Все о лимоне.

 

 ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЛИМОНА:

Название «лимон» произошло, предположительно, от малайского слова «лемо»; а в Китае -это растение называется «лимунг», что означает «полезный для матерей». Культура ли­мона имеет древние корни. Родиной этих деревьев считаются, согласно данным Декандоля, Индия и Индокитай, где они произрастают в диком состоянии в горах Нильшхима, у подножия Гималаев. Оттуда лимон постепенно проник в Месо­потамию, где акклиматизировался.

В письменных источниках лимон впервые упоминается в XII в., хотя в Китае его выращивали еще за 2200 лет до и. э. Более трех тысяч лет назад люди знали о целебных свойствах лимона и употребляли его плоды для лечения многих заболеваний. 

Согласно преданиям, фараон Микерена (Менкаур) — его пирамида расположена рядом с величайшими пирамидами Хуфу и Хеопса — пил чудодейственный состав из чеснока с лимоном для поддержания бодрости тела и духа. Этот рецепт, разработанный древними мудрецами, способствовал укреплению иммунитета, нормализации процессов метаболизма и созданию энергетических запасов для сохранения жизненных сил и положительных эмоций. Благодаря целебному снадобью фараон Микерена правил Египтом в общей сложности 63 года и умер естественной смертью, что в те времена было большой редкостью.

Древняя медицина рекомендовала лимон при рвоте, лихорадке и поносе. Отваром его плодов промывали желудок, кожуру использовали при змеином укусе. В качестве профи­лактики холеры и желтухи в странах Малой Азии и Ближнего Востока до сих пор во многие блюда добавляют кислые плоды целебного дерева.

В древнем Вавилоне также было известно это чудо-растение. Евреи приносили плоды лимона в синагогу в день рели­гиозного праздника сенопочитания.

Теофраст называл лимон яблоком Мидии. У римлян это растение появляется в IV веке н. э., после того как Палладий завез его в Италию из Мидии.

Арабы способствовали активному распространению лимона в Африке, Европе; из садов Омана в Египте они завезли его в Палестину в X веке, а уже оттуда в XIV веке крестоносцы доставили его в Италию и Сицилию.

Известно предание, подчеркивающее значение лимона у арабов и персов. Один знатный перс, любимец царя Хосрова, впав в немилость, попал в тюрьму, где ему, по приказу властелина, было дозволено выбрать пищу по своему вкусу. Пленник просил давать ему лимон, говоря, что аромат этого плода веселит его мысли, кожура и зерна полезны его сердцу, в мякоти он находит пищу, а соком утоляет жажду.

Другая древняя легенда повествует о том, что греки, восхищенные блеском и ароматом лимона, хотели, чтобы он служил эмблемой их веселья в тот день, когда богиня земли получила известие о свадьбе Юпитера с Юноной. С тех пор лимон стал фигурировать в брачных церемониях.

Говоря о целебных свойствах лимона, древнеримский ученый Плиний утверждал, что плоды этого дерева — хорошее противоядие. По данным Атенея, преступники, осужденные тираном Клеарком на смерть посредством укусов змей, спасались благодаря тому, что перед казнью ели лимоны.

В XI веке в Китае больным прописывали лимоны при врачевании ран, заболеваний легких, цинги.

В древневосточной медицине лимон применяли для лечения некоторых заболеваний внутренних органон. По сведениям Аль Беруни (X-XI век), плоды лимона дубят желудок и укрепляют сердце. Восточная медицина также считала лимон замечательным лечебным средством для лечения ран и легочных заболеваний, а также противоядием при различных отравлениях. В XI пеке Авиценна писал о лимоне как о лучшем лекарстве при болезнях сердца, рекомендовал употреблять его в пищу беременным женщинам и при желтухе. Мухаммад Хусейн Шерази (XVIII век) рекомендует лимон при лечении бронхиальной астмы, ангины, сердцебиения, для устранения симптомов похмелья и других заболеваний.

В Средние века Матеус Сильвариус применял лимонный сок как глистогонное средство. В эпоху Возрождения лимон использовали как противочумное средство. Врач этой эпохи Мизол рекомендовал пить лимонный сок как предохранитель­ное средство от яда и чумы. Другие врачи этой эпохи считали лимон мочегонным средством.

Согласно исследованиям Линда, в 1757 г. наиболее ценными средствами против цинги считались апельсиновый и лимонный соки. По этой причине английские моряки брали с собой в плавание лимоны, а в 1795 г. был даже издан специальный закон о ежедневной выдаче экипажам кораблей порции лимонного сока (по 30 г в день). Благодаря лимону среди российских матросов на кораблях «Надежда» и «Нева» под командованием адмирала Крузенштерна в 1803-1806 гг. во время кругосветного путешествия не было ни одного случая цинги. Существуют также данные о том, что в конце XVIII века лимонный сок применяли в качестве противоревматическо­го средства.

Первые сведения о культивировании лимонного дерева в садах Грузии относятся к началу XVIII века. В настоящее время лимон разводят в субтропической зоне Кавказа. В 1934 г. это растение было завезено в Таджикистан, где его выращивают в полузакрытых траншеях. С одного дерева снимают до 500 плодов. Самые большие в мире плантации лимонных деревьев — в Италии.

В Россию лимон был завезен более ста лет назад из Турции. В селе Павлово-на-Оке, неподалеку от Нижнего Новгорода, гостили турецкие купцы и угощали хозяев лимонами. Из лимонных косточек жители стали выращивать лимонные деревья в домашних условиях. За сезон снимали с одного дерева по 10-15 плодов. С этого времени увлечение комнатным садоводством стало распространяться по всей России.

Виды и сорта лимона:

За те века, что люди культивируют лимоны, они обзавелись множеством самых разных сортов этого удивительного растения. Все они относятся либо к древовидной, либо к кустовидной группе. При этом первые значительно выше (до 6 метров в высоту), урожайнее, а их плоды прячутся в густой кроне. Вторые же редко превышают 4 метров, крона у них менее густая, плоды располагаются на кончиках ветвей и не в таких больших количествах, как у древовидных сортов.

Наиболее распространенные сорта лимонов:


Сорт «Лисбон»

Свое второе название, «Португалия», он получил по названию своей родины. Впрочем, «лисбон» происходит от «Лиссабон», а это — название столицы Португалии. Именно из этой страны представители данного сорта в 20-х годах XIX века попали в Австралию, а затем и дальше – в другие страны. Лимоны «Лисбон» можно выращивать как в естественных, так и в домашних условиях, при этом плодоносит это растение несколько раз в год. Оно дает желтые плоды овальной формы, вес которых может варьироваться от 150 до 500 граммов.


Сорт «Новогрузинский»

Данная разновидность растения – настоящая гордость селекционеров   Сухуми. Он увидел свет относительно недавно – в середине прошлого столетия, однако за столь короткое время уже успел завоевать признание ботаников, садоводов-любителей и простых поклонников этих фруктов.

В природе деревце Новогрузинского сорта способно достигать 5 метров в высоту, а в домашних условиях оно вырастает двухметровым, хотя встречаются и более высокие особи. Плоды этот сорт приносит 2-3 раза в год, при этом они могут быть как закругленной, так и овальной формы. Кожура у таких лимонов тонкая, блестящая, глянцевая, светло-желтого цвета, а мякоть сочная и ароматная. Весят они, как правило, не более 150 граммов.


Сорт «Юбилейный»

Это детище союза «Новогрузинского» и «Ташкентского» сортов, отличающееся быстрым ростом, терпимостью к тени, низким температурам, бедной почве. Выведена эта разновидность была в Узбекистане. Плоды среднего размера с толстой плотной шкуркой.


Сорт «Дженоа»

Данная разновидность растения попала в СССР из США еще в конце 30-х годов прошлого столетия и с тех пор отлично прижилась в стране. Несмотря на свою низкорослость, представители этого сорта отличаются хорошей урожайностью и отменным качеством плодов овальной формы. Такие лимоны обладают нежной, сочной, ароматной мякотью не концентрированного, терпкого, а приятно кислого вкуса. В пищу можно также употреблять и мягкую кисловатую кожуру этих плодов.


Сорт «Павловский»

Он очень любим теми, кто предпочитает выращивать лимоны прямо у себя в квартире. Даже в таких неестественных условиях эти раскидистые кусты дают урожай крупноплодными фруктами. Их вес колеблется, как правило, от 300 до 55о граммов. Шкурка «Павловских» лимонов может быть и гладкой, и шершавой, а мякоть – непременно сочная и ароматная.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

Аромат и вкус лимона в кулинарии используется широко — при приготов­лении различных блюд, выпечки, соусов и напитков. Например, соком поливают жареные почки, дичь, икру, лимон кладут в холодные рыбные блюда, солянку, а его ломтики подают к чаю, крепким напиткам и коктейлям.

В Южной Америке сырую рыбу маринуют в лимон­ном соке. В Центральной Азии используют мелкую (не более 4 см длиной) и сочную разновидность тонкокожих лимонов как приправу к блюдам из риса: высушенные плоды толкут и вместе с рисом за­кладывают в кипящую воду (обычно из расчета один плод на порцию). Так готовят в Иране, Ираке, Северной Индии, особенно хорошо лимоны сочетаются с длин­нозерным рисом басмати.

В кухне многих европей­ских стран и, у нас в том числе, многие хозяйки лимонным соком приправляют жареную рыбу, тем самым смягчая не всегда приятный рыбный запах, делая блюдо чуть кисловатым и приятным на вкус. Отварное мясо будет мягче и вкуснее, если при его варке в бульон добавить ложку лимонного сока, это следует учитывать и при вар­ке кур, гусей и дичи. Птицу нужно смазывать лимонным соком не только снаружи, но и вну­три, а также под крылышка­ми. Нарезанные для салата овощи и фрукты (артишоки, яблоки и т.п.) чтобы не потемнели, сбрызнете лимонным соком. Да и вообще лимонным соком можно заправлять салаты. Это намного полезнее, чем использовать майонез или жирную сметану, так как в этом случае лимон помогает бороться с повышенным уровнем холестерина — очищает сосуды от холестериновых бляшек.

Используют лимон и для приготовления напит­ков — лимонных ликеров, настоек, безалкогольных напитков. Однако суще­ствует некоторая путаница в терминологии. Например, словом lemonade (лимонад) в США называют напиток, сделанный из лимонного сока, сахара и воды, а в Великобритании — любой газированный напиток с лимонной кислотой.

Популярны и молотые консервированные лимоны, которые около 30 дней выдерживают в лимон­ном соке с добавлением соли и специй (корицы, гвоздики, кориандра, перца). Такая приправа не­заменима в марокканской кухне. Существует даже способ засолки лимонов в крепком соляном раство­ре — этот продукт очень хорош к жареной рыбе.

Лимоны также используются при приготовлении кондитерских изделий. Лимонная цедра часто бланшируется для уменьше­ния горечи. В кухне Среди­земноморья ее используют в рыбных супах, а у нас на высушенных корочках любят настаивать водку. Но больше всего цедра подходит для выпечки и сладостей.

Лимонный этикет

  • кусочек лимона с общего блюда берут специальной двузубой вилкой  и кладут на краешек своей тарелки.

  • если лимон подали к рыбе, мясу, то нужно сок из него выжать выпуклой стороной вилки.

  • если вы попали на чайную церемонию, то  кусочек лимона нужно положить в чашку ложкой, выдавить с помощью нее сок, а затем кусочек вынуть и положить на блюдце.

  • лимон, разделенный на дольки, выжимают двумя пальцами правой руки- большим и указательным, а затем кладут его на блюдце.

  • если захочется съесть ломтик лимона с сахаром, то тогда согните его пополам большим и указательным пальцами правой руки, и обмакните  в сахар на своей тарелке и скушайте мякоть, а корочку положите на левый край своей тарелки.

Химический состав:

Из плодов лимона получают эфирное масло светло-желтого цвета, которое в качестве наиболее ценной части содержит альдегид цитраль (3 – 6%), обусловливающий приятный запах масла; главной составной частью масла является терпен лимонен (90%).

В состав масла также входят α-пинен, l-камфен, фелландрен, метилгептенон, дипентен; альдегиды – октиловый, нониловый, каприловый.
Мякоть лимона используют для добывания лимонной кислоты (6 – 8%), получают сок, богатый витамином С; в кожуре содержится витамин Р. В плодах найдены сахара (3,5%), витамины А, В1, В2; флаваноиды: цитронин, гесперидин, диосмин, 7-рамнозид эридиктиола; производные кумарина: лиметтин, меранзин, аураптен, биакангелицин, бергамоттин, обнаружена галактуроновая кислота; сесквитерпены: лимен, кадинен. В семенах плодов содержится жирное масло и горькое вещество лимонин. Эфирное масло также найдено в ветках и листьях (0,24%). В коре обнаружен гликозид цитропетина – цитронин.

Витамины

Витамин PP

0,1 мг

Бета-каротин

0,01 мг

Витамин A (РЭ)

2 мкг

Витамин B1 (тиамин)

0,04 мг

Витамин B2 (рибофлавин)

0,02 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота)

0,2 мг

Витамин B6 (пиридоксин)

0,06 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота)

9 мкг

Витамин C

40 мг

Витамин E (ТЭ)

0,2 мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)

0,2 мг

Макроэлементы

Кальций

40 мг

Магний

12 мг

Натрий

11 мг

Калий

163 мг

Фосфор

22 мг

Хлор

5 мг

Сера

10 мг

Микроэлементы

Железо

0,6 мг

Цинк

0,125 мг

Медь

240 мкг

Марганец

0,04 мг

Фтор

10 мкг

Молибден

1 мкг

Бор

175 мкг

Пищевая ценность

Калорийность

34 кКал

Белки

0,9 гр

Жиры

0,1 гр

Углеводы

3 гр

Пищевые волокна

2 гр

Вода

87,9 гр

Органические кислоты

5,7 гр

Зола

0,5 гр

Моно- и дисахариды

3 гр


ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:

 Одно из самых главных полезных свойств лимона, вернее находящимся в нем витамина С (аскорбиновой кислоты), заключается в стимулировании работы иммунной системы (иммунитета).

  • повышает тягу к еде у людей, которые недавно перенесли болезнь или операцию;

  • стимулирует перистальтику кишечника, улучшает его микрофлору;

  • очищает полость внутренних органов от токсинов и шлаков;

  • способствует лучшей всасываемости полезных веществ из пищи;

  • помогает при низкой иммунной системе противостоять вирусам;

  • бодрит, снимает сонливость и усталость;

  • нормализует психоэмоциональную среду, борясь с последствиями стресса;

  • отбеливает ногти, укрепляет их;

  • улучшает состав и циркуляцию крови;

  • используется для оздоровления волос;

  • способствует облегчению течения диабета;

  • снимает рвотные позывы при токсикозе у беременных;

  • очищает полость кровеносных каналов от холестериновых накоплений;

  • восполняет нехватку полезных веществ при авитаминозе;

  • ванночки с лимонным соком отбеливают ступни, устраняют потливость и запах ног;

  • выступает в качестве природного антиоксиданта, продлевает молодость.

Кроме вышеперечисленных полезных свойств лимон имеет ещё массу преимуществ. Его широко используют в бытовом хозяйстве для борьбы с неприятными запахами и обеззараживании различных поверхностей.

Цитрусовый фрукт применяется и в косметологии для отбеливания кожи от пигментации и улучшения овала лица. Ополаскивания водой с лимоном полезны для волос от перхоти и жирности.

  1. В составе двух столовых ложек лимонного сока содержится половина суточной потребности человека в аскорбиновой кислоте. Все знают, что витамин C необходим для поддержания защитных функций организма.

  2. Лимон в обязательном порядке необходимо употреблять людям, которые часто переезжают по роду службы или меняют место жительства (точнее климатические условия) по другим причинам. Цитрус облегчает акклиматизацию.

  3. Чай с лимоном и мёдом позволяет легче переносить межсезонье. Цитрус купирует патогенную микрофлору на стадии её размножения, поэтому в организме не развиваются колонии бактерий.

  4. Лимон, настоянный на водке или сахарном песке, широко используют в сфере народного целительства. Этим средством избавляют кишечник от червей-паразитов.

  5. Цитрусовые фрукты необходимо кушать в разгар эпидемии гриппа и ОРВИ. Лимон спасает от первых признаков простуды, снижает температуру тела и способствует потоотделению.

    Польза лимона при заболеваниях сердца и сосудов

    1. Ценность цитруса кроется в способности очищать кровеносные каналы от холестериновых бляшек. Благодаря такой положительной особенности проводится профилактика серьёзных заболеваний: атеросклероз, тромбоз, варикозное расширение вен, тромбофлебит.

    2. Продукт уплотняет стенки кровеносных каналов, делает сосуды эластичными, способствует быстрому заживлению гематом. Лимон разжижает кровь, обогащает клетки кислородом и нормализует сердечный ритм.

    3. Специалисты, которые проводят многочисленные исследования в области кардиологии, советуют своим пациентам «сердечникам» потреблять лимон для профилактики инфаркта, брадикардии, тахикардии и прочих заболеваний такого плана.

    4. Также цитрусовый плод обладает мочегонным эффектом. Он выводит излишки жидкости из тканей, на этой почве стабилизируется артериальное давление и облегчается течение гипертонии. Все «сердечники» страдают такой болезнью.

    5. Чтобы очистить сосуды, необходимо регулярно употреблять смесь из чеснока с лимоном. Смешайте очищенные зубья чеснока с цитрусом в равных количествах и пропустите через мясорубку. Отправьте 200 гр. смеси в 3 л. воды, настаивайте в темноте трое суток. После процеживания употребляйте по 100 мл. трижды в сутки перед едой. Курс длится месяц.

      Лимон при похудении

      1. Систематический приём лимона позволяет улучшить естественный метаболизм, расщепить вредный холестерин и жиры, стабилизировать уровень глюкозы в крови. Важно понимать, что цитрус не принесёт никакого положительного эффекта, если не сбалансировать рацион питания.

      2. Жирная пища, различные сладости и выпечка — не лучшие помощники в похудении. Поэтому стоит забыть о подобных продуктах, чтобы достичь желаемого результата. В настоящий момент с помощью лимона можно похудеть, соблюдая одну из многочисленных методик.

      3. Чтобы начать худеть, правильно питайтесь. После пробуждения начинайте утро с потребления воды, приготовленной на основе имбиря и цитруса. Напиток принимайте на протяжении дня. Натрите на мелкой тёрке корень имбиря размером не более 4 см. Вымойте и порубите 1 лимон дольками.

      4. Залейте компоненты 2 л. фильтрованной тёплой воды, горячую жидкость запрещается использовать. Под воздействием высокой температуры разрушается аскорбиновая кислота. Потребляйте состав и соблюдайте рацион питания. Физические упражнения будут не лишними.

      5. Можно рассмотреть альтернативный способ похудения. После пробуждения выпивайте сок 1 лимона, разбавленный минеральной водой без газа. На протяжении дня старайтесь готовить блюда, с которыми отлично будет сочетаться цедра. Чтобы сдерживать желание постоянно кушать, рекомендуется в момент позыва вдыхать эфир лимона. Достаточно сделать 8 вдохов.

      6. Если рассматривать более жёсткие диеты, то среди них можно выделить следующую. Курс длится 10 дней. Запрещается кушать, нужно выпивать около 2,5 л. жидкости. Напиток готовится на одну порцию из 60 мл. лимонного фреша, 20 мл. клинового сиропа и 250 мл. минеральной воды без газа. Учитывайте, подобная диета разрешена при отсутствии недугов ЖКТ.

        Профилактика сахарного диабета

        Лечение сахарного диабета Для нормального функционирования поджелудочной железы организму просто необходима аскорбиновая кислота. Именно этот орган отвечает за поставку в организм инсулина. Риск сахарного диабета возрастает, когда в работе поджелудочной происходит сбой.

        Пациентам, которым диагностировали эту болезнь, отказываться от традиционного лечения не рекомендуется. Народные средства, изготовленные из цитруса, лишь усиливают эффект, но не лечат. Благодаря лимону в крови сокращается концентрация глюкозы, ослабляя симптомы диабета. Также фрукт очищает ткани от токсинов и омолаживает организм в целом.

        Аскорбиновая кислота, которая содержится в лимоне, относится к группе антиоксидантов, выводящих свободные радикалы. Именно эти вещества изначально ослабляют иммунитет, а затем приводят к мутации клеток. Если запасы антиоксидантов вовремя не пополнять, клетки быстрее стареют и теряют способность противостоять злокачественным опухолям.

        Людям, у которых в семье были родственники с раковыми опухолями или диабетом, врачи настоятельно рекомендуют употреблять лимон ежедневно.

        Для красивой улыбки

        В стоматологии уже давно знакомы со свойствами лимона. Натуральный цитрусовый сок — это антисептик, уничтожающий грибок, вирусы и микробы. Такой напиток убивает бактерии и дезинфицирует ротовую полость.

        К лимону стоит относиться осторожно, так как кислота разрушает эмаль, поэтому его следует запивать водой комнатной температуры. Сразу после выпитого сока не рекомендуется пить кофе, чай, курить и есть красящие продукты.

        Этот чудо-фрукт укрепляет костную ткань. Цитрус полезно употреблять для профилактики кровоточивости дёсен и болезни моряков — цинги.

        Фрукт полезен при скарлатине, ангине, тонзиллитах, так как снимает воспаление и дезинфицирует, ускоряет выздоровление и повышает сопротивляемость иммунитета.

        Лимон и беременность

        Жёлтый фрукт — прекрасный источник витаминов, но и немалый риск осложнений в течение вынашивания малыша. Так как любой продукт в меню женщины в положении должен быть безопасным, прежде чем браться за поедание лимонов, нужно проконсультироваться со специалистом.

        Мякоть и цедра могут быть задействованы в качестве панацеи от токсикоза, который так досаждает многим беременным на начальном этапе. Плод придаёт сил и защищает будущую мамочку от простуды. Несмотря на всю полезность, с лимоном нужно быть предельно осторожным, так как это сильный аллерген. Бездумное пристрастие может закончиться плачевно как для женщины, так и для крохи в утробе. Также продукт повышает кислотность, которая у большинства беременных и так на довольно высоком уровне, поэтому попадание в организм дополнительной дозы кислоты мо

        Противопоказания и вред:

        Кому лимон есть нельзя

        В составе цитруса присутствует много биоактивных веществ: витамины, органические кислоты и минеральные соли, оказывающие как положительное, так и отрицательное влияние на организм человека. У каждой медали две стороны, поэтому наряду с преимуществами употребления цитруса есть и свои минусы. Если включать лимоны в свой рацион бездумно, можно заполучить плохое самочувствие и серьёзные заболевания. В группе риска люди со следующими диагнозами:

        • язвенная болезнь желудка и отделов кишечника;

        • повышенная кислотность и гастрит;

        • нарушение целостности эмали зубов;

        • аллергическая реакция.

        Как и все цитрусовые, лимон способен вызывать острые проявления аллергии, среди которых — зуд, респираторные явления, раздражение кожных покровов, резь в глазах, головная боль. Если имеется предрасположенность к подобным реакциям на некоторые продукты, от употребления лимона лучше отказаться.

        Также не следует давать фрукт маленьким детям. Применение продукта в качестве компонента косметических масок противопоказано, если на коже есть ссадины или эрозии.

        Заморский целебный фрукт лимон — это, безусловно, полезнейший продукт, но только правильное его употребление хорошо отразится на здоровье и общем самочувствии.

        Как выбрать качественные лимоны

        Визуально лимоны могут отличаться формой, гладкостью кожуры, насыщенностью ее оттенка, а также размером плода. По вкусу лимоны практически всегда одинаковы, но из-за неправильного хранения могут встречаться плоды с достаточно горькими вкусовыми свойствами.

        При выборе лимона можно не обращать внимания на цвет кожуры и размер. Гораздо важнее определить спелость и качество плода. Делается это визуально. Разрезать лимон для определения его качества не обязательно.

        По форме лимоны могут быть круглыми, овальными, с вытянутыми плодоножками или кончиками, а также иметь удлиненные плоды. Причиной такого разнообразия являются сорта этих цитрусовых. По вкусу практически все разновидности одинаковы.

        В широком смысле лимоны можно разделить на две категории в зависимости от толщины кожуры:

        • с тонкой кожицей;

        • с толстой кожурой.

        Говорить о том, что одни лимоны можно покупать, а другие – нет, затруднительно. Оба эти вида потребляются по-разному. Например, лимоны с толстой кожурой идеальны для добавления в супы или напитки, а плоды с тонкой кожицей лучше покупать, когда важен сок.

        Как выбрать лимон

        Иногда лимоны могут отличаться горьковатым привкусом. Такое качество не свойственно хорошему спелому плоду. Причин горечи может быть две: неправильное хранение или обработка антибиотиками для продления срока хранения. Естественной причиной горького вкуса может быть недозрелое состояние плода. В любом случае, если лимон горький, то избавиться от такого качества можно при помощи кипятка. Плод на несколько секунд опускается в кипяток, а затем употребляется в планируемом виде.

        Какие лимоны стоит покупать:

        • поверхность лимона должна иметь равномерную окраску без темных пятен или точек;

        • кожура лимона должна быть ровной без впадин, морщинок или увядших участков;

        • аромат лимона должен чувствоваться через кожицу и быть свойственным этому виду цитрусовых;

        • если слегка сжать лимон в руке, то его кожура должна быть упругой (слишком твердый лимон будет недозрелым);

        • спелый лимон может быть только желтым;

        • если приложить к лимону салфетку, то на ее поверхности должны остаться следы эфирных масел (если следов нет, то это не означает, что плод некачественный, но выделение масла свидетельствует об отсутствии химической обработки);

        • лимоны с тонкой и гладкой кожицей отличаются более высокими показателями полезных свойств (такие плоды, как правило, снимаются при первом урожае дерева).

        Какие лимоны покупать не рекомендуется:

        • если кожура лимона не ровная, то при разрезе плода она окажется еще и толстой (кожуры будет слишком много, а мякоти мало);

        • если на поверхности лимона появились черные точки или небольшие пятнышки, то плод неправильно хранился и, скорее всего, был переохлажден (вкусовые качества такого лимона будут отличаться горечью);

        • темные и вялые пятна на кожуре свидетельствуют о начале процесса гниения (вкус лимона будет испорчен, а количество сока уменьшено в несколько раз);

        • лимоны со слишком блестящей поверхностью были обработаны химическими веществами или парафином;

        • если лимон не пахнет, то он был выращен с использованием большого количества химикатов;

        • если при сжимании лимона в руке, его кожура мягкая и не пружинит, то плод перезрел;

        • зеленоватые или зеленые пятна на кожуре лимона являются признаком его незрелости;

        • вялая кожура лимона может быть последствием неправильного хранения, перезрелости или гниения плода изнутри (при этом коричневых пятен или точек на поверхности кожуры может не быть);

        • витаминов в лимонах с толстой кожицей меньше, чем в плодах с тонкой кожурой (полезные свойства скапливаются в белой прослойке между мякотью и кожурой).

        Незрелые лимоны можно покупать. Такой вариант приемлем, например, если не планируется употреблять цитрусовые в пищу сразу после их приобретения. При комнатной температуре плоды довольно быстро дозревают.

        Как и где правильно хранить лимон?

        Способ и нюансы хранения лимона зависят от степени зрелости фруктов. Если цитрус не дозрел, то помещать в холодильник его не стоит, а лимоны с первыми признаками гниения хранению не поддаются. Мягкость плода может свидетельствовать о его неправильном хранении или гниения внутри фрукта, поэтому хранить такие лимоны также не стоит.

        Правила хранения лимона и главные нюансы:

        • спелые лимоны в холодильнике лучше хранить обернутыми в бумагу или газету;

        • хранить лимоны в холодильнике надо в отсеке для фруктов;

        • помещать лимоны в полиэтиленовые пакеты не рекомендуется (конденсат и отсутствие кислорода станут главными причинами начала процесса гниения);

        • продлить срок хранения лимонов можно при помощи пергамента (плоды надо завернуть в бумагу и поместить в холодильник);

        • сохранить свежий вид лимонам поможет растительное масло (чаще всего такой прием применяется, если лимонов много и надо сохранить их в течение максимально длительного срока);

        • хранить лимоны можно на балконе в ящике (важно выбрать максимально прохладное место и исключить попадание солнечных лучей);

        • если лимонов много и их планируется хранить на балконе, то плоды лучше пересыпать песком (песок хорошо сохраняет необходимый уровень влажности и предотвращает не только гниение фруктов, но и их высыхание);

        • сохранить лимоны в сахаре можно не только в нарезанном, но и целом виде (плоды укладываются в стеклянную банку и обильно засыпаются сахаром, после чего емкость закрывается крышкой или бумагой, а затем помещается в холодильник);

        • лимоны можно хранить в воде (целые или нарезанные плоды заливаются водой, а затем помещаются в холодильник);

        • под воздействием кипятка лимон теряет свои полезные свойства, поэтому перед хранением не стоит фрукты подвергать тепловым обработкам;

        • мыть лимоны перед хранением не надо (это правило применимо ко всем фруктам, в том числе и к цитрусам);

        • разрезанный лимон можно сохранить в течение длительного срока при помощи одной капли уксуса (уксус надо капнуть на блюдце, а затем разместить лимон срезом вниз, заготовку лучше поместить в холодильник);

        • идеально для хранения лимона подходит специальное приспособление, которое называется «лимонница» (хранить в такой емкости лимон можно в целом и разрезанном состоянии);

        • если лимон предназначен для приготовления рыбных или мясных блюд, а также салатов, то пересыпать его дольки для длительного хранения можно в соли (соль должна быть максимально крупная, в противном случае блюдо может быть пересолено);

        • если лимон очищен от цедры, то лучше хранить его в меде или сахаре (в качестве емкости можно использовать контейнеры, банки или обычные миски).

        Существует огромное количество способов сохранить разрезанные лимоны. Например, если кусочки фрукта поместить на тарелку, а затем накрыть их стаканом, то в течение длительного времени плоды останутся сочными и свежими. Стакан к тарелке лучше примотать пищевой пленкой, чтобы исключить попадание лишнего воздуха. Лимоны хорошо хранятся в разрезанном виде в любом контейнере с плотными крышками, поэтому трудностей с подбором емкости не возникнет.

        Сколько и при какой температуре хранить лимон

        Оптимальной температурой хранения лимонов является диапазон от +6 до +8 градусов. Такой режим обычно устанавливается в отсеке холодильника на нижних полках или в отсеках для хранения фруктов. Спелые лимоны при такой температуре могут сохранить свежесть в течение нескольких месяцев.

        В течение длительного срока лимоны можно хранить не только в холодильнике, но и в любом прохладном месте, где температура не превышает уровень +8 градусов. Если фрукты планируется хранить на балконе, то каждый из них лучше предварительно обернуть папиросной или пергаментной бумагой.

        При комнатной температуре лимоны могут храниться в течение 14-16 дней. Важным нюансом в данном случае является создание максимально благоприятных условий: темное место, прохладный режим и отсутствие прямого солнечного света.

        При низких температурах хранить лимоны нельзя. Этот фрукт вырастает в теплом климате, поэтому под воздействием холода он быстро портится. Перемороженный лимон нарушает свои вкусовые свойства и становится мягким. Хранить такой цитрус бесполезно.

        Если лимон не планируется употреблять в ближайшие месяцы, то его можно заморозить. Предварительно фрукт лучше нарезать на кусочки и поместить в пакет или контейнер. Подвергать лимоны заморозке нет необходимости. Эти фрукты отличаются длительным сроком хранения, поэтому замораживание их можно осуществить только в случае крайней необходимости.

Интересные факты:

Каждый год на французском побережье, в Ментоне, проводят красочный и уникальный фестиваль лимонов. По традиции время проведения праздника – финал зимы или начало марта. В этот период город, окрестности которого издавна славятся своими лимонными и другими цитрусовыми плантациями, собирает десятки тысяч туристов. Впервые официально фестиваль лимонов был проведен в 1934 г. Ежегодно меняется тематика фестиваля: музыка, Бродвей, Китай, сказочный мир Ш. Перро, итальянский кинематограф и т.д. Согласно выбранной теме праздника оформляются огромные экспозиции и инсталляции, материалом для создания которых служат плоды лимонов и апельсинов.

«Сквозь рощи лимонных деревьев – к Нобелевской премии»: Нобелевская премия по литературе 1975 года была присуждена итальянскому поэту Эудженио Монтале. Своеобразным манифестом Монтале, представляющего так называемую герметическую поэзию, стало стихотворение «Лимоны (лимонные деревья)».

Лимон – один из наиболее популярных у художников цитрусовых: фрукт был невероятно «востребован» в классической голландской натюрмортной живописи. Горечь и кисловатый привкус лимонов символизировали обманчивую привлекательность земной красоты. Позже обращались к «лимонной теме» Эдуард Манэ («Лимон», 1880), Винсент Ван Гог («Натюрморт с графином и лимонами на тарелке», 1887), Анри Матисс («Лимоны и пельтифиллум», 1943).

Памятники лимону в Сан-Диего, Павлово, Гамбурге

Памятники лимону:

1 . Одним из самых массивных памятников лимону является монументальная скульптура, установленная в пригороде Сан-Диего, Лемон-гроув, в штате Калифорния, в 1928 г. Автор сооружения – Альберто Треганца. Вес лимона-гиганта, расположенного на бетонном основании, достигает 1 тонны и 300 килограммов, длинна – 3 м, ширина – 1,8 м.

2 . Памятник павловскому лимону в городе Павлово (Нижегородская область России) – изящная и живописная скульптурная композиция, возведенная в 2005 г. Авторство ее принадлежит коллективу преподавателей и учащихся Павловского художественного техникума. Цитрусовая культура относится к одним из официальных символов города, в котором лимоны выращивали как в бытовых, так и в промышленных масштабах (в первой половине 20-го века функционировал знаменитый Павловский лимонарий).

3 . Памятник легендарной продавщице лимонов – женщине по имени Иоганна Генриетта Мария Мюллер, жившей в Гамбурге в 19-м веке. Скульптура, изображающая женщину средних лет с корзиной лимонов в руках, была создана Х. Й. Вагнером и установлена в 1986 г. вблизи от церкви св. Михаила.

image_pdfimage_print

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...