Skip to content
Итальянский пасхальный кулич
На 10 порций.
Ингредиенты:
* Мука — 540 г;
* Яйца — 3 шт;
* Теплая вода — 1/4 стак;
* Теплое молоко — 1/4 стак;
* Сухие дрожжи — 1,5 ч.л;
* Масло сливочное — 70 г;
* Сахар — 100 г;
* Апельсин — 1 шт;
* Лимон — 1 шт;
* Ванильный экстракт — 1 ч.л;
* Соль — 0,5 ч.л;
* Цукаты, сухофрукты — 2 стак.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Смешать вместе теплую воду и молоко, добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара, перемешать и оставить в теплом месте на 15 мин. Таким образом дрожжи «оживают» и готовятся к дальнейшей «работе».
Шаг 2. Через 15 минут дрожжи должны подняться характерной пузырчатой «шапочкой». Из общего количества муки добавить в опару 4 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, перемешать, накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на примерно 30 минут (тесто должно увеличиться в 2 раза).
Шаг 3. Снять с апельсина и лимона цедру (только верхнюю часть, белую часть не задевать — она горчит!). В отдельной чаше взбить вместе яйца, сахар, ванильный экстракт и цедру лимона и апельсина. К этой массе добавить нашу подошедшую дрожжевую часть. Очень хорошо вымешать, лучше всего — в стационарном миксере насадкой «Крюк». Продолжая замес, добавлять постепенно просеянную муку, растопленное сливочное масло, всыпать соль. Вымешивать тесто не менее 10 минут, оно должно стать очень мягкое, но при этом эластичное и гладкое. Далее добавить цукаты (я очень люблю в куличах цукаты апельсина, лимона, изюм и вяленую вишню), окончательно вымесить тесто.
Шаг 4. Смазать миску для расстойки теста растительным маслом без запаха. Из замешанного теста сформировать шар и перенести в подготовленную миску для расстойки. Сверху тесто немного смазываем маслом, закрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место минимум на 3-4 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 3 раза.
Шаг 5. Тесто поднялось в 3 раза. Необходимо его перенести на присыпанную мукой поверхность и обмять. Снова положить в ту же миску для расстойки и оставить подходить еще на 3 часа. Тесто снова должно увеличиться в 3 раза.
Шаг 6. Готовим формы для выпечки. Если используете металлические формы — то смазываем их немного растительным маслом. Делим тесто на необходимое количество частей. Каждую часть кладем в подготовленную форму, заполняя наполовину. Оставляем формы в теплом месте минимум на 1 час. Тесто в формах должно увеличиться вдвое. Разогреваем духовку до 170 градусов.
Шаг 7. Тесто в формах должно увеличиться в 2 раза. Смазываем поверхность яйцом или желтком, смешанным с 1 ст. л молока. Выпекать около 45 минут. Время выпекания зависит, конечно, от величины формы. Поэтому уже через 30 минут сделать тест на сухую зубочиску. Выходит сухая — вынимать куличи. Если верхушка кулича уже хорошо зарумянится, а сам кулич еще не пропечется, то накрыть сверху фольгой и выпекать до готовности!
Шаг 8. Готовые куличи остудить и украсить по желанию.
Приятного аппетита!
