Китайский острый бобовый соус
На 10 порций.
Ингредиенты:
* Чёрные бобы — 60 г;
* Растительное масло — 40 мл;
* Чеснок — 5 зубч;
* Имбирь — 10 г;
* Зелёный лук — 50 г;
* Куриный бульон — 100 мл;
* Рисовое вино — 30 мл;
* Соевый соус — 20 мл;
* Сахар — 10 г;
* Рисовый уксус — 5 мл;
* Соус чили — 5 г;
* Кукурузный крахмал — 15 г;
* Вода — 20 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Промыть бобы и выложить их в небольшую миску, залить чистой водой и оставить набухать примерно на час. Затем слить воду с бобов и сделать из них пюре с помощью блендера либо же просто размять бобы вилкой.
Шаг 2. Чеснок очистить, мелко нарезать.
Шаг 3. Зеленый лук промыть и также мелко нашинковать.
Шаг 4. Имбирь натереть на мелкой терке.
Шаг 5. В небольшой сотейник влить растительное масло, нагреть его и высыпать туда измельченные чеснок и имбирь. Жарить их на среднем огне около минуты, затем добавить зеленый лук и еще пассеровать в течение 1 минуты.
Шаг 6. Затем добавить в сотейник приготовленное пюре из черных бобов, перемешать и жарить еще минуту. После влить готовый куриный бульон (можно заменить овощным), рисовое вино, соевый соус, рисовый уксус, соус чили и сахар. Всё тщательно перемешать и на среднем огне варить еще 10 минут, пока жидкость в сотейнике не уменьшится вдвое.
Шаг 7. Тем временем кукурузный крахмал растворить в чистой воде, хорошо размешать во избежание комков. Тонкой струйкой влить растворенный кукурузный крахмал в сотейник. Постоянно помешивая, варить соус еще одну минуту до тех пор, пока масса в сотейнике не загустеет. Снять с огня, остудить и перелить в чистую герметичную ёмкость.
Шаг 8. Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение 2 недель. Лучше всего его вкус раскрывается в блюдах с мысом, рыбой, жареными овощами, рисом, лапшой.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ!
Китайский острый бобовый соус придает готовым блюдам острый, соленый и одновременно с этим пряный с оттенком сладкого вкус. Лучше всего его подавать к жареному рису, китайской лапше, блюдам из птицы, мяса, рыбы и морепродуктов, различным супам, жареным овощам и омлету.