Грибные жюльены с кальмарами
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
* Шампиньоны – 500 г;
* Нарезанный укроп – 1 ст.л;
* Сыр полутвердых сортов – 300 г;
* Сметана – 2 ст.л;
* Тушки кальмаров – 500 г;
* Соль – по вкусу;
* Сливки жирностью 22% – 300 мл;
* Мука – 2 ст.л;
* Лук репчатый – 2 шт;
* Масло растительное – 3 ст.л.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Положить тушки кальмаров на 1 мин. в кипящую воду, затем промыть в холодной воде. Снять тонкую внешнюю пленку, удалить хитиновые пластины. Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, варить 3–4 мин.

Шаг 2. Воду слить, дать кальмарам немного остыть и нарезать их тонкими кольцами или полосками.

Шаг 3. Лук очистить, измельчить. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 6–7 мин., до золотистого цвета.

Шаг 5. Сыр натереть на терке. Соединить грибную массу с нарезанными кальмарами и половиной тертого сыра. Аккуратно перемешать.

Шаг 6. На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сметану, сливки, укроп, соль и перец. Все время помешивая, довести смесь до кипения. Влить соус в грибную массу, перемешать. Разогреть духовку до 180°C. Разложить готовую массу по кокотницам, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать 20–25 мин., до румяной корочки.

Приятного аппетита!