ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ.

3d0d24176d8554d514dc1cd093f85f21

ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ:

Наука о правильном питании — одна и основных тем в Ведах, религиозных книгах древних индусов. Так, согласно Ведам, все блюда делятся на три группы, которые соответствуют трем состояниям материальной природы: невежеству, страсти и благости.

К «невежественной» пище относятся очень острые блюда, которые были пережарены и подаются на стол либо слишком холодными, либо чересчур горячими. «Страстные» блюда — очень острые, содержащие большое количество афродизиаков. Наконец, «благостная» пища — это те кушанья, в которых всего в меру. Они не слишком острые и при этом не пресные, они не холодные и не горячие, они не постные и не слишком жирные. Согласно ведической кухне, именно «благостные» кушанья являются энергетически сбалансированными.

Помимо этого, в Индии существует одна из древнейших в мире систем приготовления пищи. Крайне изощренная, она предусматривает, что в блюде должны сочетаться пять вкусовых качеств: сладкий, соленый, кислый, острый и вяжущий вкусы.

Считается, что именно сладкий вкус дарит чувство насыщения. Кислый вкус отвечает за витаминный и минеральный состав блюда. Острый вкус — это целебные свойства, которые дарят кушанью специи. Соленый вкус — это энергия, необходимая нашему организму. Наконец, компоненты, благодаря которым пища приобретает вяжущий вкус, способствуют очищению организма от токсинов, помогают естественным путем вывести продукты метаболизма и замедляют темпы формирования жировых запасов.

Кроме того, индийская философия делит все блюда на «охлаждающие» и «согревающие». Речь при этом идет вовсе не о температурном режиме самого кушанья, а о том, какое воздействие оно оказывает на организм. Считается, что только правильное сочетание «охлаждающих» и «согревающих» блюд помогает поддерживать в организме правильную температуру и сохранить здоровье.

ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:resize

  1. Индия — страна приправ. Местные хозяйки во время приготовления пищи используют около тридцати видов разнообразных пряностей в самых неожиданных комбинациях. Благодаря этому блюда индийской кухни отличаются пикантным ароматом и просто невероятным вкусом.

  2. Несмотря на то, что в стране существует на сегодняшний день более трех с половиной тысяч каст, в каждой из которых свои правила, устанавливающие норма питания, кулинарные пристрастия местного населения сформировались под влиянием двух религий: индуизма и ислама. В рационе мусульман, которые населяют преимущественно северные штаты, отсутствует свинина. При этом Индия на государственном уровне отказалась от говядины. А самое любопытное, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, если они разного вероисповедания, что в Индии не редкость.

  3. Индийская кухня за свою историю впитала в себя множество кулинарных традиций представителей других национальностей. Так, например, переселенцы из Португалии завезли в страну сладкий перец. Французам индусы обязаны багетом и суфле. Англичане также «отметились» в кулинарной истории Индии — они привезли сюда пудинги, студень и анчоусы.

  4. Наибольшее влияние на формирование местной кулинарии оказало наследие Великих Монголов — потомков Тамерлана, которые в течение нескольких столетий правили Индией. Вплоть до сегодняшнего дня в стране популярны жирный рисовый плов с пряностями, рецепт которого остался неизменным в течение столетий, а также бирияни — сладкие хлебцы с начинкой из миндаля и сухофруктов. Также монголы (или, как их еще называют, тимуриды) привезли в Индию тандыр, который местное население переименовало в тандур. Это особые печи в форме гигантских кувшинов. В тандурах в Индии и по сей день запекают и коптят мясо, выпекают хлеб, готовят плов и овощи. С учетом того, что температура в печи может доходить до 500 градусов, процесс приготовления пищи существенно убыстряется.

  5. Индия считается родиной вегетарианства. Мясо в рационе местного населения присутствует, однако не во всех штатах и весьма в ограниченном количестве. По мнению специалистов, причина этого — в климатических условиях страны. На большей части территории температура воздуха очень высока, и, соответственно, мясо здесь быстро портится. При этом, благодаря плодородной почве и температурному режиму, в некоторых районах Индии собирают по три-четыре урожая овощей за год.

  6. Коровы в Индии — под государственной защитой. Убийство буренки в индуизме считается большим грехом, нежели убийство человека, а потому употребление говядины в пищу индусам категорически запрещено. При этом молочные продукты считаются священными и пользуются огромной популярностью. Особое признание сумел завоевать йогурт, который здесь называют дахи. Многие индийцы считают, что трапеза без дахи является не до конца завершенной. На самом деле, у этой традиции есть просто объяснение — содержащийся в йогурте казеин помогает утолить жажду, спровоцированную острой пищей.

    Специи:

    Как мы уже упоминали, индийский рацион питания немыслим без приправ. В Индии специи считаются лекарственными травами, с помощью которых можно лечить болезни, а не только приправами, которые добавляются в блюда.

    Истоки такой идеи лежат в философской и лечебной индийской системе — аюрведе, где одно из правил гласит, что правильное и умеренное употребление разнообразных продуктов может помочь в формировании крепкого здоровья, устойчивой нервной системы и психики.

    Поэтому необходимо сказать о том, что популярность пряных трав обусловлена не только терпким вкусом, который они придают блюдам, но и целительным эффектом на организм.

    Давайте обратимся к самым любимым индийским специям и узнаем, в чем заключается их польза и как они употребляются.

    • куркума — ярко — желтая пряность, которую кладут во все блюда и даже напитки, а также соус «карри». Ее используют и в качестве сильного антисептика, и даже для приготовления различных масок для лица и тела.

    • имбирь — свежий и сушеный — присутствует практически во всех видах пищи и питья. В аюрведе его давно применяют как мощное очищающее средство, которое выводит токсины и шлаки. Также корень имбиря помогает при простудных заболеваниях, понижает сахар в крови, отлично тонизирует.

    • шафран обладает ярким оранжевым цветом и насыщенным ароматом; используется для приготовления десертов и напитков. В лечебных целях применяется для улучшения пищеварения, снятия судорог, приготовления масок для лица, т.к. отбеливает кожу и убирает пигментные пятна.

    • черный перец добавляется во все овощные и мясные блюда. Индийская медицина говорит, что он улучшает обмен веществ, избавляет от токсинов, помогает согреться.

    • асафетида — ею заменяют чеснок и лук, которые редко употребляют в пищу, т.к. считается, что они являются излишними возбудителями нижней чакры.

    • тмин — маленькие зернышки продолговатой формы, которые помогают в борьбе с кожными заболеваниями, болезнями органов дыхания, желудка, сосудов.

    • мускатный орех добавляют в различные овощные, молочные, печеные блюда. Благодаря своим полезным свойствам он может успокоить нервы, но при этом придать сил организму; также мускатный орех хорошо влияет на пищеварительную систему и является прекрасным средством против паразитов и глистов.

    • семена горчицы используются для обеспечения тепла организму в холодное время года; в качестве приправы ее кладут практически в любые овощные или мясные блюда.

    • корица помогает в лечении головной и зубной болях.

    • кардамон устраняет несварение — для этого достаточно пожевать его после приема пищи.

      Сила влияния других стран на кухню Индии:17199288785_03793c4fc7_b

      В своей истории, в Индию вторгались, ее территорию ни раз оккупировали представители других культур, каждый оставил свой след, что нашло отражение и в индийской кухне. Самое большое влияние оказали следующие культуры:

      Арийская – акцентировалась на свойствах пищи, усиливающих работу мозга и укрепляющих тело.

      Персидская и Арабская – привела к Муглайскому стилю приготовления пищи, отличающегося применением жирной, густой подливки, сухофруктов и орехов, таких как кешью и миндаль.

      Британская, которая привила индийцам любовь к чаю и добавила европейскую изюминку в некоторые блюда. Англо–Индийская кухня дала самый вкусный результат.

      Португальская – оставила память о себе в некоторых частях Индии такими блюдами, как Виндалу и Хапути.

      Четыре региона

      Индию можно условно поделить на четыре региона: Северную, Южную, Восточную и Западную. Каждый регион состоит из нескольких штатов, пища каждого штата уникальна. Проведем небольшую экскурсию по кухням каждого из этих регионов, хотя, конечно, не стоит забывать, что ни одно подобное описание не сможет раскрыть для вас тайну всего разнообразия индийской пищи. Настоящее ее исследование может занять годы терпеливой и очень приятной работы.

      Кухня Северной Индии:

      aztec-market

      В Северной Индии экстремальный климат – теплое лето, холодная зима. Присутствует изобилие свежих сезонных фруктов и овощей. Данный регион имеет сильное влияние Центральной Азии с точки зрения культуры и особенностей местной кухни. Здесь очень популярны Муглайский и Кашмирский стиль приготовления пищи.

      На североиндийском столе очень часто можно встретить сухофрукты, орехи. Местный аналог карри подается с густым, слегка острым, жирным соусом. Молочные продукты, такие как сливки, молоко, творог, ги (топленое масло из коровьего молока) и йогурт, играют очень важную роль в приготовлении как сладких, так и острых блюд. Благодаря тому, что в данном регионе круглый год доступно большое разнообразие фруктов и овощей, здесь готовят очень много вегетарианских блюд.

      Основные продукты питания:
      В Северной Индии индийский хлеб предпочитают рису, особенно благодаря количеству сортов. Данный регион является родиной тандури роти и наанс (хлеба, выпекаемого в специальной глиняной печи) ,также известны: парафас (слоистый индийский хлеб с различными вегетарианскими и мясными наполнителями) и кулчас. Рис тоже очень популярен и используется во многих блюдах.

      В качестве растительного масла здесь используют: масло из подсолнечника и канолы. Горчичное масло применяется только в нескольких штатах региона, ги используется для особых событий.

      Используемые специи: кориандр, тмин, сушеный красный перец чили, кардамон, корица, гвоздика, гарам масала, анис и фенхель (сладкий укроп).

      Популярные блюда: муттер панеер (карри в сочетании с горохом и творогом), бириани, пулау (плов), даал махани, дахи гошт, курица тика, рыба амирицари, самосас (печеное изделие с различными наполнителями), чаат (горячая кисло–сладкая закуска из картошки, нута и приправы чатни, мотичур ладу…

      Кухня Южной Индии:

      Южной Индии свойственен теплый, влажный климат и все ее штаты прибрежные. Обильные дожди способствуют большому урожаю фруктов, овощей и риса.

      Можно выделить два вегетарианских направления: Андхра кухня (штат Андхра Прадеш), которая славится обилием блюд из морепродуктов, и Четтинад, известная самыми острыми и жгучими блюдами в Индии.

      Кухня Южной Индии является, возможно, самой «горячей» в Индии. Самый главный компонент большинства блюд – рис. Он сочетается с такими блюдами, как самбаар и расам (супы из чечевицы), сушеными и приправленными карри овощами, мясными блюдами, чатни (индийская кисло–сладкая фруктово–овощная приправа) и поппадум (жареные, хрустящие чечевичные блины). Южные индийцы – большие любители растворимого кофе.

      Основные продукты питания:
      Ни одно блюдо в Южной Индии не обходится без риса: идлис (сваренные на пару пирожки, приготовленные из взбитого рисового теста), досас и упатамс (блины из рисового теста и чечевицы). Даалс (чечевица) также является компонентом многих блюд.

      Специи и ингредиенты: листья карри, горчица, асафетида, перец и перечные зерна, тамаринд, чили и семена пажитника.

      Популярные блюда: идлис, досас, самбаар, уттапамс, расам и паясам.

      Кухня Восточной Индии:

      В Восточной Индии выращивают много риса. Зеленые овощи и фрукты здесь также в изобилии. Вегетарианцы и поклонники мясных блюд поделили пальму первенства в этом регионе. Географическое положение территории обуславливает сильное влияние монгольской и китайской кухни.

      Ключевое слово, характерное для кухни данного региона – простота. Варение на пару и жарка – самые популярные способы приготовления пищи здесь. В прибрежных районах люди предпочитают есть рыбу, в более удаленной от моря зоне – свинина – лидер по популярности. Жители Восточной Индии – большие любители десертов и сладостей. Самые известные в Индии и во всем мире сладости происходят отсюда.

      Основной продукт питания – рис и еще раз рис.

      Специи и ингредиенты: горчичные семена и паста, чили (зеленый и красный) ,паанч форан (смесь пяти специй–семян белого тмина, а также лука, горчицы, фенхеля и пажитника. Йогурт, кокос и кукуруза – самые популярные ингредиенты здесь. Молоко и молочные продукты играют главную роль в приготовлении сладостей в Восточной Индии.

      Популярные блюда: момос, тхукпа (прозрачный суп), томато ачаар, маччер джхол (рыба, приправленная карри) ,джхаал мури (острая закуска из риса и горчичного масла), сандеш, разголле.

      Кухня Западной Индии:

      9708

      В данном регионе существуют самые разнообразные стили в еде. Раджастани кухня (штат Раджастан) –очень острая и, в основном, вегетарианская, но встречаются здесь и мясные блюда: лаал маас (мясо, приправленное красным карри). Кухня Гуджарата (штат Гуджарат) известна своим более сладким подходом (по крайней мере, щепотка сахара добавляется в большинство блюд) и традиционно полностью вегетарианская.

      Тхаали (большая тарелка) – гуджаратский стиль приема пищи. Завтрак или обед здесь может состоять из десяти различных овощных блюд, риса и чапати (индийского хлеба) и сладостей.

      В штате Махарастра прибрежные зоны знамениты Мальвани кухней (свежие на кокосовой основе горячие и кислые карри в сочетании с рыбой и морепродуктами). Видхарба кухня использует очень много сушеных кокосов. Гоан пища –пикантная с использованием кокоса, красного чили и уксуса.

      Основные продукты: в штатах Гуджарат и Раджстан – кукуруза, чечевица, красный сушеный перец чили, пахта, йогурт, сахар, орехи; в штате Махарастра – рыба, рис, кокос, арахис; в Гоа – рыба, свинина и рис.

      Специи и ингредиенты: сушеный красный перец чили, сахар, кунжут, кокос, орехи, уксус, рыба, свинина.

      Популярные блюда: свинина виндалу, курица хакути, рыба карри, бхелпури, тхепла, даал–баати–чоорма, лаал маас, гхевар.

      Правило правой руки:

      comer-mano-derecha-1

       Индийцы едят руками, точнее, правой рукой. В связи с этим сложились некоторые оригинальные и трудно воспринимаемые европейцами традиции Индии. Поскольку правая рука считается чистой, а левая, соответственно, нечистой, то левой рукой они делают так называемую, грязную работу а правой едят. Индийцы складывают ладонь горстью и очень ловко, не проливая ни капли, подхватывают даже очень жидкий суп.

       В крупных городах есть европейские и китайские рестораны, где предлагают соответствующие столовые приборы, однако пища там всё равно носит оттенок индийской. Это объясняется ароматом пряных растений, добавляемых в пищу. Как известно, самые лучшие и душистые пряности производят именно в Индии. Европейцам кажется, что индийцы настолько сильно приправляют свои кушанья, что теряется вкус основных продуктов. Пряные травы не только добавляют специфический оттенок, но и выступают в роли консервантов. В жарком климате еда портится очень быстро. Индийцы не готовят еду впрок и не убирают после трапезы в холодильник, как это делаем мы. Они всё несъеденное выбрасывают.

      Как есть руками индийскую еду:

      Шаг 1Индийская еда – это целый комплекс, но в нашем случае можно разделить ее на рис / продукты на основе риса (доса, идли и т.д.), хлеб (чапати / наан / кусок хлеба) и карри.

       Eat-Indian-Food-with-Your-Hands-Step-1

      Шаг 2. Пользуйтесь только правой рукой, независимо от того, какую вы обычно используете.

      Eat-Indian-Food-with-Your-Hands-Step-2

      Шаг 3. Не используйте ладони – только пальцы. Еда на ладони демонстрирует ваше невежество.

      Eat-Indian-Food-with-Your-Hands-Step-4

      Шаг 4. Большой палец руки необходим, чтобы закидывать в рот еду. Не засовывайте в рот весь кулак. Это выглядит не только неэлегантно, но и противно.

      Eat-Indian-Food-with-Your-Hands-Step-5

      Шаг 5. Блюда на основе риса (доса и т.д.) и рис (чапати / наан и т.д.) необходимо отрывать только с одной стороны – только дети и новички используют обе руки. Используйте большие пальцы, чтобы оторвать кусок хлеба, зачерпните им карри или овощи и ешьте.

      Eat-Indian-Food-with-Your-Hands-Step-6

      Шаг 6. Для употребления в пищу риса также используются пальцы. Смешайте вместе на тарелке немного карри и риса, сделав маленький шарик, затем поднесите его ко рту.

      Предупреждения

      • Не используйте правую руку для передачи еды, если уже начали есть. Это строго запрещено.

      • Перед едой тщательно вымойте руки с мылом и горячей водой.

      • Тщательно практикуйтесь перед приемом пищи в общественном месте, например в храме, ресторанах, и не оставляйте еду в руке во время обеда.

      • Обязательно используйте только правую руку. Использование левой считается невежливым.

      • Если вы хотите дочиста облизать пальцы после еды, сделайте это быстро и незаметно. Как правило, во время обеда в храме и т.д. облизывать пальцы не принято. Вместо этого помойте руки.

      • Не пытайтесь повторить это в ресторане, пока не освоите технику дома.

      • Люди могут быть настолько впечатлены вашими попытками, что простят «плохие манеры».

      Индийский завтрак:

      Indian

      В Индии самый популярный завтрак – ассортимент, включающий несколько блюд, например, овощи,рис,рыбу и лепешки чапати. Подается как минимум с одним соусом и горячим самбаром. Совершенно необязательно пробовать все, что выставлено на столе, но хорошим тоном считается съесть все, что лежит в своей тарелке. В конце выпивают чашку чая или кофе с молоком и сахаром. Завтракают индийцы обычно очень рано до 8 утра где-то.

      Индийский обед:

      22256865_1766819393348188_6713810504022455754_o

      Традиционная трапеза обычно состоит из основного блюда и двух-трех видов овощей. Обычно индусы кушают сидя на полу или на очень низких стульях (подушках). В Южной Индии горячие блюда часто подают на листьях бананов, которые придают еде особый аромат.

        В 21 веке  индийский Мумбаи становится самым популярным бизнес центром и перед многими офисными работниками возникла проблема, где пообедать. Транспорт в тот период времени ездил на небольшой скорости, а самих ресторанов и кафе было недостаточное количество.

      Многие индусы предпочитают лакомиться домашней пищей и придумали следующий вид сервиса по доставке горячих обедов в офисы. Сейчас этот бизнес до сих пор приносит существенную прибыль и, в основном на эту работу берут  энергичных, ответственных и молодых людей, не имеющих постоянного места работы. Даже сейчас в век передовых технологий и разросшейся ресторанной сети, люди предпочитают блюда, сделанные в домашних условиях.

      Доставка обедов в офис, осуществляется следующим образом: даббавалы собирают еду из нескольких районов, за каждым из них прикреплено несколько населенных пунктов и ежедневно они развозят около 200тыс. обедов. Самые выносливые даббавалы проходят за день около 60 км и за раз перевозят от 25-30 лотков с едой. Некоторые из поставщиков везут еду на тележках, а некоторые используют велосипед.

      Самый интересный факт, что еда в офисы доставляется во время и всегда по месту назначения. Организация по доставки обедов существует около 100 лет и ее работники никогда не участвовали в забастовках. Этих поставщиков еду можно узнать по одетой на них белой рубашке и пилотке, а также очень широким брюкам. С рабочей дисциплиной у них очень строго и если происходит ее нарушения, то увольнения с работы не избежать, так как нарушение рабочего графика может повлиять на работу других людей.

      Индийский ужин:

      hfF5P1xNCcU

Вечером индусы предпочитают блюда из панира (молодой и пресный сыр). Это могут быть соусы, супы, пюре и пасты. Также на ужин часто подают плов с тонкими лепешками.

25 потрясающих блюд, которые стоит попробовать во время поездки в Индию:

Пани пури: Лучший способ есть эти пирожки — класть их в рот целиком. Этот уличный перекус встречается на востоке и севере страны и представляет собой жареные кусочки теста с начинкой, которая может быть выполнена как из ароматной воды с пряностями, так и из более сытных продуктов вроде лука, нута, чатни, масалы или картошки.

88331_700x525

Кима: Индия известна как страна с большим количеством вегетарианцев, но есть там и отличные блюда из мяса. К примеру, кима — это фарш, обычно из козлятины или ягнятины, приготовленный с зеленым горошком, чесноком, луком, чили и имбирем.

88329_700x525

Чаат: Это широкий термин, которым называют соленые закуски, подаваемые в уличных лавочках по всей стране. Это очень разнообразная еда, но чаще всего — кусочки хлеба или картофеля с чили, йогуртом, нутом, соусом из тамаринда, имбирем и большим количеством специй. Для поклонников острой и необычной пищи это крайне привлекательный вариант.

88324_700x525

Идли: Идли — это лепешки, сделанные из рисового теста с черной чечевицей, их часто подают на завтрак на юге Индии. Круглые лепешки чаще всего подаются теплыми, с гарниром из самбара и чатни для обмакивания.

88330_700x525

Кебабы: Вы найдете кебабы, которые подаются горячими прямо с гриля, на уличных лавочках по всей стране. Это небольшие шашлычки из мяса, дополненные ароматными соусами, специями и маринадами.

88328_700x525

Бхаджи: Обычно это блюдо едят в качестве закуски. Бхаджи — это оладьи из обжаренного лука. Лучше всего их есть, макая в соус из манго. Сочетание кажется необычным, но попробовать и правда стоит.

88327_700x525

Наан: Наан продается по всей Индии. Эти воздушные лепешки идеально подходят для обмакивания их в карри, соусы и тому подобные блюда. Их пресное тесто прекрасно оттеняет насыщенные ароматы других продуктов индийской кухни.

 88326_700x525

 Бирьяни: Бирьяни — это рисовое блюдо с маринованным мясом, специями и шафраном, которое немного отличается в каждом регионе Индии. Баранина и курятина чаще всего используются в качестве мясной добавки, а специи могут включать мускатный орех, кардамон, кориандр. Это настолько популярное блюдо, что его чаще прочих можно встретить в индийских ресторанах в других странах. 

88325_700x525

Момо: Эти клецки — традиционное блюдо Тибета и Непала, но популярны они и в северо-восточной Индии. Традиционно их готовят с начинкой из фарша, годится свинина, курятина, козлятина или ягнятина. Более современные варианты делают и с паниром, или нарезанными овощами вроде капусты, так что даже вегетарианцы смогут его попробовать.

88323_700x525

Кхаман: Этот желтый продукт, похожий на торт, готовят, используя муку гарам. Ее делают из нута. Жареные перцы чили, чатни и молотый кокос дополняют эту закуску.

88322_700x525

Раджма: Идеальное блюдо для вегетарианцев делают из красной фасоли с подливкой. Чаще всего его едят с рисом.

88316_700x525

Дахи Вада: Вада — жареные шарики из теста, которые готовятся из муки или чечевицы. Для этого блюда вада пропитывают густым йогуртом, известным как дахи. Поэтому блюдо и называется именно так.

88320_700x525

Алу Тикки: Алу Тикки можно грубо перевести как «картофельные крокеты», хотя чаще их называют картофельными бургерами. Это распространенное вегетарианское блюдо, известное по всей Индии. Котлету жарят во фритюре, приготовив ее из размятого картофеля с луком, кориандром и специями. Соусы для обмакивания делают из густого йогурта и тамаринда.

 88321_700x525

 Роти: Это бездрожжевые лепешки, которые готовятся из цельнозерновой муки. Чаще всего их подают в качестве дополнения к карри. 

88319_700x525

Гаджар-ка халва: Это традиционное свадебное и праздничное блюдо для всей северной Индии. Это десерт, который можно есть без угрызений совести: его готовят из тертой моркови, заправленной орехами.

88317_700x525

Панир: Панир — это сыр, который активно используют во многих индийских блюдах. Способы его приготовления просто бесконечны, особенно часто используется обжаривание во фритюре и приготовление в маринаде.

88318_700x525

Дабели: Это популярное блюдо для завтрака по всему западу Индии. Это блюдо представляет собой своего рода бургер, ингредиенты располагаются в булочке. Котлетку готовят из отварного картофеля, а не из мяса, и заправляют пряными соусами из фиников, чеснока и чили, нередко добавляя также зерна граната и обжаренный арахис.

88315_700x525

Курица тандури : Узнаваемое блюдо ярко-красного или оранжевого цвета, курица тандури обжарена и заправлена йогуртом и соусом тандури-масала, представляющим собой острую смесь приправ. Оттенок курятине обеспечивает красный порошок чили.

88309_700x525

Самосы: Эти жареные или запеченные хрустящие треугольные пирожки — традиционное блюдо по всей стране. Они могут быть выполнены с разными начинками, к примеру, с чечевицей, фаршем, горошком или луком.

88314_700x525

Кульфи: Кульфи сильно напоминает фруктовый лед, только вкус более насыщенный и яркий благодаря тому, что в основе не вода, а молоко. Популярные вкусы этого десерта: манго, фисташка, роза, шафран или кардамон.

88312_700x525

Папди чаат: Папди, или папри чаат, — своего рода индийский вариант чипсов начос. В блюде сочетаются сладкий и острый вкусы, хрустящая и кремовая текстуры. Это уличное блюдо представляет собой вафли из жареного теста, политые йогуртом, соусом из тамаринда, дополненные отварными нутом и картофелем, а также соусом масала.

88332_700x467

Роган джош: Роган джош — это традиционный вариант карри из провинции Кашмир, хотя у блюда есть персидские корни. Карри традиционно готовят с кусочками ягнятины, но в Индии его нередко делают с козлятиной.

88308_700x525

Доса:Это тонкие блины, популярные на юге Индии. Доса готовится из ферментированного теста, выполненного из риса и зерновой муки. Обычно блинчики подают к самбару (это овощное жаркое) и соусу чатни.

88311_700x525

Гулаб джамун: Гулаб джамун — это политые сиропом сладкие шарики, сделанные из свернувшегося молока. Комочки молока обжаривают во фритюре и вымачивают в сладком сиропе, аромат которому обеспечивают шафран, кардамон и розовая вода.

88310_700x525

Кати ролл: Кати ролл — это нечто, напоминающее буррито. Лепешка парата служит в качестве основы, а начинкой для нее могут служить и овощи, и сыр панир, и мясо, и даже отварные яйца. Все это дополняется разнообразными соусами и приправами.

88307_700x525

image_pdfimage_print