Skip to content
Дулма шурпа
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
* Мякоти баранины или говядины — 300 г;
* Костей, бараньих или говяжьих — 300 г;
* Средних сладких перцев — 12–15 шт;
* Средние луковицы — 2 шт;
* Некрупные морковки — 2 шт;
* Средние картофелины — 2 шт;
* Средних помидора — 3-4 шт;
* Круглозерного риса — 1/2 стак;
* Яйцо — 1 шт;
* Половина пучка петрушки;
* Сельдерея — 1 веточка;
* Зеленого лука — 3–4 пера;
* Смеси свежемолотых семян зиры и кориандра — 1 ст. л;
* Лавровый лист — 1 шт;
* Соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Для бульона кости сложите в кастрюлю и залейте примерно 2 л питьевой воды комнатной температуры. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне под крышкой 1 ч, затем процедите. Мясо тем временем измельчите в мясорубке либо порубите его вручную ножом в фарш – очень мелко.
Шаг 2. Удалите сердцевину из сладкого перца, 2 перца нашинкуйте короткой соломкой. Измельчите петрушку, лук нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3. Очищенную морковь нарежьте короткой соломкой, очищенный картофель – длинными брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и удалите кожицу. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 4. Рис промойте отфильтрованной водой, откиньте на сито. Смешайте компоненты начинки: мясо, лук, петрушку и рис, соль, черный перец. Тщательно вымесите. Добавьте в фарш яйцо и вновь вымесите. Из-за петрушки фарш будет рассыпчатым, поэтому яйцо здесь обязательно.
Шаг 5. Начините фаршем оставшиеся целые перцы, оставив внутри перца пространство размером с палец – место для увеличивающегося в объеме риса. Опустите перцы в горячий бульон и варите на среднем огне 30 мин., не давая бурно кипеть. Добавьте сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варите до полуготовности картофеля, 15 мин. Положите помидоры и соломку сладкого перца. Чуть увеличьте огонь и варите еще 10 мин.
Шаг 6. Мелко нарежьте зеленый лук. При необходимости приправьте суп солью и перцем. В тарелки или касы уложите по 2–3 перца и по паре брусочков картофеля. Залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленым луком.
Приятного аппетита!
