Донская уха

Донская уха

На 6- 8 порций.

Ингредиенты:

* Средних судака – 2 шт;

* Речных окуней, крупных карасей или бычков – 6 шт;

* Средних картофелин – 6-8 шт;

* Средних помидоров – 5-6 шт;

* Средняя морковка – 1 шт;

* Средние луковицы – 2 шт;

* Пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук);

* Лавровых листа – 2 шт;

* Горошин черного и душистого перца – по 5 шт;

* Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Выпотрошите рыбу и удалите жабры. У судаков отрежьте головы и хвосты. Сделайте надрез вдоль спинки и разделите судака на филе. Срежьте филе с кожи. Положите кости, головы и хвосты, а также окуней в большую кастрюлю,залейте 3,5 л воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь.

Шаг 2. Снимите с луковиц верхний слой шелухи и разрежьте пополам. Положите на разогретую сухую сковороду срезом вниз и немного поджарьте, чтобы поверхность стала коричневой. Переложите лук в бульон, это придаст ему красивый золотистый цвет. Варите бульон 1 час при легком кипении.

Шаг 3. Процедите готовый бульон через сито или марлю в чистую кастрюлю.

Шаг 4. Нарежьте филе судака крупными порционными кусками. Очистите картофель и морковь, морковь нарежьте кружочками, картофель оставьте целым. Помидоры залейте кипятком и оставьте на 30 сек. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры небольшими кубиками (другой вариант – положить в уху целые помидоры черри).

Шаг 5. Доведите бульон до кипения, посолите и положите картофель. Через 5 мин. добавьте морковь, лавровый лист и специи. Еще через 10 мин. добавьте рыбу и помидоры и варите еще примерно 10 мин., до готовности картофеля.

Шаг 6. Снимите уху с огня, удалите лавровый лист и всыпьте мелко нарезанную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 мин.

Приятного аппетита!

image_pdfimage_print

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...