Жюльен-капучино из белых грибов

Жюльен-капучино из белых грибов

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Замороженных белых грибов — 500 г;

* Сливок жирностью 30–38% — 700 мл;

* Тертого пармезана — 150 г;

* Желтка — 4 шт;

* Сливочного масла — 50 г;

* Крупные луковицы — 2 шт;

* Тертый мускатный орех — на кончике ножа;

* Свежемолотый черный перец — по вкусу;

* Соль — по вкусу.

Для подачи:

* Сушеных белых грибов — 2–3 ломтика.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Заранее разморозьте белые грибы и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в половине сливочного масла до румяной корочки, посолите, поперчите.

Шаг 2. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в половине сливочного масла с солью до золотистого цвета. Блендером измельчите лук в пюре.

Шаг 3. Смешайте луковое пюре с желтками, 500 г сливок и пармезаном. Оставшиеся сливки уберите в морозилку (не дольше чем на 30 мин).

Шаг 4. Вмешайте грибы в сливочную смесь. Разложите по кофейным чашкам и запеките в разогретой до 150 °C духовке до румяной корочки, примерно 20 мин.

Шаг 5. Сухие грибы измельчите блендером в порошок.

Шаг 6. Сливки из морозилки взбейте в пышную пену, приправив солью, перцем и мускатным орехом.

Шаг 7. Прямо перед подачей выложите на жюльен в чашках взбитые сливки, присыпьте грибным порошком и сразу подавайте.

Приятного аппетита!