Skip to content
Зразы с овощной начинкой
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Постного говяжьего или бараньего фарша — 500 г;
* Средний корень сельдерея — 1 шт;
* Средняя белая луковица — 1 шт;
* Небольшой пучок зеленого лука;
* Оливкового масла «экстра вирджин» — 2 ст.л;
* Нутовой (гороховой) муки — 2 ст.л;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Сельдерей очистите, крупно нарежьте и отварите в кипящей слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин. Зеленый лук измельчите. Разомните горячий сельдерей с небольшим количеством отвара и маслом в пюре. Добавьте зеленый лук, перемешайте.
Шаг 2. Репчатый лук очистите и измельчите. Перемешайте мясной фарш с луком и нутовой мукой. Приправьте солью и перцем. Тщательно вымесите.
Шаг 3. Разделите фарш на 12 равных частей. Кладите каждую часть на влажную ладонь и формируйте из нее лепешку.
Шаг 4. Кладите в центр каждой лепешки примерно по 1 ст. л. начинки из сельдерея.
Шаг 5. Соедините края мясной лепешки, закрывая начинку, и придайте форму котлетки.
Шаг 6. Смажьте готовые зразы оливковым маслом и уложите в форму для запекания. Готовьте в разогретой до 180°С духовке под включенным грилем (не слишком близко от нагревательного элемента) по 7–10 мин. с каждой стороны. Подавайте зразы горячими.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Вы можете не класть нутовую муку: она нужна не столько для вкуса, сколько для того, чтобы зразы не разваливались. Чтобы добиться того же самого, добавьте в фарш еще 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» и тщательно отбейте фарш с луком о рабочую поверхность, с силой бросая его с небольшой высоты. Сначала фарш будет разлетаться, но вы его каждый раз собирайте в шар и бросайте снова. Минут через 7–10 фарш станет гораздо более «монолитным». После этого накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч, а потом уже лепите зразы.
