Все про ананас.

 ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ АНАНАСА:

Родина культурного ананаса — Бразилия, где на опушках леса, в негустых травостоях (нередко — на полях как сорняки) встречаются и сегодня дикорастущие родственники культурного ананаса. Их соплодия вполне съедобны, но они, конечно, менее вкусные, чем у сортовых растений, и значительно мельче. Появлением современных крупноплодных форм ананаса, как считают многие ученые, человечество обязано спонтанной полиплоидии.

Еще в доисторические времена возделывание ананаса широко распространилось по тропической Америке. Существуют документальные данные, что 4 ноября 1493 г. Христофор Колумб и его команда впервые отведали этот плод на острове Гваделупа. Он вызвал “своим вкусом и ароматом — изумление и восторг”. Индейцы не только питались ананасами, но и делали из них вино и лечебные снадобья. В целебных свойствах соплодий европейцы убедились и сами, почувствовав, что они возбуждают аппетит и благо­творно влияют на пищеварение. В начале XVI века португальцы интродуцировали ананас на побережья Африки, остров Мадагаскар, остров Святой Елены. В середине того же столетия ананас стали культивировать в Индии, чуть позже — на острове Ява, Филиппинских островах, в Китае.

В Европе самые активные попытки культивировать ананас предпринимали голландцы и англичане. Первый ананас-европеец был взращен в оранжерее английской герцогини Кливленд в 1672 году. Этот ананас был преподнесен в дар британскому королю Карлу Второму. После чего королевским решением в оранжереях Виндзорского дворца появилась целая насованная плантация.

Далее, несмотря на полны запрет на вывоз со стороны Карла II, чудесный фрукт попал во Францию, где пришелся весьма по вкусу тамошнему правителю королю Людовику XV. Таким образом своя плантация появилась и в оранжереях Версаля.Затем европейцы занялись активным выращиванием ананасов на плантациях в Южной Америке.

В Россию ананасы появились в XIII веке. Интересно, что тогда их воспринимали как овощ. Нашим предкам ананас напоминал капусту: его квасили, тушили, использовали в качестве гарнира к мясу и приготовления кислых щей.

Это интересно: Ананас, выращенный в России в XVIII веке стоил, как целая корова! 

Активным выращиванием ананасов в России занялись при императрице Екатерине Второй. Они росли в дворянских оранжереях и даже встречались на крестьянских подворьях.

 С переменным успехом ананасы в России выращивали до 1917 года, но неблагоприятный климат и активный импорт этого фрукта из тропических стран свел энтузиазм отечественных аграриев на нет.

В настоящее время ананас возделывают в тропических странах практически всего мира. Его культура занимает более 100 тысяч гектаров. Ежегодное мировое производ­ство товарной продукции оценивается более чем в 3 миллиона тонн. Самые крупные плантации находятся на Гавайских островах (30% всей мировой продукции), в Мексике, Малайзии, на Филиппинах, в ЮАР, на Кубе, в Австралии. Однако встретить это растение можно практически в любой африканской или азиатской деревне — всюду, где позволяет климат. Важный экспортный продукт. По стоимости экспорта занимает четвертое место после банана, цитрусовых и винограда.

Виды и сорта:


Сегодня известно несколько видов и множество культурных сортов ананаса, самыми популярными из них являются:
Крупнохохолковый. Соплодия именно этого вида и называют обычно «ананасами»;
Прицветниковый. Один из самых красивых декоративных видов с ярко-зелеными листьями, украшенными белыми и желтыми полосами. Плоды обладают розоватой окраской.
Карликовый. Миниатюрный декоративный вид, длина листьев – не более 20-30 см.
• «Кайенна». Это старейший сорт, культивируемый на Кубе и Гавайях. Он отличается бледно-желтой мякотью и очень высокими пищевыми качествами. Именно «Кайенну» считают родоначальником остальных ананасовых культур, такие ананасы выращивались еще индейцами до Колумба. Эти плоды очень хорошо консервируются.
• «Испанский». Для этого сорта характерны шарообразные плоды с волокнистой мякотью. Они отличаются кисловатым вкусом и средней сахаристостью, поэтому их могут употреблять и диабетики. Эти плоды прекрасно перерабатываются и хорошо выдерживают длительные перевозки.
• «Куин». Раннеспелый сорт с темно-желтой, не волокнистой и как бы «хрустящей» мякотью. Плоды небольшие и гораздо вкуснее в свежем виде.

Некоторые разновидности (например, прицветниковый полосатый или же крупнохохолковый пестрый) вполне можно вырастить и в домашних условиях. Кроме того, декоративные ананасы часто используют в ландшафтном дизайне.

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ:

 Ананас очень востребован в кулинарии, особенно в кухне Восточной Азии и стран Южной Америки (кстати, там он считается самым полезным растением). Кроме того, в тропических странах ананас нередко продают в качестве закуски в придорожных кафе. Вообще же этот фрукт используют и в качестве десерта, и как важный ингредиент для приготовления вторых блюд.
Его запекают и засушивают в духовке и на гриле, консервируют, выжимают сок, и, конечно же, употребляют сырым. Также ананасы нередко замораживают, чтобы сохранить их свежесть.
Ананас превосходно сочетается с:
Мясом (курицей, свининой, индейкой, ветчиной);
Сыром различных сортов;
Рисом;
Овощами (пекинской капустой, сладким перцем, картофелем, огурцами и пр.);
Фруктами (яблоками, бананами, авокадо, мандаринами и т.д.);
Морепродуктами (креветками, крабами);
Соусами (соевым, имбирным, медовым).

Самые популярные блюда с ананасом это запеченное мясо разных видов (например, курица или свинина с ананасовыми дольками), всевозможные салаты (как фруктовые, так и овощные, и мясные), напитки (соки, фреши и т.д.), десерты (джемы, желе, муссы). Очень часто его добавляют и в выпечку (кексы, торты, сладкие крема). Для этого используют и консервированные кусочки, и цукаты, и свежие плоды. Также ананас – неотъемлемый ингредиент многих кисло-сладких соусов азиатской кухни.

КАК ЧИСТИТЬ АНАНАС?

Наибольшую ценность для человеческого организма представляет свежий экзотический фрукт. Консервированный плод лишен всех витаминов, микроэлементов, а сушеный содержит колоссальное количество сахара, которое перебивает разумные доводы о пользе такого продукта. Не соблазняйтесь и цукатами, поскольку они подкрашены, количество калорий в них зашкаливает, а пользы – ноль. В результате изделия из сушеного ананаса – это завуалированный пищевой мусор, засоряющий организм.

Как чистить плод?

Некоторые люди полагают, что проще нарезать фрукт кольцами и снять кожуру с каждого кружка. При этом, серединку тоже нужно удалить. Другие утверждают, что данный способ разделки приводит к потере полезного сока. Поэтому настаивают на том, что вначале нужно снять шипастую оболочку, достать середину с зеленой шапкой, затем нарезать фрукт на кусочки нужной величины.

Рассмотрим эффективный метод чистки ананаса (тайский).

  1. Обрезать нижнюю часть плода, плоским дном поставить фрукт на тарелку.

  2. Узким и длинным ножом плавными движениями сверху вниз снять шкурку тонкими ломтиками. В результате на «теле» ананаса останутся темные глазки, не беспокойтесь об этом.

  3. Под углом к непрерывным изогнутым линиям (по диагонали) сделайте надрезы при помощи острого ножа с обеих сторон.

  4. Выньте треугольную полосу, извлеките из нее остатки темных шипов, обнажая мякоть фрукта. Проделайте данную процедуру с остальными рядами наростов.

  5. Выложите дольки на блюдо, подайте на стол

 Химический состав:

В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность

Ананас калорийность

46.5

кКал

Углеводы

11.5

гр

Жиры

0.2

гр

Белки

0.4

гр

Вода

85.3

гр

Моно- и дисахариды

11.5

гр

Пищевые волокна

1.2

гр

Органические кислоты

0.7

гр

Зола

0.7

гр

Витамины

Витамин А

0.04

мг

Витамин B1

0.08

мг

Витамин В2

0.03

мг

Витамин В3

0.2

мг

Витамин В6

0.1

мг

Витамин В9

5.0

мкг

Витамин C

20.0

мг

Витамин PP

0.2

мг

Макроэлементы/Микроэлементы

Железо

0.3

мг

Калий

321.0

мг

Кальций

16.0

мг

Магний

11.0

мг

Натрий

24.0

мг

Фосфор

11.0

мг

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:

Питательная ценность спелого фрукта уникальна. Никакой другой плод не имеет такого интересного состава. Ананас представляет собой симбиоз витаминов и микроэлементов, жизненно необходимых для организма, поэтому его по праву считают «тропической аптекой».

Полезные свойства:

  1. Понижает артериальное давление, разжижает кровь, растворяет холестериновые бляшки. Улучшает состояние больных при атеросклерозе, гипертонии.

  2. Повышает иммунитет, снижает воспаление носоглотки, облегчает течение болезни, сдерживает кашель, выводит мокроту.

  3. Налаживает обменные процессы в организме, улучшает пищеварение.

  4. Избавляет от мозолей.

  5. Связывает свободные радикалы в организме, предотвращает распространение метастаз.

  6. При варикозном расширении вен растворяет фибриновые пробки.

  7. Восстанавливает психо – эмоциональное равновесие, улучшает настроение, борется со стрессом, заряжает бодростью.

  8. Выводит лишнюю жидкость из организма, способствуя похудению человека.

  9. Устраняет повышенную жирность кожи, пигментные пятна, предотвращает воспаление, поэтому применяется для ухода за областью шеи, лица. На основе ананасового сока готовят маски и скрабы, которые разглаживают, освежают дерму, восстанавливают ее упругость, очищают поры от ороговевшего слоя.

  10. Увлажняет сухие поврежденные волосы, питает кожу головы.

Кроме того, экзотический фрукт оказывает антицеллюлитное действие, поэтому часто входит в состав кремов для тела: выводит токсины, улучшает микроциркуляцию в тканях, разрушает жировые отложения.

Ананас помогает при лечении:

  • артрита;

  • бронхита;

  • пневмонии;

  • поджелудочной железы;

  • печени;

  • почек;

  • инфаркта миокарда;

  • гипертонии;

  • атеросклероза;

  • сердца;

  • сосудов;

  • желудка;

  • неврологических расстройств;

  • ОРВИ;

  • болезненных менструаций, осложненном течении климакса у женщин;

  • экзотический плод оказывает омолаживающий эффект на организм человека, сдерживает возрастные изменения, поэтому предоставляет особую ценность для людей преклонного возраста.

    С какого возраста  давать детям:

    Фрукты и овощи, растущие в той климатической области, в которой родился и живёт малыш, лучше всего подходят для его питания и практически не вызывают негативных последствий для желудка и кишечника. Например, мамы из экзотических стран с 6 месяцев могут спокойно давать своим детям ананасы и цитрусовые, и их организм отреагирует на это вполне нормально.

    Для России же ананас является чужим фруктом, поэтому необходимо с осторожностью вводить его в рацион ребёнка и следить за реакцией. Педиатры настаивают на том, что ананасы следует давать детям не ранее 3–5 лет, если у крохи отсутствует склонность к аллергии. В противном случае знакомство с фруктом следует отложить до семилетнего возраста.

    Для похудения:

    Благодаря тому, что ананас является низкокалорийным продуктом, содержащим волшебный «элемент стройности» бромелайн, женщины всего света уже давно используют его для похудения. Многие считают, что 1 г этого элемента помогает сбросить 1 кг лишнего веса.

    Однако не стоит думать, что поедая сутками ананасы, килограммы начнут таять на глазах. Ананас лишь поможет похудеть. Поэтому после еды будет очень кстати съедать дольку ананаса или выпивать стакан сока.

    Что советуют диетологи? Устраивать 1 раз в неделю разгрузочный день:

    • взять 1 спелый ананас;

    • разделить на 4 части;

    • есть в течение суток;

    • пить больше жидкости: воду и чай.

    Внимание: устраивать ананасовые разгрузочные дни можно только здоровым людям!

    Если ночью очень захотелось есть, разрешается несколько кусочков свежего плода, но именно свежего, от консервированного пользы не будет.

    Ананасовая сушка тела

    Для культуристов и людей, желающих уменьшить жировую прослойку, ананас может быть очень полезен. В этом случае нужно благодарить всё тот же фермент бромелайн, который:

    • уменьшит воспаление мышц после тяжёлых тренировок;

    • ускорит белковый и углеводный обмен.

    Сушка тела — не диета и не панацея. Без занятий спортом результаты будут не радужные

    Лучше всего употреблять ананасовые дольки или сок в течение 20 мин. после тренировки. Тогда можно достигнуть максимально быстрого результата.

    Противопоказания и вред:

    Несмотря на то что ананас приносит человеческому организму ощутимую пользу, имеются противопоказания, которые касаются всех людей без исключения.

    Есть этот фрукт не рекомендуется:

    • больным гастритом с пониженной кислотностью;

    • людям с повышенной чувствительностью зубов (либо сразу после употребления прополоскать рот водой);

    • при пониженной свёртываемости крови;

    • гипотоникам;

    • аллергикам;

    • людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

      Как правильно выбирать и хранить  ананасы:

      Десять правил, как выбирать ананас

      1. Внимательно осмотрите ботву. Она должна быть густой и зеленой. Попробуйте вытянуть один листочек. Если он легко вытягивается, значит, это спелый плод. У перезревших фруктов ботва желтого или коричневого цвета;

      2. Выбирая ананас в магазине или на рынке, проверьте корку. Она должна быть слегка мягкой, но при этом упругой. Твердый фрукт еще не созрел. Нажмите пальцем на корку. Если появились вмятины, значит, он уже перезрел. А если образовались коричневые пятнышки, плод и вовсе начал портиться;

      3. Постучите по плоду, как по арбузу. Спелый ананас с сочной мякотью издает глухой звук. Пустой звук свидетельствует о том, что фрукт пересох;

      4. Сладкий, вкусный и созревший ананас будет тяжелым, даже если он небольшой по размеру;

      5. Понюхайте ананас. Он должен издавать нежный и сладковатый аромат. А вот чересчур насыщенный запах говорит о том, что фрукт уже начал портиться;

      6.  Недозревшая мякоть будет бледной или даже практически белой. Зрелый фрукт обладает внутри насыщенным желто-золотистым цветом;

      7. При покупке обратите внимание на место продажи и условия хранения фрукта. Не покупайте ананасы в палатках или в кузове машин. В подобных неофициальных местах продаж не соблюдают санитарные нормы и правила, условия хранения и транспортировки продукции;

      8. Не берите фрукты возле магистралей, заводов либо у дорог. Растения активно впитывают токсины, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому на рынке приобретаем ананасы в официальном торговом месте, оснащенным навесом и удаленным от дороги или проезжей части;

      9. И в магазине, и на рынке фрукты должны лежать в ящиках или на поддонах на некотором расстоянии от земли либо пола. Они не должны стоять на земле или на полу!

      10. У продавца на рынке должно быть разрешение на торговлю, а для каждой партии товара – сертификат СЭС. При покупке в магазине продукция тоже должна иметь соответствующие сертификаты.

      Как правильно хранить ананасы

      Если вы смогли выбрать хороший фрукт, возникнет вопрос, как хранить ананас до Нового года. Подобные экзотические продукты требовательны к условиям хранения. Подходящей температурой в этом случае станет 7-8 градусов выше нуля. При более теплой температуре фрукт переспеет и испортится, а при более низкой – замерзнет и потеряет уточненный вкус.

      Ананасы хранят при влажности до 90%, иначе в мякоти появиться грибок. При правильном хранении спелый плод сохранит свои свойства на одну-две недели. Недозревший плод нельзя кушать сразу. В этом случае оставляем лежать продукт при комнатной температуре, но не дольше трех дней. Он станет более сочным, мягким и вкусным.

      Если вы не съели спелый ананас сразу, остатки убираем в бумажный пакет с дырочками и складываем в отделение для хранения фруктов в холодильнике. Периодически переворачивайте содержимое пакета в разные стороны. Хранение такого продукта составит 10-12 дней.

      Заморозка, консервация и сушка

      Если вы хотите продлить срок хранения, можно законсервировать или заморозить продукт. В последнем случае очищаем фрукт и режем на произвольные кусочки, выкладываем в емкость и убираем в морозильник. Через несколько часов достаем замороженные дольки и перекладываем в герметичный пакет и снова убираем в морозилку. В замороженном виде ананас сохранится на протяжении двух-трех месяцев.

      Консервированный ананас сохраняет практически все полезные свойства и элементы свежего фрукта. Конечно, это не касается магазинной продукции, которая переполнена консервантами, красителями и прочими опасными добавками.

      А вот консервы, приготовленные в домашних условиях, окажутся вполне безопасными и полезными. Они укрепят иммунитет, восстановят силы и повысят настроение. Станут подходящей заменой более вредным десертам, типа тортиков и шоколада. Кроме того, консервированные кусочки мягче и легче жуются.

      Для консервации берем половину литра воды и заливаем 250 грамм сахара, оставляем на ночь при комнатной температуре. Ананас чистим, а мякоть режем на кружочки и заливаем настоявшимся сахарным сиропом. Ставим на плиту и держим на огне десять минут после закипания. Полученную массу разливаем по банкам и закатываем крышками.

      Консервированный ананас хранят в темном и прохладном месте, как и другие закатки. Так он сохранится на 6-12 месяцев. Но после вскрытия продукт нужно скушать за несколько дней, иначе он начнет окисляться.

      Чтобы сохранить фрукт на целый год, можно засушить мякоть и сделать цукаты. Даже в сушеном виде ананас остается вкусным. Для приготовления сухофруктов вымачиваем кусочки мякоти в сахарном сиропе, а затем высушиваем.

      Интересные факты об ананасах:

      1. Китайцы верят, что на праздничном новогоднем столе обязательно должен быть большой спелый ананас, олицетворяющий изобилие, удачу в делах и гармонию в отношениях.

      2. На Гавайях существует специальный институт, в котором изучают свойства ананаса, а также проводят селекционные и генетические эксперименты.

      3. Это по-английски ананас звучит, как сосновое яблоко. В большинстве стран произношение этого слова близко к русскому и переводится с одного из индейских наречий как «великолепный фрукт».

      4. У культурных сортов ананасов нет семян, а у диких есть, и опыляют их маленькие птички колибри.

      5. Селекционеры из Бразилии, видимо, устав очищать ананас от кожуры, вывели особый сорт, который чистить не нужно и который без особого труда делится на дольки. Как только не меняет природу человек ради своего удобства!

      6. Мякоть ананаса, приложенная к мозоли на ночь, значительно смягчает вздувшуюся кожу и способствует ее безболезненному удалению.

      7. Специалисты до сих пор не решили, к чему причислить ананас: к овощам или фруктам.

      8. В XIX веке на Украине ананасы не только культивировали, но и экспортировали излишки в Европу.

      9. Можно вырастить собственный ананас, если отрезать макушку ананаса и посадить её во влажную землю, куда она пусти корни.

      10. Незрелые ананасы непригодны для еды – их сок обжигает губы и обладает сильнодействующим слабительным эффектом.

      11.  Мексиканцы делают из кожуры ананаса освежающий напиток. Очищенную кожуру ананаса заливают водой с сахаром, выдерживают 2-3 дня в стеклянной посуде, и как только он забродит, пьют охлажденным со льдом. Этот кисло-сладкий напиток у них называется тепаче.

      12.  Стакан сока из ананасов может избавить от укачивания во время путешествий по воздуху или воде.

      13. Ананасы до сих пор собирают вручную – чрезвычайно колючие и капризные растения не терпят других методов, которые предлагает технический прогресс.

      14. На Филиппинах из листьев ананаса делают волокно, которое идет на производство ткани белого цвета с желтым оттенком. Ткань из волокна ананаса идет на изготовление носовых платков, детского и женского белья, шитье сорочек и поясов.

      15.  Самым крупным ананасом, выращенным за все время культивирования, был плод весом в восемь килограммов. Уродился такой гигант в 1994 году.

      16. Если на выбор предложены плоды разных сортов, следует остановиться на ананасах, у которых по краям листьев расположены колючки. Такие фрукты всегда слаще, чем плоды с гладколистным пучком.

      17. Чтобы предотвратить тяжесть в желудке при переедании, необходимо съесть пару ломтиков ананаса. Это способствует лучшему перевариванию пищи, подобно действию лекарственного препарата мезим.

      18. Ананас может смягчить мясное блюдо, так как бромелаин расщепляет белок и жиры.

      19. В прошлом ананас считали опасным фруктом для беременных, однако позже ученые доказали, что женщина должна разом съесть не меньше 10 плодов, чтобы они стали причиной выкидыша.

      20. После того, как ананас был собран, его созревание останавливается, поэтому в магазине нужно покупать только спелые плоды. При этом спелые ананасы могут быть и зелеными, и желтыми, и даже розовыми – в зависимости от сорта и страны происхождения.

      21. Из ткани Piñatex также можно сделать обувь. Сегодня такая обувь уже продается в некоторых европейских странах, в интернете, и даже известные спортивные бренды уже создали прототипы спортивной обуви, используя эту экологическую ткань. Товары из Piñatex-а ананасом не пахнут.

      22. Ананас содержит около 75% дневной дозы марганца, который укрепляет кости и соединительные ткани. В одном из исследований учёные выяснили, что марганец вместе с другими микроэлементами, способен предотвратить остеопороз (снижение плотности костей).

      23. Чтобы усилить лечебное воздействие, фрукт лучше употреблять на голодный желудок. И «виной» всему бромелайн. Если ананас попадет в желудок во время или после еды, то вся активность бромелайна будет направлена на расщепление белков. А нужно, чтобы максимальное количество этого ценного фермента проникло в организм, а не осело в пищеварительном тракте.

      24. Консервные заводы используют весь ананас, а не только его мякоть. Из ананаса они делают алкогольные напитки, уксус и даже пищу для животных.

image_pdfimage_print