Все о цветной капусте.

 ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА:

Растение в диком виде неизвестно. Считается, что цветная капуста введена в культуру в Средиземноморье, возможно, из капусты листовой сирийскими феллахами и поэтому в течение длительного времени называлась сирийской капустой. В те времена она была позднеспелой, отличалась горьковатым вкусом и имела небольшую кремовато-зеленоватую головку. Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Впервые подробно описал цветную капусту арабский ботаник Иб-эль-Бейтар. Много веков цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах. В XII веке арабы привезли её в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком её семян в страны Европы. В XIV веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии. В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и её выращивали только в огородах немногих вельмож. В XVIII веке русские помещики по баснословным ценам выписывали её семена с острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились выращивать после того, как известный агроном А. Болотов вывел её северный вариант. В России в настоящее время цветную капусту выращивают повсеместно на площади в несколько тысяч гектаров, но в небольших объёмах. В настоящее время цветная капуста широко возделывается во всей Европе, в Северной и Южной Америке, в азиатских странах – Китае и Японии. По масштабам культуры стоит на втором месте после белокочанной капусты. Площадь под этим видом в СНГ составляет около 0,8-1 % посевов капусты. В Германии на долю цветной капусты приходится 10 % площади, занимаемой овощными растениями.

Существует множество сортов цветной капусты, среди них встречаются и очень интересные, с экзотическим цветом и необычной формой соцветий! К примеру, “чеддар” – капуста с оранжевыми головками, содержащими много бета-каротина. Или капуста “лиловый шар”, мякоть которой обогащена полезным для сосудов и глаз веществом – антоцианом. Или “амфора” (тип “романеско”), имеющая пирамидальные соцветия ярко-зелёного цвета (содержат много хлорофилла).

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:

В таблице приведены значения из расчета на 100 грамм продукта.

Капуста цветная – пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты

0,1

гр

Зола

0,8

гр

Крахмал

0,4

гр

Моно- и дисахариды

3,8

гр

Ненасыщеные жирные кислоты

0,1

гр

Вода

90

гр

Органические кислоты

0,1

гр

Пищевые волокна

2,1

гр

Углеводы

4,2

гр

Жиры

0,3

гр

Белки

2,5

гр

Калорийность

30

кКал

Капуста цветная – витамины

Холин

45,2

мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)

1

мг

Витамин К (филлохинон)

16

мкг

Витамин H (биотин)

1,5

мкг

Витамин E (ТЭ)

0,2

мг

Витамин C

70

мг

Витамин B9 (фолиевая)

23

мкг

Витамин B6 (пиридоксин)

0,2

мг

Витамин B3 (пантотеновая)

0,9

мг

Витамин B2 (рибофлавин)

0,1

мг

Витамин B1 (тиамин)

0,1

мг

Витамин A (РЭ)

3

мкг

Бэта-каротин

0,02

мг

Витамин PP

0,6

мг

Капуста цветная – макроэлементы

Фосфор

51

мг

Калий

210

мг

Натрий

10

мг

Магний

17

мг

Кальций

26

мг

Капуста цветная – микроэлементы

Фтор

1

мкг

Селен

0,6

мкг

Марганец

0,156

мг

Медь

42

мкг

Цинк

0,28

мг

Железо

1,4

мг

 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

В кулинарии этот овощ используют довольно часто. Для того чтобы получить вкусное блюдо, следует не допускать переваривания продукта. В таком случае он потеряет не только свои вкусовые качества, но и полезные свойства. Отвечая на вопрос, можно ли есть сырую цветную капусту, стоит сказать, что да, можно. Мало того, цветная капуста сырая не только приносит пользу, но и обладает хорошим вкусом. К примеру, часто ее подают сырой в качестве гарнира к мясу, так она помогает перевариванию продукта. Если же готовить ее, то тут допускается и варка, и тушение, и обжаривание. Многие кулинары делают из этого овоща супы, пюре, оладьи и даже соусы. Также его можно консервировать. Чтобы соцветия овоща в процессе готовки оставались белыми, в воду рекомендуется добавить 1 ст. л. лимонного сока. Чтобы после термообработки в продукте осталось максимальное количество витаминных элементов, нужно следовать некоторым рекомендациям: Лучше всего готовить этот овощ на пару. При отсутствии такой возможности, нужно использовать при варке небольшое количество воды – так, чтобы жидкость только прикрывала продукт. Многие хозяйки рекомендуют не выливать воду после варки, а использовать ее для приготовления полезного супа. Сразу же после того как овощ сварится, его нужно доставать из воды, в ином случае он потеряет свой изысканный вкус. Усилить вкус цветной капусты поможет выдерживание ее перед тепловой обработкой в молоке, после чего продукт обваливается в муке и может тушиться. Вкусным получается овощ, который готовят на минеральной воде.

Полезные свойства для организма:

Содержащиеся в цветной капусте разнообразные вещества определяют ее ценность для организма человека. Ее применяют в кулинарии, диетическом, детском и лечебном питании. Кроме того, это еще и отличное доступное косметическое средство, а также сырье для приготовления лекарств в народной медицине.

Есть сырую цветную капусту также не запрещено, она например, хорошо идет в салатах. Однако и увлекаться не стоит. Все должно быть в меру. Съедобными являются и светло-зеленые покровные листья цветной капусты – их также можно использовать в пищу.

В медицинских целях овощ вводят в меню при различных диетах, а также используют для наружного применения. Полезными свойствами обладает и свежеприготовленный сок  цветной капусты. В домашней косметологии есть много рецептов, помогающих сохранить молодость, здоровье и цветущий вид кожи и волос.

Цветная капуста известна тем, что она:

  • поднимает иммунитет;

  • усиливает обменные процессы в организме;

  • отличается  противовоспалительным и ранозаживляющим действием;

  • препятствует развитию доброкачественных и злокачественных опухолей;

  • лечит ожоги и язвы;

  • способствует поддержанию здорового веса;

  • стимулирует работу ЖКТ;

  • действует как легкое слабительное и мочегонное средство;

  • благотворно влияет на работу сердца и всей кровеносной системы;

  • препятствует сгущению желчи и образованию камней;

  • нормализирует давление;

  • улучшает память;

  • укрепляет кости;

  • снижает вероятность появления железодефицитной анемии;

  • снабжает организм витаминами, минералами;

  • дарит молодость и энергию.


Для детей

Цветная капуста практически никогда не вызывает аллергических реакций со стороны организма, поэтому может быть с успехом использована в питании самых маленьких. Пюре, приготовленное из этого овоща, является одним из первых продуктов, которые мамы дают своим малышам. Она хорошо усваивается организмом и содержит множество полезных ребенку веществ. Низкая калорийность овоща препятствует детскому ожирению.

Кроме этого, цветная капуста для детей будет полезна и в старшем возрасте. Ее можно включать в детское меню, что обеспечит более полноценное питание.


Для женщин

У женщин найдется немало причин для того, чтобы покупать и готовить цветную капусту. Тем, кто следит за своей фигурой, она поможет всегда оставаться в форме. Она содержит мало калорий, но очень хорошо сочетается с другими продуктами. С ней легко почувствовать сытость и не переживать об энергетической ценности порции. Также полезна цветная капуста женщинам, страдающим диабетом 2 степени.

Продукт является чудесным средством для профилактики запоров, предотвращает появления женских онкологических заболеваний, поддерживает гормональный фон в норме, позволяет надолго сохранить молодость и привлекательность лица и тела. Это возможно благодаря фитогормонам, которыми богат овощ.

Очень полезно включать этот продукт в рацион женщинам при кормлении грудью. Капуста способствует нормализации работы кишечника матери и ребенка, стимулирует выделение молока и не опасна для здоровья обоих.

Красивая внешность не менее важна для женщины, чем ее здоровье. Потому цветную капусту часто используют как домашнее косметологическое средство, и с немалым успехом. Из нее готовят маски, лосьоны, средства для осветления, питания и увлажнения кожи, избавления от веснушек и пигментных пятен. Такие средства помогают также усилить процессы заживления и регенерации тканей, омолодить их, вернуть прежнюю гладкость и упругость кожи.


Для мужчин

Полезные свойства цветной капусты могут оценить и представители сильной половины человечества. Установлено, что мужчины, которые постоянно используют этот овощ в пищу, дольше остаются молодыми, энергичными, жизнерадостными и здоровыми. Даже в пожилом  возрасте они продолжают активно трудиться и вести насыщенный образ жизни. Полезна капуста этой разновидности  для мужчин при облысении, проблемах с кожей, в качестве профилактического средства при таких серьезных заболеваний как ДГПЖ и рак простаты.


Чем полезна цветная капуста при беременности

Для будущей матери очень важно придерживаться правильного питания на всем протяжении беременности. Это нужно не только ей самой, но и ее ребенку. Большое количество полезных веществ, которые заключаются в цветной капусте, делают ее незаменимым и важным продуктом в такой ответственный период.

  1. Малая калорийность продукта дает возможность  сохранять правильный вес матери, а не набирать его, как это часто происходит.

  2. Витамины и минералы способствуют укреплению и поддержанию здоровья беременной, а также необходимы для правильного развития плода.

  3. Пектины и клетчатка обеспечивают нормальную работу кишечника женщины, предупреждая запоры.

  4. Фитонциды защищают организм от заражения инфекциями, помогают быстрее справиться с недугами.

  5. Фолиевая кислота нужна ребенку для формирования и развития мозга, она также минимизирует риск развития у плода врожденных патологий.

Только этих примеров более чем достаточно, чтобы начать употреблять этот овощ, вынашивая ребенка. Но, включая в рацион цветную капусту при беременности, необходимо помнить и об осторожности. В больших дозах продукт может вызывать диарею и сильное газообразование.

Как прикорм

Пюре из цветной капустыЭтот овощ врачи считают наиболее подходящим для первого прикорма

Цветная капуста является одним из немногих овощей, которые идеально подходят для введения первого прикорма. Особенно полезна она будет малышам, склонным к анемии или запорам.Обычно прикорм начинают вводить в полгода, но если ребёнок плохо набирает вес, то знакомство с овощами лучше отложить ещё на месяц.

Прикорм начинают с 0,5 ч. л. пюре, приготовленного из цветной капусты. Если малыш хорошо перенёс новый продукт, то через день порцию увеличивают в 2 раза. Так, за неделю объём прикорма доводят до 30–40 г. Постепенно его количество должно сравняться с рекомендованными педиатрами нормами.

  • В 6 месяцев они составляют 100 г;

  • в 7 – 150 г;

  • в 8 – 180 г;

  • в 9, 10, 11, 12 месяцев — 200 г.

В самом начале знакомства с новым продуктом, после того, как малыш съест капустное пюре, его нужно докормить грудным молоком. Так он легче усвоит незнакомое блюдо. Спустя 2 недели после введения прикорма в блюдо можно добавлять 1–2 мл растительного масла.

Ещё один важный момент — перед тем как кормить, ребёнку нужно дать 2 ч. л. простой кипячёной воды. И не стоит при приготовлении доводить пюре до абсолютно однородной консистенции. Небольшое количество волокон поможет усилить моторику кишечника и избежать запоров.

Если же в ответ на пюре из цветной капусты у малыша появилось вздутие живота, изменился стул или появились какие-то другие тревожные признаки, знакомство с этим продуктом нужно отложить на несколько недель.

Применение в диетологии и для похудения

Цветную капусту широко используют в лечебном диетическом питании. При болезнях сердца этот продукт помогает предотвратить развитие инфаркта или инсульта, нормализирует работу миокарда. При наследственной склонности к подобным патологиям овощ можно использовать для профилактики, просто включая его в меню. Положительный кардиологический эффект возможен благодаря макроэлементу калию и коэнзиму Q 10.

Цветную капусту рекомендовано употреблять при пониженной кислотности, проблемах с ЖКТ, хронических запорах. Мягкое слабительное действие и восстановление функций кишечника обеспечит клетчатка и витамины.

Диетические свойства капусты пригодятся и при панкреатите. Приготовленные на пару или запеченные соцветия окажутся легкой и хорошо усваиваемой пищей, которая не раздражает больной орган и желудок. Если хотите поддержать печень или почки, капуста также обязательно должна присутствовать на столе регулярно.

Не стоит забывать и о важности цветной капусты для похудения. С этим овощем можно сбросить лишние килограммы, но при этом не страдать от голода. Блюда, приготовленные из нее, содержат мало калорий, однако они сытные, приятны на вкус и полезны для организма. Нужно только составить полноценное, но легкое меню из здоровых продуктов, а содержащаяся в капусте тартроновая кислота будет препятствовать образованию лишнего жира. Вместе с адекватными физическими нагрузками это постепенно приведет к стойкому снижению веса.

Вред и противопоказания употребления цветной капусты:

Несмотря на все ценные свойства этого овоща, для его употребления существуют некоторые запреты и ограничения. К ним необходимо прислушиваться, чтобы не навредить своему здоровью. Здесь не имеет особого значения свежий или приготовленный это продукт – его действие будет одинаково нежелательным.

Запрещен продукт к употреблению при таких диагнозах и состояниях как:

  • увеличенная кислотность сока желудка;

  • острый энтероколит;

  • язвенный колит;

  • спазмы кишок.

Только после консультации со специалистом-гастроэнтерологом можно есть овощ при обострении следующих заболеваний: панкреатит, подагра, гипертония, проблемах с щитовидной железой, серьезных патологиях почек. К внешнему применению цветной капусты противопоказаний не существует, кроме аллергии.

Как выбрать цветную капусту:

При выборе цветной капусты особое внимание следует уделять ее внешнему осмотру. Как и любой овощ, продающийся в магазинах или иных торговых точках, кочан ее не должен быть загрязненным или создавать впечатление испорченного продукта. Решение о покупке надо принимать, объективно оценив все достоинства и недостатки имеющейся цветной капусты.

Какую цветную капусту надо покупать:

  • на поверхности листьев или соцветий цветной капусты не должно быть грязи, налета, пятен неизвестного происхождения или следов механических повреждений (кочан должен быть целым и абсолютно чистым);

  • соцветия цветной капусты могут быть белыми или иметь слабо выраженный желтоватый оттенок;

  • соцветия должны максимально плотно прилегать друг к другу;

  • цветная капуста должна быть плотной и упругой (данный нюанс касается соцветий, листьев и стеблей);

  • вес цветной капусты должен соответствовать ее размеру (слишком легкая цветная капуста может быть выращена ускоренными темпами при помощи химикатов, сочности в соцветиях не будет);

  • соцветия качественной цветной капусты не должны быть повреждены (если заметно множество отломанных соцветий, то капусту неправильно хранили или транспортировали, испортится она быстрее традиционного срока);

  • в редких случаях на прилавках можно увидеть цветную капусту с ярко зелеными соцветиями (отклонением такой нюанс не является, но встречается такой сорт в продаже крайне редко);

  • окраска соцветий цветной капусты должна быть равномерной независимо от сорта;

  • если соцветия плотно прилегают друг к другу, но между ними видны листики, то это хороший признак (листья защищают соцветия от пересыхания, поэтому такая цветная капуста будет самой сочной).

Какую цветную капусту покупать не стоит:

  • если соцветия неплотно прилегают друг к другу, то капуста перезрела (чем больше расстояние между соцветиями, тем сильнее произошла стадия перезревания);

  • если цветная капуста вялая, листья не держат форму, а стебли засохшие, то покупать ее не стоит (такая капуста долго хранится и скоро испортится);

  • пожелтевшие соцветия и дряблые листья являются признаками несвежей цветной капусты;

  • если на поверхности соцветий заметны пятна, затемнения или увлажненные участки, то такая цветная капуста уже начала портиться и покупать ее не стоит;

  • наличие едкого или неприятного запаха от соцветий должно стать поводом для отказа от приобретения цветной капусты;

  • если на цветной капусте присутствует множество насекомых, то покупать ее не стоит (на капусте часто присутствуют улитки, слизни и другие представители огородных жителей, но во время обработки и сбора кочанов их в обязательном порядке удаляют);

  • любая влажность на листьях или соцветиях цветной капусты указывает на ее испорченность.

Сортов цветной капусты существует довольно много, но визуально все они мало чем отличаются. Ни одна из разновидностей не подразумевает наличие пятнистой окраски соцветий или листьев, поэтому любые пятна или вкрапления должны насторожить покупателя.

Как и где правильно хранить цветную капусту:

Перезревшая цветная капуста не подлежит хранению. Употреблять в пищу ее можно, но вкусовые свойства могут отличаться от традиционных характеристик. Определить перезревшие соцветия можно по степени их раскрытия и отдаленности друг от друга. В остальных случаях цветная капуста хранится довольно долго. Дозревать кочаны могут даже, если их срезать на первой стадии цветения.

Нюансы хранения цветной капусты в домашних условиях:

  • идеальным вариантом хранения цветной капусты считается способ подвешивания (соцветия в таком положении не деформируются и не повреждаются, что увеличивает срок хранения кочана);

  • хранить капусту надо в темном и прохладном месте с достаточной вентиляцией (от нехватки кислорода или повышенной влажности воздуха кочан быстро начнет портиться и приобретет едкий запах);

  • хранить кочаны цветной капусты в контакте друг с другом не рекомендуется (процесс гниения в данном случае может ускориться);

  • хранить соцветия цветной капусты можно без листьев, предварительно обернув их бумагой или газетой и разместив в темном прохладном месте (можно хранить капусту таким способом в холодильнике);

  • в холодильнике соцветия цветной капусты можно хранить в пищевой пленке (полиэтиленовые пакеты для в данном случае лучше не использовать);

  • от резких перепадов температур или при слишком длительном хранении в холоде цветная капуста может начать приобретать черный или темно-серый оттенок (вкус при этом будет горьким и употреблять в пищу такую капусту будет затруднительно);

  • заморозка цветной капусты считается самым эффективным способом ее хранения (перепады температур и повторные заморозки не допустимы);

  • замораживать цветную капусту рекомендуется в виде разобранных соцветий (предварительно соцветия можно пробланшировать в немного подсоленной воде, что сохранит их белый цвет);

  • если повторно заморозить цветную капусту, то при размораживании ее консистенция будет напоминать кашу;

  • разобранные соцветия цветной капусты можно пересыпать крупной солью и поместить в стеклянные банки (заготовки надо хранить в холодильнике, а вместо крышек лучше использовать пергаменную бумагу);

  • в холодильнике цветную капусту не стоит размещать в максимально прохладных зонах (данная температура не подходит для хранения капусты, поэтому помещать ее надо либо ближе к отсеку для овощей, либо выбрать другое место хранения);

  • замораживать надо только сухие соцветия (после промывания их надо обсушить полотенцем или дождаться естественного испарения влаги).

Если цветная капуста выращивалась самостоятельно, но по каким-либо причинам была срезана в недозрелом виде, то такие кочаны можно не только сохранить, но и довести до необходимой степени созревания. Для этого капусту надо не срезать, а выкапывать с частью земли. Затем кочаны помещают в емкости и размещают в прохладном месте. Землю при необходимости можно поливать небольшим количеством воды.

Сколько и где можно хранить цветную капусту

Хранение цветной капусты подразумевает некоторые нюансы. Соцветия ее довольно нежные, их легко повредить, что приведет к быстрому началу процесса гниения. Идеальным вариантом считается подвешивание кочанов в прохладных местах с максимальным затемнением и достаточным уровнем влажности воздуха. В таком виде цветная капуста может храниться месяцами.

Хранить цветную капусту можно:

  • в погребе (срок хранения составит 2-3 месяца);

  • в подвале (капуста сохранится 2-3 месяца);

  • в холодильнике (срок хранения будет до 1 месяца);

  • в морозильной камере (хранить соцветия можно до 1 года);

  • на балконе (при условии достаточного утепления балкона срок хранения капусты будет до 1 месяца);

  • в любом затемненном и прохладном месте (срок хранения будет зависеть от влажности воздуха и температурного режима).

image_pdfimage_print

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...