Skip to content
Карпаччо из куриных грудок
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Куриные грудки — 1 шт;
* Чесночный порошок — 0.5 ст.л;
* Перец черный молотый — 0.5 ст.л;
* Перец красный молотый — 1 ч.л;
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Вырезаем из куриной грудки две филейные части. Моем их под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Обрезаем с них пленки, жир и лишнее мясо. Также обрезаем уголочки, максимально подравнивая филе.
Шаг 2. В миске смешиваем соль, чесночный порошок, черный и красный молотый перец и паприку.
Шаг 3. Со всех сторон очень обильно и тщательно обваливаем мясо в приправах и выкладываем его в удобную форму. Немного придавливаем, накрываем лоток пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов. Лучше это делать с вечера, чтобы утром продолжить процесс обработки мяса.
Шаг 4. Через 12 часов, достаем мясо из холодильника. Оно пустит сок и немного затвердеет.
Шаг 5. Промываем филе под проточной водой и промакиваем его от лишней жидкости — оно должно быть абсолютно сухим. Это можно сделать кухонным или бумажным полотенцем.
Шаг 6. Далее нам нужно проколоть мясо большой иголкой с продетой в нее толстой капроновой нитью или чем-то подобным, на которой мы его подвесим для вяления. Также подойдут небольшие крючки.
Шаг 7. Оборачиваем филе в марлю и подвешиваем его в сухом месте при комнатной температуре на трое суток.
Шаг 8. Через трое суток снимаем с филе марлю и смотрим на результат — получается вяленое мясо, готовое к употреблению.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Чтобы нарезать мясо как можно тоньше, подержите его какое-то время в морозилке — тогда выйдет настоящая стружка.
