Skip to content
Вяленая говядина
На 8 порций.
Ингредиенты:
* Говядина — 1 кг;
* Соль — 5 ст.л;
* Сахар — 1 ч.л;
* Чеснок — 30 г;
* Специи сухие — 10 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Для приготовления вяленой говядины лучше всего возьмите мякоть без жил, если такая не имеются,тогда постарайтесь максимально их обрезать. Кусок мяса разделите на несколько частей. Смешайте соль и сахар. Обсыпьте каждый кусочек со всех сторон смесью соли и сахара. (соли может потребоваться чуть больше или меньше. Ориентируйтесь на то, чтоб соль полностью покрывала мякоть). Уложите мясо в контейнер, накройте крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 дня.
Шаг 2. Мясо периодически переворачивайте, а образовавшийся сок сливайте. После трёхдневной засолки кусочки хорошо промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Оставьте мясо на столе минут на 20-30, если выделиться опять сок, то обсушите куски снова.
Шаг 3. В рецепте можете использовать абсолютно любые специи по своему вкусу. Количество их так же лучше регулируйте на своё усмотрение.
Шаг 4. Чеснок пропустите через пресс или выдавите через чеснокодавилку. Тщательно обмажьте каждый кусочек просоленной говядины со всех сторон. На этом этапе можно использовать чесночный порошок.
Шаг 5. Специи тщательно перемешайте.
Шаг 6. Обсыпьте каждый кусочек говядины приправами.
Шаг 7. Обмотайте кусочки мяса марлей или легкой дышащей тканью, перевяжите толстыми нитками.
Шаг 8. Подвесьте кусочки в холодильнике под полкой. В осеннее и весеннее время года можно вместо холодильника использовать к примеру чердак, или другие хорошо проветриваемые, прохладные помещения. Оставьте мясо вялиться на срок от 5 до 8 дней. Чем дольше будет выветриваться мясо, тем суше оно получится.
Шаг 9. Если вы любите ярко выраженный вкус специй, то говядину можно уже употреблять в таком виде. Нарежьте мясо на максимально тоненькие кусочки и подавайте к столу. Можете готовую говядину промыть под проточной водой, смыв все специи, обсушите бумажными полотенцами, заверните снова в ткань и отправить в холодильник на 30 минут. Затем так же нарежьте на тоненькие кусочки и подавайте к столу. Специй на мясе не останется, а вкус и запах присутствуют.
Приятного аппетита!
