Китайский соус чили
На 20 порций.
Ингредиенты:
* Перец чили — 24 шт;
* Чеснок — 20 зубч;
* Лук репчатый — 80 г;
* Растительное масло — 60 мл;
* Винный уксус белый — 40 мл;
* Коричневый сахар — 40 г;
* Соевый соус — 20 мл;
* Соль — 15 г;
* Вода — 100 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Для приготовления этого соуса используются высушенные стручки перца чили Беджи. Этот сорт не такой острый, как классический. Поэтому, если использовать обычный свежий перец чили, соус получится очень острым и жгучим. Надо это учитывать и либо уменьшить количество стручков, либо использовать приготовленный соус в малых количествах в качестве приправы к готовым блюдам.
Шаг 2. Почистите перец, удалите внутренние стебли. Почищенные перцы тщательно промойте под проточной водой и замочите в горячей воде на 2 часа.
Шаг 3. По прошествии 2 часов переложите перец в чашу комбайна или просто измельчить блендером. Нужно чтобы получилось пюре из перца. Если понадобится — добавьте немного воды.
Шаг 4. Очистьте лук и мелко нашинкуйте . Почистьте чеснок и также мелко нарежьте.
Шаг 5. В сковороду с толстым дном налейте растительное масла и прогрейте его. Выложите на дно нашинкованные лук и чеснок и жарьте, непрерывно помешивая, в течение 2 минут. Лук и чеснок должны отдать аромат разогретому маслу, главное не пережарить — они должны быть красивого золотистого цвета.
Шаг 6. Добавьте в сковороду пюре из перца и тщательно перемешайте. Потушите все на среднем огне 2-3 минуты. Сковороду для приготовления соуса лучше брать глубокую, так как соус может немного брызгать.
Шаг 7. Добавьте в сковороду уксус, сахар, соевый соус, соль и воду. Тщательно все перемешайте. Чтобы все все продукты хорошо между собой перемешались, соус должен хорошо прогреться и покипеть 8-10 минут.
Шаг 8. Остудите готовый соус. Перелейте его в приготовленную посуду и храните в холодильнике в течение недели-двух, добавляя в блюда для пикантного острого вкуса.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Китайский соус чили отлично сочетается с лапшой и блюдами из риса и жареных овощей. Его также можно подать к любому мясу, рагу или омлету