Кабачок

Кабачок

Историческая справка

Многие ученые считают, что местом появления кабачков можно считать Центральную Америку: в тех местах их выращивали еще 5 тысяч лет назад. Европейцы узнали об этом овоще лишь в XVI веке, после экспедиции Колумба. Ученые считают, что этот овощ понравился знаменитому мореплавателю за его неповторимый вкус и сочность. Кабачок был доставлен вместе с табаком, но не произвел фурора, как ожидал Колумб. Европейцы восприняли этот овощ как декоративное растение, которое может красиво цвести на подоконнике.

В Россию кабачок попал еще позже, лишь в ХІХ веке. Кабачок очень быстро прижился среди нашего населения, так как его было очень просто выращивать, а польза кабачка для здоровья человека, в сравнении с низкими затратами сделало его излюбленной пищей не только у крестьян, но и при купеческих дворах.

СУЩЕСТВУЕТ ЛЕГЕНДА

 Индийские женщины сидели на берегу и ждали из далекого плавания своих мужчин, когда на берег вышли боги. Они и подарили женщинам необычные овощи – кабачки.
Много тысяч лет назад рыболовы заселяли побережье Индийского океана и питались в основном рыбой. Мужчины уходили рыбачить, а женщины молились о благополучии.
Но однажды женскому терпению пришел конец, они обратились с молитвами к богам, чтобы те дали им плод, который был бы также нежен как рыба и также вкусен, но произрастал на земле.
Женщины не остановились в своих желаниях, они стали требовать у богов, чтобы плод по вкусу напоминал крабов, а его цвет напоминал море при луне. Кожа плода, чтобы была схожа с панцирем черепахи.
Боги не стали спорить с женщинами и послали на землю кабачки.
Трудно сказать о современных кабачках, что они напоминают вкус крабового мяса, но мы не попробовали все сорта, чтобы утверждать наверняка.
Кабачок – вкуснейший овощ, особенно если его сдобрить натуральными приправами. Одной порцией вряд ли можно насытиться. Определять, где именно пошло происхождение кабачков уже не важно. Сегодня кабачки растут везде.

Использование в кулинарии

Из кабачков можно приготовить массу вкусных и полезных блюд, способных удовлетворить даже самого привередливого гурмана. В сыром или слегка отваренном виде кабачки используют в овощных салатах, для этого подходят молоденькие плоды с нежной мякотью и тонкой кожицей. Кабачки пригодны для употребления в пищу в разных стадиях созревания. Молодые плоды можно использовать как в сыром, так и в вареном, жареном, запеченном, маринованном виде, у зрелых овощей кожица и мякоть более плотные, поэтому их рекомендуется подвергать термической обработке. В пищу употребляют также цветы и семена некоторых сортов кабачков.

При наличии кабачков и некоторых других продуктов легко приготовить полноценный обед, состоящий из нескольких блюд, включая десерт. Из молодых овощей получится вкуснейший и нежнейший суп-пюре, для второго вполне подойдет рагу из овощей, кабачки фаршированные или жареные, а в качестве десерта – блины или оладьи из кабачков.

В Италии из кабачков готовят соусы для пасты, в Индии – подают к рыбе или морепродуктам, в России невероятной популярностью пользуется знаменитая икра из кабачков – пикантная закуска, которая готовится из вареных или обжареных кабачков с добавлением моркови, лука, болгарского перца, томатов и ароматных специй. Кабачковая икра – далеко не редкость на прилавках магазинов, но особенно вкусна эта закуска, приготовленная в домашних условиях. Рецепты домашней икры из кабачков могут отличаться от традиционного составом овощей и приправ или способом их измельчения и тепловой обработки.

Очень вкусны маринованные кабачки, на вкус они напоминают грибы или огурцы – это зависит от способа приготовления и состава специй. Их подают на стол как холодную закуску или гарнир, добавляют в салаты.

Существует огромное количество рецептов выпечки из кабачков – блинов, запеканок, оладий, кексов, пирогов. Но, пожалуй, самым оригинальным блюдом является варенье из кабачков, обладающее необычным вкусом и ароматом. Кабачковое варенье готовят с добавлением цитрусовых – лимонов или апельсинов, а также антоновских яблок, придающих десерту неповторимые вкусовые качества.

Химический состав

В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность
Кабачок калорийность	22.4	кКал
Углеводы	4.6	гр
Жиры	0.3	гр
Белки	0.6	гр
Вода	93.0	гр
Моно- и дисахариды	4.6	гр
Пищевые волокна	1.0	гр
Органические кислоты	0.1	гр
Зола	0.4	гр
Витамины
Витамин А	0.03	мг
Витамин B1	0.03	мг
Витамин В2	0.03	мг
Витамин В3	0.1	мг
Витамин В6	0.1	мг
Витамин В9	14.0	мкг
Витамин C	15.0	мг
Витамин Н	0.4	мг
Витамин PP	0.6	мг
Макроэлементы/Микроэлементы
Железо	0.4	мг
Калий	238.0	мг
Кальций	15.0	мг
Магний	9.0	мг
Натрий	2.0	мг
Фосфор	12.0	мг

Польза кабачков для организма

Кабачки полезны для вегетарианцев, позволяя пополнять им организм многими нужными витаминами и минералами.

• Отличаются высоким содержанием витаминов и минералов;
• Оказывают мочегонное и желчегонное воздействие;
• Избавляют организм от холестерина;
• Влияют на улучшение кожи;
• Благодаря уникальному составу, оказывающему положительное влияние на человеческий организм, кабачки стимулируют работу кишечника, устраняют излишнее образование газов;
• Людям с заболеванием пищеварительного тракта рекомендуется употреблять кабачки в составе диетического питания;
• Благодаря большому количеству клетчатки, оказывают очищающее действие на сосуды, улучшают мозговую и сердечную деятельность, нормализуют кровоток;
• Предотвращают развитие инфаркта и инсульта. Чтобы работа сердечной мышцы была в норме, употребление кабачков рекомендуется пожилым людям. Особенно тем, у кого повышенное кровяное давление;
• В качестве припарок помогает заживлению царапин. Применяется как бальзам при ревматизме.

Кабачок как элемент детского питания

Кабачок – базовый ингредиент детского питания. Большая часть пюре для малышей содержит кабачок. Почему? У ингредиента мягкий вкус, нейтральный аромат, нежная консистенция и структура, широкий спектр полезных свойств. Врачи и опытные мамочки советуют начинать прикорм ребенка с кабачков. Малыш научится жевать, разовьет мелку моторику и начнет знакомиться со всем разнообразием пищевых продуктов. Если начать прикорм с фруктов, ребенок попросту откажется от овощей, ввиду низкого содержания сахара.

Почему происходит такое несоответствие? У малыша развиваются такие же вкусовые пристрастия, как и у взрослых (причем у детей задействовано в несколько раз больше рецепторов для познания). Если поставить взрослого перед выбором: плитка любимого шоколада или тарелка пюре из брокколи, то ответ очевиден. У детей, хоть и неосознанно, формируется привязанность к сахару и, соответственно, большая любовь к определенном группе еды «послаще».

Будет лучше, если период прикорма совпадет с периодом урожая овоща. Мать будет уверена в качестве продукта и будет ожидать определенной реакции организма на новый ингредиент в рационе. Если временные рамки прикорма не совпадают с фермерскими, попробуйте заранее заморозить овощи и, по мере потребности, добавлять их в рацион.

Кабачковая диета для похудения

Для людей, страдающих лишним весом, самый безопасный и нужный продукт. Он действует как слабительное средство. Если нет проблем с желудком и почками, то можно не ограничиваться в употреблении.

Поскольку в кабачках очень много полезных и лечебных веществ, то они подходят для многих диетических блюд. Исследования доказали, что с помощью овощной диеты, можно легко и быстро сбросить несколько килограммов.

Кабачок, как и огурец, содержит к тому же много воды, калорийность его настолько мала, что он идеально подходит для похудения. Кроме всего этого, в кабачке содержится огромное количество витаминов, никотиновой кислоты, титана, цинка и прочих полезных элементов.

Используя их для еды без предварительной термической обработки, можно избавиться от лишнего холестерина и очистить кровеносные сосуды.

Свежий сок сырого кабачка способствует избавлению от целлюлита. Лучшим вариантом для диетического блюда подходят кабачки с тёмно – зелёной кожурой. При употреблении кожицу с кабачка снимать не следует, в них основная часть полезных веществ и витаминов.

Заняться кабачковой диетой желательно ближе к осени. С конца августа и до начала октября этот овощ созревает и накапливает свои полезные вещества.

Однако злоупотреблять такой диетой все же не стоит. Придерживаться её стоит один раз в год продолжительностью не более месяца. Но добавлять кабачки в другие продукты можно в течение всего года. Ограничивать себя в количестве не стоит, за неделю возможно снижение веса до 1,5 килограмм.

При лёгком отравлении кабачковая диета просто незаменима. Чтобы вывести все шлаки из организма, надо ежедневно в течение полутора недель съедать не менее 200 граммов кабачков.

Соблюдая диету, разумеется, необходимо вычеркнуть из своего рациона некоторые продукты. Из мяса можно оставить только курицу, исключить сладкое, мучное, жареное. К основному блюду из кабачков, можно добавлять другие овощи и фрукты, которые не содержат много жиров.

Для пожилых людей этот продукт просто незаменим. Поскольку овощи довольно лёгкая пища, быстро перевариваются и очищают организм. Употреблять овощи рекомендуется в тушёном виде.

Вред кабачков

Эти овощи, пожалуй, самые безобидные из всех – ведь их дают даже младенцам, которые пока знакомы только с материнским молоком. Однако и кабачки, как ни странно, могут иметь противопоказания.

Так, их нельзя употреблять в больших количествах тем людям, у которых есть проблемы с почками. В особенности это касается заболеваний, которые связаны с нарушением калиевого обмена – его выведением из организма.

Также кабачки не стоит включать в рацион людей, которые страдают язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью, а также другими острыми и хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Как выбрать кабачки

Для того, чтобы употребление кабачков приносило только пользу, следует знать, как правильно выбрать данный продукт, и на что обратить внимание при покупке. На полках супермаркетов можно увидеть большой ассортимент самых разных овощей и фруктов, и чтобы не растеряться в этом многообразии, следует помнить несколько простых советов.

1. Покупать кабачки следует в период с середины мая до конца июля – именно в это время растение начинает плодоносить, а сами плоды обладают богатейшим витаминным и минеральным составом. Не стоит приобретать овощ раньше этого срока (или же, наоборот, позже июля), так как после созревания кабачок начинает терять полезные вещества уже через 12 часов. Долгое хранение отрицательно сказывается на данном виде овощей.
2. Отдельно стоит обратить внимание на размер плода. Он должен быть средней длины (не более 15-20 см). Вес хорошего кабачка обычно не превышает 250-350 г. Слишком большой размер говорит о том, что овощ перезревший. Употреблять в пищу такие плоды не стоит (к тому же, в них содержится много семечек).
3. Кожура должна быть гладкой на ощупь и довольно тонкой. Овощи с толстой кожурой, как правило, содержат вредные вещества, которые используются в промышленности для обработки плодов от насекомых и вредителей.
4. Молодые кабачки хорошего качества не имеют повреждений на кожуре (например, вмятин, углублений, неровностей). Плоды, не соответствующие этому требованию, часто переморожены в результате долгого или неправильного хранения.
5. Ещё одним критерием качества кабачков является ровный цвет(он колеблется от желтоватого-зелёного оттенка до зелёно-коричневого). Наличие тёмных жёлтых или коричневых пятен на плодах говорит о том, что внутри овоща начался процесс гниения, и в пищу такие кабачки употреблять нельзя.

Как хранить кабачки

Купленный кабачок следует хранить при температуре от 0 до +5 градусов (то есть в холодильной камере). Молодые плоды не теряют своей свежести в течение двух недель. Как и корнеплоды, кабачки не нужно мыть, а для продления срока хранения продукта следует поместить его в пакет и завязать. В исключительных случаях допускается хранение кабачков в других помещениях с подходящей температурой, например, в погребе, на балконе или в сарае.

Заготовки из кабачков могут храниться всю зиму: для этого необходимо поместить их в тёмное место с температурой не выше 20-25 градусов.

Интересные факты о кабачках

1. Герой знаменитых детективов писательницы Агаты Кристи Эркюль Пуаро после отхода от дел мечтал заниматься выращиванием кабачков, однако запутанные преступления каждый раз нарушали его планы. Вот цитата из романа «Убийства по алфавиту»: «И занялся выращиванием кабачков. И сразу же произошло убийство, и я послал кабачки к черту».
2. Если вы хотите, чтобы в ваших волосах седина появилась как можно позже, тогда вам точно следует включить эти уникальные овощи в свой рацион. Ученые доказали, что их регулярное употребление оттягивает этот не слишком приятный для большинства людей момент.
3. Мы уже выяснили, что спелые кабачки – не самые вкусные, однако питательная ценность их семян значительно повышается по мере созревания. Исследователи из Массачусетса выяснили, что в кабачковых семечках, которые пролежали внутри плодов почти полгода, было очень высокое содержание белка.
4. В Англии, в городе Слиндон, каждый год проходит тыквенно-кабачковый фестиваль. Зародилась эта традиция более 40 лет назад благодаря местному фермеру Ральфу Аптону, который разложил указанные овощи на крыше своего сарая для дозревания. Такой красивый натюрморт очень понравился его землякам, и они постепенно начали создавать свои композиции из кабачков и тыкв. Сегодня туристы со всего мира собираются в Слиндоне, чтобы полюбоваться причудливыми овощными картинами.