Skip to content
Гравлакс или малосольный лосось
На 15 порций.
Ингредиенты:
* Филе лосося на коже — 1 кг.
Для маринада, на 1 кг филе лосося:
* Соли — 1 ст.л;
* Сахара — 1 ст.л;
* Укропа — 3 больших пучка;
* Водки — 2 ст.л.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Пинцетом удалите все кости.
Шаг 2. Отмерьте соль и сахар в зависимости от веса филе и смешайте. Укроп очень мелко нарежьте.
Шаг 3. Разложите на рабочей поверхности пищевую пленку и положите филе кожей вниз. Сбрызните филе водкой, посыпьте солью с сахаром, а потом выложите укроп ровным слоем.
Шаг 4. Заверните рыбу в пленку и уложите в контейнер или на поднос. Прижмите доской и придавите небольшим грузом. Оставьте при комнатной температуре на 4 ч, а затем уберите в холодильник минимум на 24 ч.
Шаг 5. Перед подачей стряхните укроп и промокните филе бумажными полотенцами. Чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками, возьмите тонкий длинный нож и начинайте срезать кусочки, начиная с хвостовой части. Держите нож под углом в 45° к рабочей поверхности, а когда дорежете почти до кожи, нож должен двигаться почти горизонтально. Старайтесь оставлять темный слой на коже, чтобы ломтики выглядели аппетитно.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Если вы хотите приготовить сразу два филе, сложите их одно на другое, прослоив укропом.
