Заливное из осетра
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
* Осётр весом — 800 г;
* Желатин в гранулах – 40 г;
* Мелкая рыба – 400 г;
* Морковь – 1 шт;
* Луковица – 1 шт;
* Петрушка – 1 корень;
* Сельдерей – 1 небольшой клубень;
* Лавровый лист — 1 шт;
* Вареные мелкие куриные яйца или перепелиные — 7 шт;
* Петрушка для украшения;
* Икра пинагора – 100 г;
* Лимон – 1 шт.
* Соль, свежемолотый белый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Шаг 2. Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.
Шаг 3. Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.
Шаг 4. Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Шаг 5. Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.
Приятного аппетита!