Кабачковая икра с морковью
На 5 порций.
Ингредиенты:
* Кабачков – 1,5 кг;
* Моркови – 500 г;
* Лука – 250 г;
* Томатной пасты – 100 г;
* Соль – по вкусу;
* Перец – по вкусу;
* Сахар – по вкусу;
* Лавровый лист;
* Душистый перец;
* Растительное масло.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Лук режем мелкими кубиками, морковку на терке. Кабачки очищаем от шкуры и косточек (если молодой, то можно только срезать плодоножку). Натираем на крупной терке.
Шаг 2. В большом количестве масла обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь, обжариваем до готовности (огонь – чуть больше среднего). Добавляем натертые кабачки, минут через 7-10 огонь уменьшаем до меньше среднего. Примерно в середине тушения добавляем томатную пасту, лавровый лист и перец, добавила масло, в конце – соль. В общей сложности тушение занимает около 2 часов. Лавровый лист вынимаем и выбрасываем.
Шаг 3. Теплую икру размалываем, прогреваем до кипения и немедленно укутываем в простерилизованные сухие банки, налив под горлышко немного масла. Укутываем в тёплое одеяло и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
