Все о курице.

f32eedc390108c44bedb91e34f348ee6

Историческая справка

   Интересно, что слово «курица» произошло от древнерусского «кур», что означало «петух». Слово «цыпленок» — уменьшительное от русского «цыпля», «цыпа», означало «курица».

Домашняя курица (лат. Gallus gallus, самец — петух, детёныши — цыплята) — самый многочисленный и распространённый вид домашней птицы. За длительную историю одомашнивания человеком выведено большое количество разнообразных пород кур. Куры принадлежат к числу наиболее полезных и выдающихся по своей продуктивности домашних птиц. Разводят их ради мяса и яиц, кроме того, от них получают перо и пух.

Учённые считают, что домашние куры произошли от диких банкивских кур (Gallus gallus), обитающих в Азии. Банкивская курица была некрупной, весила не более одного килограмма. Питалась семенами, насекомыми, улитками, умела летать, и вить гнёзда на земле. Самка откладывала от 4 до 13 яиц. Диких особей этого вида и по сей день можно встретить в джунглях Бирмы, Индии, южного Китая, Индонезии (Ява, Суматра). Вообще учённые утверждают, что курица была одомашнена в Юго-Восточной Азии более 6 тыс. лет назад. С началом античной эпохи куры попали в Грецию, а оттуда распространились и по всей Европе.

В XIV в. до н. э. куры попали в Древний Египет.Можно встретить упоминания о курицах в Египетских записях, кроме того, куриц находят в раскопках гробниц. В Иране были обнаружены небольшие статуэтки в виде куриц, созданные во втором тысячелетии до нашей эры. В славянской культуре курицы были также почитается и часто их образ связывался с огнем (петух служил символом пламени). Изображениями куриц и петухов часто украшали дома и другие постройки.

Курицы и петухи играли немаловажную роль в жизни крестьян. Они выполняли функцию счета времени. Считалось, что петух начинает петь в час ночи – это первый крик, второй был во втором часу ночи, и третий «кукареку» раздавался в четыре утра. По этому третьему крику крестьяне вставали на работу. Ложились же спать, как говорили, с курами. Вставали с петухами. Курицы определяли ритм жизни.

В России до ХХ века разведение куриц не имело широкого хозяйственного значения, и было распространено мало. Особой ценностью отличались только свежие куриные яйца, полученные в зимний период. Поэтому популярностью пользовались те породы, которые могли нести яйца в холодное время года, при этом птицы должны были быть неприхотливы, так как их часто содержали в тесных маленьких помещениях – только такие курятники можно было хорошо обогреть. По весне курицы теряли свою ценность и их забивали на мясо. Но с течением времени роль куриц в сельском хозяйстве и их распространение расширялось все больше. Начали разводить мясные (или так называемые столовые породы) куриц. К ним относили птиц, которые были способны наращивать значительное количество мясных тканей на груди – именно это (белое) мясо ценилось больше всего. В результате селекционной работы у мясных куриц удалось получить особый скелет в грудной части, позволяющий увеличить выход белого мяса с одной птицы. Уже в возрасте нескольких месяцев мясные курицы весили более 2, 5 кг. Стоимость птиц была достаточно высока. К мясным породам относили куриц доркинг, гудан и кревкер. Эти породы кур не очень хорошо были приспособлены к обычному содержанию, им требовались особые условия, часто достаточно затратные. Плохо они переносили и пониженные температуры – молодые птицы даже умирали. Именно это вызвало необходимость усовершенствования породы. Мясных кур начали скрещивать с более выносливыми видами.

7245

Химический состав

Курица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Вода – 73,24 г;

Энергетическая ценность – 143 ккал;

Энергия – 598 кДж;

Белки – 17,44 г;

Жиры – 8,1 г;

Неорганические вещества – 1,17 г;

Углеводы – 0,04 г.

Минералы

Кальций, Ca – 6 мг;

Железо, Fe – 0,82 мг;

Магний, Mg – 21 мг;

Фосфор, P – 178 мг;

Калий, K – 522 мг;

Натрий, Na – 60 мг;

Цинк, Zn – 1,47 мг;

Медь, Cu – 0,065 мг;

Марганец, Mn – 0,016 мг;

Селен, Se – 10,2 мкг.

Витамины

Тиамин – 0,109 мг;

Рибофлавин – 0,241 мг;

Никотиновая кислота  – 5,575 мг;

Пантотеновая кислота – 1,092 мг;

Витамин B-6  – 0,512 мг;

Фолаты, всего – 1 мкг;

Фолиевая кислота, пищевая – 1 мкг;

Фолиевая кислота, DFE – 1 мкг;

Холин, всего – 58,8 мг;

Бетаин – 7,7 мг;

Витамин B-12 – 0,56 мкг;

Витамин Е (альфа-токоферол) – 0,27 мг;

Токоферол, гамма – 0,17 мг;

Токоферол, дельта – 0,03 мг;

Токотриенол, альфа – 0,05 мг;

Витамин К (филлохинон) – 0,8 мкг.

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные – 2,301 г;

Жирные кислоты, мононенасыщенные – 3,611 г;

16:1 недифференцированно – 0,536 г;

18:1 недифференцированно – 3,035 г;

Жирные кислоты, полиненасыщенные – 1,508 г;

 Жирные кислоты, всего транс – 0,065 г;

Жирные кислоты, транс-моноеновые – 0,042 г;

Жирные кислоты, транс-полиеновые – 0,022 г;

Холестерин – 86 мг.

Аминокислоты

Триптофан – 0,147 г;

Треонин – 0,727 г;

Изолейцин – 0,794 г;

Лейцин – 1,361 г;

Лизин – 1,509 г;

Метионин – 0,446 г;

Цистин – 0,188 г;

Фенилаланин – 0,683 г;

Тирозин – 0,604 г;

Валин – 0,826 г;

Аргинин – 1,128 г;

Гистидин – 0,529 г;

Аланин – 0,991 г;

Аспарагиновая кислота –  1,616 г;

Глутаминовая кислота – 2,611 г;

Глицин – 0,838 г;

Пролин – 0,658 г;

Серин – 0,731 г;

Гидроксипролин – 0,094 г.

Пищевая ценность куриного филе в 100 граммах:

  • Углеводы – 0 г;

  • Белки – 20,4 г;

  • Жиры – 1,6 г.

Энергетическая ценность на 100 граммов: 109 ккал

Витамины в куриной грудке:

  • Витамин A1 – 70 мкг;

  • Витамин B1 – 0,07 мг;

  • Витамин B2 – 0,07 мг;

  • Витамин B3 – 0,8 мг;

  • Витамин B6 – 0,5 мг;

  • Витамин B9 – 4,3 мкг;

  • Витамин B12 – 0,6 мкг;

  • Витамин C – 1,8 мг;

  • Витамин E – 0,2 мг;

  • Витамин H – 10 мкг;

  • Витамин PP – 10,8 мг.

Минералы в куриной грудке:

  • Железо – 1400 мкг;

  • Йод – 6 мкг;

  • Калий – 292 мг;

  • Кальций – 8 мг;

  • Кобальт – 12 мкг;

  • Магний – 86 мг;

  • Марганец – 0,018 мг;

  • Медь – 76 мкг;

  • Натрий – 60 мг;

  • Сера – 186 мг;

  • Фосфор – 171 мг;

  • Фтор – 130 мкг;

  • Хлор – 77 мг;

  • Хром – 9 мкг;

  • Цинк – 2055 мкг.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

    md7904271

  • Мясо курицы можно подвергать всем видам тепловой обработки. Его варят, тушат, жарят, коптят и запекают. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в составе бульонов, супов, борщей, пюре, заливного, гуляшей, биточков, котлет, тефтелей, паштетов, закусок, и салатов. Причем в салатах оно сочетается как с другими видами мяса, так и с овощами, и даже фруктами.

  • Курица запеченная в духовке, курица-гриль и куриная отбивная стали своего рода символами эпохи.  А всевозможные салаты, в которых куриное мясо можно сочетать с любыми продуктами, заправкой и соусами, давно уже стали непременными атрибутами праздничного стола.

  • Первое или второе блюдо, холодная или горячая закуска – все может включать в себя куриное мясо, с той лишь разницей, что существует несколько секретов его использования.

    • Мясо взрослых кур лучше использовать для приготовления бульона.

    • Мясо старой курицы отлично подойдет для фарша и приготовления биточков, котлет, тефтелей и фрикаделек.

    • Жарить лучше курицу «среднего возраста» и упитанности.

    • Коптить, запекать и тушить лучше молодых цыплят.

    • Для салатов и закусок подойдет мясо любой курицы.

    Мясо курицы можно смело назвать эталоном идеального сочетания цены и качества, что сделало его незаменимым и очень популярным продуктом питания абсолютно для всех категорий населения. Оно вкусное и нежное, простое в приготовлении, сочетается с большинством известных человеку продуктов и оно доступное. Благодаря этому существует бесчисленное число рецептов, которые позволяют готовить как повседневные, так и праздничные блюда.

    Готовя тушку курицы к продаже, ее либо оставляют целой, либо делят на 6 частей: грудка, голени, бедра, крылышки, окорочка, половины или четверти. В кулинарии каждой части курицы находится свое применение.

    Целая тушка: Целая курица нашла своего покупателя среди тех, кому нужно организовать праздничный стол. Обычно тушку птицы запекают целиком, иногда предварительно нафаршировав.

    Грудка: Белое мясо. Практически не содержит жира и холестерина, активно используется в диетологии. Такое мясо подходит под все способы приготовления, однако из-за жарки в масле его полезность может снизиться. Ресторанам, где есть специальное фитнес-меню куриная грудка нужна в обязательном порядке.

    Голени: Мясо с оптимальной жирностью. Подходит для приготовления разнообразных блюд, начиная от супов и заканчивая шашлыком. Особенность – податливость к тепловой обработке, готовится быстро.

    Бедра: Самая мясистая и насыщенная железом часть курицы. Идеально подходит для приготовления аппетитных «вредных» блюд. Шашлыка или наггетсов.

    Крылышки: Куриные крылышки, как и грудка славятся низкой жирностью. Однако на них меньше мяса. Обычно крылышки используют для приготовления хрустящей закуски к пиву.

    Окорочка: Окорочка – самая универсальная часть тушки птицы. Они мясистые и сочные. Несмотря на это мышечные волокна обладают удивительной нежностью. Из окорочков готовят целый спектр блюд, начиная от полуфабрикатных котлет и заканчивая изысканными отбивными в винном соусе.

    КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ  КУРИЦУ

    Чтобы пища была не только вкусной, но и безопасной для здоровья, необходимо ответственно подойти к приобретению мяса и не ошибиться с выбором.

  • NationalGeographic_1903593.ngsversion.1525293012285.adapt_.1900.1

    Всем известно, что целая курица обойдется дешевле, чем отдельные ее части. Лучше всего купить бройлерную курочку весом чуть больше 1-2 кг, так как они выращиваются специально для мяса, а не для яиц, поэтому получаются более сочные и нежные.

    Для удобства курицу разделывают и продают частями, поэтому для тех, кто не пытается экономить, а также предпочитает определенные куски курицы, в продаже существуют отдельно филе, ножки, крылышки, грудки, бедра.

    Сегодня производители идут на хитрости, чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид, накачивают курицу антибиотиками, подкрашивают мясо, обрабатывают хлором. Чтобы быть уверенным в приобретении здорового и качественного продукта, стоит обратить внимание на несколько моментов:

    Цвет

    Оттенок кожицы должен быть светло-розовым, само мясо чуть красноватым. Если цвет кожи желтый или серый, а мясо неестественно ярко-красное, лучше отказаться от покупки. В такой продукт добавлен краситель, и это может быть опасно для здоровья.

    Обратите внимание, что внешний вид должен быть приятен: птица хорошо очищена от внутренностей, отсутствуют перья и различные повреждения, кровяные сгустки и подтеки, надломы.

    Считается, что свиной или говяжий жир должен быть белого цвета. Куриный жир, напротив, желтого цвета. У свежего мяса это светлый оттенок.

    Запах

    Еще один важный фактор, по которому следует выбирать мясо – это запах. Если продукт даже немного отдает тухлятиной, ни в коем случае не покупайте его. Продавцы часто идут на хитрость, и обрабатывают пропавшее мясо приправами, поэтому если вы чувствуете пряный запах – не покупайте курицу. Хороший, но, к сожалению, сложный способ проверки мяса в магазине – проткнуть его горячим ножом и понюхать. Если запах свежий, значит можно смело совершать покупку.

    Упаковка

    На упаковке с курятиной должна быть отметка, указывающая, когда она была упакована, а также сроки хранения. По норме тушка хранится не более 6 суток, отдельные части до 7-8 дней. Если вы видите больший срок, то перед вами продукт, обработанный консервантами.

    На упаковке должна стоять пометка «без хлора». Раньше мясо обрабатывали специальными хлоросодержащими растворами, что влияет на здоровье кишечника и желудка. В настоящее время такой способ дезинфекции не применяется.

    Размер

    Размер курицы должен быть естественным. Если перед вами огромные ножки или не естественно большая грудка, лучше отказаться от покупки. На фермах кормят куриц гормонами и модифицированными продуктами для того, чтобы они увеличились в размерах. Это может быть опасно для здоровья.

    К примеру, размер куриной грудки не должен превышать 20 см, а ножки – 15 см.

    Цыпленок должен иметь хорошо развитую округлую грудку, не выделяющиеся кости киля, а также мощные мышцы и ножки.

    Замороженная курица

    При покупке замороженной курицы есть шанс приобрести просроченную, старую продукцию. Поэтому, если перед Вами стоит выбор – купить охлажденную или замороженную курятину, покупайте охлажденную. Качество такого мяса будет лучше и приятней на вкус. Перед заморозкой продавцы часто накачивают продукты водой для увеличения веса, поэтому, если Вы не хотите быть обманутыми, то лучше отказаться от такой покупки.

    Курица дезинфицируется в холодной воде, ферментируется, за счет этого приобретает мягкость. Замороженная курица будет лишена приятного вкуса, аромата и полезных веществ. При заморозке вода кристаллизуется и, как известно, увеличивается в размерах. Кристаллы разрывают волокна и мышцы курятины, что делает мясо рыхлым, лишая его упругости. При разморозке большая часть полезных микроэлементов вымывается с водой.

    Правильное количество влаги в замороженном мясе по ГОСТу – не более 5%, однако производители специально передерживают продукцию в теплой воде, чтобы тушки набухали. При таком раскладе куры содержат более 20% влаги.

    Чтобы проверить, была ли тушка до этого заморожена, надавите на нее пальцем – если отпечаток остается, лучше не приобретать товар.

    Место хранения

    Немаловажную роль играет место, где курица лежит для продажи. Если перед Вами прилавок, где навалены куры, мясо вялится на солнце, а вокруг роятся стаи мух, то гарантии приобретения здорового продукта нет.

    По правилам мясо должно храниться в холодильных установках, при температуре 0 градусов. Стоит потрогать курицу – если мясо липкое, то продукция несвежая.

    Правильный выбор курицы очень важен – приобретая несвежую продукцию, Вы рискуете своим здоровьем. Качественное куриное мясо очень полезно для здоровья, в нем содержится большое количество фосфора и железа. Небольшое количество жира, в сравнении с другими видами мяса, делает курятину диетическим продуктом.

    Как и где правильно хранить курицу

    Правила хранения куриного мяса практически не отличаются от условий, применяемых к мясным продуктам. Длительное его нахождение в комнатной температуре сокращает срок годности, поэтому до начала процесса приготовления курицу лучше поставить в холодильник.

    kuritsa-768x512

    Традиционные способы хранения куриного мяса:

    • охлаждение;

    • заморозка.

    В магазинах охлаждение куриного мяса осуществляют несколькими способами: воздушным, водным и воздушно-капельным методом. В первом случае способом сохранения свежести мяса является холодный воздух, во втором – холодная вода, в третьем – курицу сначала погружают в жидкость низкой температуры, а затем охлаждают воздухом. Принципы таких процедур можно осуществлять в домашних условиях. Замораживать куриное мясо после охлаждения в воде не рекомендуется.

    Особенности хранения куриного мяса в охлажденном виде

    В холодильнике мясо курицы можно хранить в течение 3-5 дней. Если поддерживать постоянную температуру охлаждения на отметке 0 градусов, то срок хранения можно продлить до 10-12 дней.

    Нюансы охлаждения куриного мяса:

    • в открытом виде куриное мясо лучше не хранить и не допускать его соприкосновения с другими продуктами питания (курица считается скоропортящимся продуктом, если на нее попадут частицы блюд, которые уже начали портиться, то мясо придет в негодность быстрее указанного срока);

    • в контейнерах мясо курицы остается свежим на 2 дня больше, чем в пакете или пищевой пленке (в контейнере до 5 дней, в пищевой пленке – 2-3 дня);

    • если куриное мясо планируется хранить в пакете, то перед его помещением в холодильник надо выпустить весь воздух;

    • куриное мясо быстро впитывает в себя запах других продуктов, поэтому его обязательно надо изолировать при помощи контейнеров, других емкостей или пищевой пленки;

    • упаковка для хранения куриного мяса должна быть влагостойкой и герметичной.

    Особенности хранения куриного мяса в морозильной камере

    В морозилке мясо курицы может храниться до года при температуре от -18 до -24 градусов, а при отметке в -5 градусов – только месяц. Осуществляется процесс заморозки с отдельными кусками или с целой курицей, значения не имеет. Обязательным условием в данном случае является создание соответствующей упаковки мясу (контейнеры или пищевая пленка).

    Процесс подготовки к замораживанию куриного мяса:

    • мыть куриное мясо перед замораживанием нельзя;

    • кусочки или тушку курицы надо насухо протереть бумажными салфетками;

    • в морозилке курицу можно хранить в пакетах (пищевая пленка) или в контейнерах;

    • для фасовки кусочков куриного мяса можно использовать фольгу;

    • заморозить курицу можно после хранения при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике не больше двух дней, в противном случае мясо лучше приготовить и не подвергать замораживанию.

    Как продлить срок хранения куриного мяса

    Существует несколько дополнительных способов сохранения мяса курицы в свежем состоянии. Например, если планируется хранить курицу в холодильнике несколько дней, то лед поможет сделать это более эффективно. Кусочки льда надо выложить в миску, положить в них мясо и слегка присыпать его сверху ледяными кубиками. В холодильнике лед таять не будет, а курица останется свежей в течение нескольких дней.

    Другие дополнительные способы хранения куриного мяса:

    • в полотенце, смоченном в уксусе, куриное мясо сохранит свежесть в течение 5 дней;

    • в маринаде из соли и перца куриное мясо можно хранить в течение 3 дней;

    • сохранить свежесть куриного мяса можно при помощи эмалированной посуды с крышкой, дно и стенки которой смазаны уксусом (куриное мясо помещается в такую емкость, закрывается крышкой и отправляется на хранение в холодильник).

      hqdefault

      Полезные свойства

      МОЩНЫЙ АНТИДЕПРЕССАНТ

      В мышечных волокнах животных и птицы содержится триптофан. Эта аминокислота участвует в производстве серотонина и мелатонина – гормонов, способствующих улучшению настроения и снятию нервного напряжения. Неслучайно в моменты эмоциональных всплесков нам хочется отведать кусочек жареного цыпленка или курицы гриль. Не отказывайте себе в этом удовольствии. Легкий ужин с включением небольшого количества куриного мяса полезно для избежания бессонницы, поможет справиться с депрессивными мыслями, подарит радость жизни.

      ПОЛЬЗА КУРИЦЫ ДЛЯ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

      В мясе этой домашней птицы присутствует селен, благодаря которому оптимизируется баланс йода в организме, что положительно влияет на состояние щитовидной железы. Очень важно следить за здоровьем этого органа, чтобы избежать заболеваний эндокринной системы, нарушений обмена веществ и гормональных сбоев.

      ПРОФИЛАКТИКА АНЕМИИ

      Курица, полезные свойства которой обусловлены легкой усвояемостью и малым количеством жира, является поставщиком витамина В12, необходимого для образования красных кровяных телец. Значительная часть микро- и макроэлементов содержится в куриной печени. По расчетам диетологов, потребление 100 граммов этого продукта не только удовлетворяет суточную потребность в полезных веществах, но и превышает норму втрое. Таким образом, введение в меню куриного мяса и печени служит профилактикой анемии, улучшает состав крови, повышает энергетический баланс, позволяет быстрее восстанавливаться после болезней.

      ПОДДЕРЖКА ДЛЯ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ

      Говоря о пользе куриного мяса, нужно упомянуть, что в нем присутствует такой важный микроэлемент, как железо и витамин РР, способствующий укреплению иммунитета, предотвращению некоторых видов онкологии и прочих заболеваний. Дефицит этого витамина, известного также как никотиновая кислота или ниацин, приводит к возникновению пеллагры – тяжелого недуга, проявляющегося кишечными расстройствами, воспалениями кожи и слизистых оболочек, угасанием деятельности мозга, что в критических случаях заканчивается летальным исходом.

      ВАРЕНАЯ КУРИЦА – НЕИЗМЕННАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ДИЕТ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

      Высококачественный животный белок необходим нашему организму для укрепления костей и тканей, а также помогает в борьбе с лишним весом. Ожирение стало опасной тенденцией современного общества. Присутствие в рационе постного куриного мяса способно сыграть важную роль в обретении стройной фигуры, так как вызывает длительное чувство насыщения и оберегает от случайных перекусов.

      УЛУЧШЕНИЕ РЕПРОДУКТИВНЫХ ФУНКЦИЙ

      В курином мясе и печени птицы содержится фолиевая кислота, повышающая способность организма к зачатию и вынашиванию здорового потомства. Употребление мяса курицы окажет пользу во время беременности, предупреждая развитие дефектов нервной трубки плода. Присутствие в рационе будущей мамы блюд из сваренной на пару или запеченной курицы позволит нейтрализовать вред, наносимый нервной системе стрессовыми ситуациями, которые нередко преследует женщину на протяжении всех 9 месяцев вынашивания младенца. Кроме того, в курином мясе обнаружена пантотеновая кислота (витамин В5), стимулирующая активность мужских сперматозоидов и улучшающая качественные показатели женских яйцеклеток.

      ОПТИМИЗАЦИЯ РАБОТЫ МОЗГА

      Никотиновая кислота, содержащаяся в курином мясе, оказывает положительное влияние на функции мозга и нервной системы, предупреждает повреждение клеток ДНК у развивающегося плода и служит профилактикой угасания когнитивных способностей в пожилом возрасте. Умеренное потребление куриного мяса позволит избежать расстройств памяти и даже предотвратить болезнь Альцгеймера.

      ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ ГЛАЗ

      Синтез в организме витамина А невозможен без присутствия ретинола, ликопина, альфа и бета-каротинов. Все эти микроэлементы мы можем получить, употребляя в пищу мясо курицы. Полезные свойства витамина А помогают сохранить отличное зрение, положительно влияют на состояние глаз, служат для профилактики катаракты, препятствуют разрушению хрусталика.

      УСТРАНЕНИЕ ПРОБЛЕМ С КОЖЕЙ

      Благодаря наличию в мясе курицы витамина В2 (рибофлавина), полезные свойства этого продукта обеспечивают здоровье кожи и слизистых оболочек. Если вы отмечаете у себя болезненность языка, растрескивание губ, кожные высыпания, нужно разнообразить свое меню блюдами из курицы в сочетании с овощами или крупами.

      УКРЕПЛЕНИЕ КОСТЕЙ И МУСКУЛОВ

      Являясь отличным источником животного белка и фосфора, куриное мясо в вашем рационе поможет повысить прочность мышц и костей, предотвратить возрастные изменения скелета и мускулатуры. Диеты с включением нежирной курятины поддерживают здоровье зубов и десен, предупреждают выпадение волос и ломкость ногтей.

      Есть ли вред от курицы

      Некоторые негативные последствия употребления куриного мяса возможны. Но сразу надо предупредить: вред вероятен лишь при неправильном употреблении продукта или при покупке некачественной курицы изначально. Соблюдая правила приема в пищу и приобретения курицы, риск удается снизить. Но в чем он состоит?

      1. Самая опасная часть курицы – кожица. Да, распространено мнение, будто она повышает потенцию. Но эффект в этом плане незначительный, а вот вероятный риск буквально огромный. Поскольку кожа – своеобразный мусорный бак у птиц. Именно в ней скапливаются токсины, вредные компоненты, металлы, присутствующие в загрязненном воздухе. Чтобы избежать риска, нужно не просто снимать кожицу, но делать это еще до начала приготовления.

      2. Неправильный способ готовки вызывает массу негативных последствий. Сильно зажаренная курица, курица-гриль, копченая курятина – все это буквально пропитано холестерином, тяжелыми жирами и прочими невероятно вредными компонентами. Правильные способы приготовления – варка, запекание, готовка на пару.

      3. Готовится куриное мясо быстро. Из-за этого иногда нетерпеливые хозяйки и хозяева снимают ее слишком рано. Если курица стала белой, это не значит, что она готова и безопасна. Само мясо, возможно, проварилось или прожарилась. Но паразиты, яйца гельминтов, прочие вредители к этому моменту еще не погибли. И, если начать употребление мяса слишком рано, можно легко заразиться. Кроме того, преждевременное употребление курятины вызывает развитие гнилостных процессов в кишечнике, воспалительные реакции, болевые ощущения.

      4. Но, пожалуй, самая большая опасность – заражение курицы сальмонеллезом. Это распространенное заболевание среди домашней птицы. К сожалению, на рынке и в магазине приобрести мясо, полученное от больной курицы, легко. Единственный гарантированный способ защитить здоровье – опять же, тщательно проводить термическую обработку. И, конечно, не покупать продукты, где попало.

        Как  правильно разделать курицу на порционные куски

        01

        Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.

        02

        Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.

        03

        Затем следует уверенно “выломать” бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.

        04

        У той самой белой косточки надрезать сустав.

        05

        И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.

     06

    Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.

    07

    Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож.  Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде “полоски” коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.

    08

    Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.

    09

    Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.

    10

    Таким образом отрезать от тушки два крыла.

    11

    Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.

    12

    Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.

    13

    Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.

    14

    Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.

    15

    Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.

    16

    Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.

    17

    Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.