Кабачковая икра из трех овощей

Кабачковая икра из трех овощей

На 12-15 порций.

Ингредиенты:

* Кабачки — 2 кг;

* Лук — 0,5 кг;

* Помидоры — 1,5 кг;

* Соль — 0,5 ст.л;

* Сахар — 5 ст.л;

* Черный перец — по вкусу;

* Острый красный перец — по вкусу;

* Хмели-сунели;

* Растительное масло — для жарки лука;

* Лавровый лист — 2 шт.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Кабачок очистить от шкурки и семян и натереть на крупной терке. Немного присолить и оставить на 15 минут. Отжать кабачок от жидкости. Положить отжатый кабачок в кастрюлю и включить огонь. Кабачок нужно немного протушить, чтобы он стал мягким.

Шаг 2. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 3. Помидоры, очищенные от шкурки, произвольно нарезать и положить в казан, в котором будет готовиться икра. Довести до кипения, снять пенку и проварить минут 10, пока кусочки помидоров не станут мягкими.

Шаг 4. В томатное пюре выложить тушеные кабачки и обжаренный лук. Перемешать, довести до кипения. Убавить огонь и томить минут 30-40. Осторожнее, икра может брызгаться! Когда вас устроит густота икры, добавить специи, соль и сахар. Варить еще минут 10. Горячую кабачковую икру разложить в банки, закрыть крышкой, перевернуть и укутать до остывания.

Приятного аппетита!