Заливное из осетра

Заливное из осетра

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

* Осётр весом – 800 г;

* Желатин в гранулах – 40 г;

* Мелкая рыба – 400 г;

* Морковь – 1 шт;

* Луковица – 1 шт;

* Петрушка – 1 корень;

* Сельдерей – 1 небольшой клубень;

* Лавровый лист – 1 шт;

* Вареные мелкие куриные яйца или перепелиные – 7 шт;

* Петрушка для украшения;

* Икра пинагора – 100 г;

* Лимон – 1 шт.

* Соль, свежемолотый белый перец – по вкусу.


Пошаговое приготовлен я с фото:

Шаг 1. Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Шаг 2. Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.

Шаг 3. Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Шаг 4. Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Шаг 5. Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Приятного аппетита!

image_pdfimage_print