Skip to content
Кабачковая икра с грибами
На 4 литровые банки.
Ингредиенты:
* Кабачки – 2 кг;
* Репчатые луковицы – 4 шт;
* Свежие грибы (белые, лисички, маслята) – 500 г;
* Помидоры – 1 кг;
* Растительное масло – 150 мл;
* Куркума – 1 ст.л;
* Соль – 2 ст.л;
* Сахар – 80 г;
* Яблочный уксус – 5 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты икры. Кабачки вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Если кожура жесткая, очистите ее предварительно. Крупные семена тоже можно удалить.
Шаг 2. Лук для икры очистите и порубите. Грибы вымойте, очистите и нарежьте кубиками такого же размера, что и кабачки. Помидоры вымойте и очистите от кожи и семян. Нарежьте кубиками (ориентируйтесь на кабачки и грибы).
Шаг 3. В большом сотейнике нагрейте половину растительного масла. Выложите лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте куркуму и соль со специями, перемешайте.
Шаг 4. Положите кабачки, перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне 15 минут. Добавьте помидоры и сахар. Перемешайте и тушите на среднем огне еще 15 минут.
Шаг 5. Грибы обжарьте на оставшемся растительном масле отдельно (10 минут). Добавьте в сотейник к овощам. Держите на огне еще 10 минут, чтобы жидкость слегка выпарилась, а икра загустела. Влейте уксус и доведите до кипения.
Шаг 6. Горячую кабачковую икру с грибами разложите по сухим стерилизованным банкам. Прикройте крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте в течение 10 минут.
Шаг 7. Закатайте банки крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре. Хранить кабачковую икру с грибами следует в холодильнике.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Перед подачей на стол посыпьте кабачковую икру с грибами нарезанным маленькими колечками зелеными луком, измельченным чесноком или любой рубленой зеленью по вкусу.
Для приготовления кабачковой икры по этому рецепту можно использовать не лесные грибы, а шампиньоны. Но, честно говоря, с первыми закуска получается значительно вкуснее.
