Кабачковая икра с томатной пастой

Кабачковая икра с томатной пастой

На 6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

* Кабачков — 4 кг;

* Лука — 500 г;

* Моркови — 500 г;

* Чеснока — 10 зубч;

* Петрушки — 1 пучок;

* Томатной пасты — 400 г;

* Белого винного уксуса — 150 мл;

* Сахара — 1 стак;

* Соли — 2 ст.л;

* Свежемолотого черного перца — 2–3 ч.л;

* Растительное масло.


Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты для кабачковой икры с томатной пастой. Сначала займитесь кабачками. Очистите их и удалите семена. Мякоть нарежьте полукольцами толщиной 5–7 мм.

Шаг 2. Лук и морковь для кабачковой икры очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте очень тонкой соломкой.

Шаг 3. Чеснок для кабачковой икры с томатной пастой очистите и измельчите. Петрушку переберите, промойте холодной водой и обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Затем измельчите.

Шаг 4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте кабачки. Готовые выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Это самым наилучшим образом повлияет на консистенцию икры.

Шаг 5. Долейте еще немного растительного масла в сковороду. Положите лук и морковь. Помешивая, жарьте овощи на среднем огне до мягкости (примерно 15–20 минут).

Шаг 6. Подготовленные кабачки, лук и морковь пропустите небольшими порциями через мясорубку с частой решеткой в миску. Переложите в кастрюлю для финального приготовления кабачковой икры.

Шаг 7. Добавьте соль, сахар, перец, уксус и томатную пасту. Доведите до кипения и варите 2 ч на медленном огне, помешивая. За 5 мин. до окончания приготов­ления добавьте в кабачковую икру чеснок и петрушку.

Шаг 8. Разложите кабачковую икру с томатной пастой в стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Перед тем, как добавлять в кабачковую икру с томатной пастой чеснок, запеките его, разложив целые зубчики в шелухе на противне, при 180 °С в течение 30 минут. Он утратит свою жгучесть и станет сладковатым, очень нежным.

Для приготовления кабачковой икры с томатной пастой лучше выбирать рафинированное растительное масло, которое обладает нейтральным вкусом и не будет заглушать «звучание» овощей и трав.

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *