и лавровый лист и варите бульон на тихом огне после закипания около 2 ч.
Шаг 4. Грибы залейте кипятком и оставьте на 1 ч, оставшуюся воду процедите.
Шаг 5. Мясной бульон процедите, кости и овощи уберите, они нам больше не понадобятся, мясо нарежьте и отложите.
Шаг 6. После того как капуста протомилась, выложите ее в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте воду из-под грибов и сами грибы. Варите на тихом огне после закипания примерно 1 ч.
Шаг 7. Оставшуюся морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
Шаг 8. Картофель отварите отдельно и разомните в пюре.
Шаг 9. За 20 минут до того, как снять щи с огня, добавьте картофель, зажарку из моркови и лука, а перед самой готовностью добавьте измельченный чеснок и мясо, посыпьте суп рубленой зеленью.
Шаг 10. Размешайте, посолите и дайте настояться в кастрюле хотя бы пару часов.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Если вы не любите щи с картофелем, можно «затянуть» бульон обжаренной до золотистости мукой.
Солите щи в самом конце, когда все ингредиенты уже в кастрюле и обменялись вкусами и ароматами. В зависимости от солености вашей капусты и рассола, соли может понадобиться больше или меньше.