Вино из рябины – 5 лучших рецептов

Вино из рябины – 5 лучших рецептов

Рябина с давних времен славится целебными свойствами. Это плодовое дерево распространено по всей средней полосе России. Из рябины готовят джемы, варенья и настойки.

Вино из рябины обладает множеством полезных для человека качеств. Оно стимулирует пищеварение, повышает иммунитет, помогает бороться с депрессией. Для приготовления напитка лучше собирать ягодки рябины после первых морозов.

Классический рецепт вина из рябины

Этот немного терпкий напиток хорош в качестве аперитива перед едой.

Ингредиенты:

* Рябина без веточек – 10 кг;

* Вода – 4 л;

* Сахар – 3 кг;

* Изюм – 150 г.


Пошаговое приготовление: 

Шаг 1. Если вы собрали ягоды до заморозков, можно поместить их на несколько часов в морозилку. Это увеличит сахаристость красной рябины и уберет горчинку из будущего вина.

Шаг 2. Просмотрите все ягоды, удалите зеленые и испорченные плоды, залейте их кипятком. Когда вода остынет, слейте и повторите процедуру еще раз. Это избавит ягоды от излишков дубильных веществ.

Шаг 3. Измельчите ягодки в мясорубке с мелкой сеточкой, или потолките ее деревянной толкушкой.

Шаг 4. Из полученной ягодной массы выжмите сок через сложенную в несколько слоев марлю.

Шаг 5. Переложите жмых в подходящую кастрюлю и добавьте достаточно горячей воды, но не кипяток.

Шаг 6. Дайте раствору остыть и настояться несколько часов.

Шаг 7. Добавьте в кастрюлю рябиновый сок, половину сахара, положенного по рецепту и немытые виноградинки или изюм.

Шаг 8. Настаивайте раствор в темноте не меньше трех дней. Перемешивайте деревянной палочкой каждый день.

Шаг 9. Когда вы увидите на поверхности пену и почувствуете кисловатый запах, суспензию нужно процедить, добавить остаток сахарного песка, и перелить в стеклянный сосуд для дальнейшей ферментации.

Шаг 10. В стеклянной таре должно быть достаточно пространства, так как раствор будет пениться.

Шаг 11. Закройте бутыль гидравлическим затвором или просто резиновой перчаткой с маленькой дырочкой, и оставьте в темноте на несколько недель.

Шаг 12. Когда жидкость посветлеет, а газ перестанет отделяться через гидравлический затвор – вино следует слить в чистую бутыль, стараясь не взбалтывать образовавшийся на дне осадок.

Шаг 13. Попробуйте получившийся напиток, и по вкусу добавьте сахарный сироп или спирт.

Шаг 14. Оставьте молодое вино дозревать на несколько месяцев, после чего процедите и разлейте по бутылкам. Заполнить их следует под самое горлышко, и плотно закупорить. Хранить лучше в холодном помещении.

Выход: Примерно 5 литров вина.

Десертное вино из рябины

Так как красная рябина, даже после замораживания, остается достаточно терпкой, в вино для нивелирования горьковатого привкуса добавляют довольно много сахара.

Ингредиенты:

* Рябина без веточек – 10 кг;

* Вода – 10 л;

* Сахар – 3,5 кг;

* Дрожжи – 20 г.


Пошаговое приготовление: 

Шаг 1. Переберите ягодки, и измельчите их любым, удобным для вас способом.

Шаг 2. Отожмите сок, а жмых отправьте в кастрюльку.

Шаг 3. Добавьте ½ общего объема воды и сахарного песка. Разведите дрожжи тепленькой водичкой и отправьте в сусло.

Шаг 4. Через 3-4 дня процедите сусло и добавьте ягодный сок, который хранился в холодильнике, и еще килограмм сахара.

Шаг 5. Поставьте бродить, закупорив гидравлическим затвором или резиновой перчаткой в теплое помещение на 3-4 недели.

Шаг 6. Процедите, избегая взбалтывания осадка.

Шаг 7. Продегустируйте, и если нужно, добавьте еще сахарного песка. Разлейте по бутылкам под самое горлышко. Отправьте на хранение в холодное помещение.

Вкусное десертное вино янтарного цвета довольно просто приготовить, а хранить его можно не меньше двух лет.

Вино из рябины с яблочным соком

Сладкие фруктовые нотки яблок и терпкий, горьковатый привкус рябины придают очень сбалансированный и приятный вкус алкогольному напитку.

Ингредиенты:

* Рябина без веточек – 4 кг;

* Вода – 6 л;

* Свежевыжатый яблочный сок – 4 л;

* Сахар – 3 кг;

* Изюм – 100  г.


Пошаговое приготовление: 

Шаг 1. Переберите ягодки и залейте их кипятком. После остывания повторите процедуру.

Шаг 2. Подавите рябину деревянной толкушкой, или проверните её в мясорубке.

Шаг 3. В кастрюльке подогрейте воду примерно до 30 градусов и залейте ею измельченные ягоды, половину всего объема сахара и изюм.

Шаг 4. Добавьте яблочный сок, хорошо размешайте, и поставьте в подходящее место, накрыв чистой тканью.

Шаг 5. После появления пены, примерно на третий день, отфильтруйте в тару для брожения, и добавьте сахарный песок, который требуется по рецепту.

Шаг 6. Закройте гидравлическим затвором и поставьте в затемненное помещение для брожения на 1-1,5 месяца.

Шаг 7. Молодое вино нужно отфильтровать в чистую тару и оставить для созревания на пару месяцев.

Шаг 8. Когда процесс полностью завершен, аккуратно переливаем готовое вино, стараясь не затрагивать осадок.

Шаг 9. Разлейте по бутылкам с герметичными пробками и отправьте в погреб еще на 2-3 недели.

У вас получилось кисло-сладкое вино янтарного цвета.

Вино из черноплодной рябины

 Из-за терпкого вкуса эту ягоду практически не едят в сыром виде. Зато хозяйки часто добавляют ее в компоты и варенья, делают всевозможные настойки и домашние наливки.

Ингредиенты:

* Черноплодка без веточек – 10 кг;

* Вода – 2 л;

* Сахар – 4 кг;

* Изюм – 100 г.


Пошаговое приготовление: 

Шаг 1. Переберите черноплодную рябину, и немытой, измельчите, при помощи блендера. Добавьте 1/2 сахара и воды.

Шаг 2. Накройте марлей и поставьте в теплое место примерно на неделю. Смесь нужно периодически перемешивать.

Шаг 3. Отожмите сок из перебродившей смеси, а в оставшийся жмых добавьте вторую половину сахара и воды.

Шаг 4. Сок налейте в чистую бутыль и установите водяной затвор или перчатку.

Шаг 5. Через несколько дней отожмите сок из второй партии сусла и добавьте к первой части сока.

Шаг 6. Примерно через неделю слейте суспензию в чистую емкость, стараясь не трогать осадок, и оставьте для дальнейшего брожения в прохладном помещении.

Шаг 7. Повторяйте процедуру до полного прекращения выхода пузырьков газа.

Шаг 8. Разлейте по бутылкам и оставьте вино для созревания на несколько месяцев.

Вино из черноплодной рябины с корицей

Вино из черноплодной рябины имеет насыщенный рубиновый цвет и приятную легкую горчинку.

Ингредиенты:

Черноплодка без веточек – 5 кг;

* Водка – 0,5 л;

* Сахар – 4 кг;

* Корица – 5 г;


Пошаговое приготовление: 

Шаг 1. В эмалированной посудине тщательно разомните ягоды, добавьте сахарный песок и молотую корицу.

Шаг 2. Прикройте чистой тонкой тканью и оставьте в теплом месте пока смесь не забродит.

Шаг 3. Перемешивайте суспензию по несколько раз в день. Процесс займет одну неделю.

Шаг 4. Выжмите сок через подходящий фильтр. Налейте в стеклянную тару с гидравлическим затвором для брожения.

Шаг 5. Когда газ перестанет выходить, осторожно перелейте в чистую тару, не задевая осадок.

Шаг 6. Добавьте водку и разлейте по бутылкам, с герметичными пробками.

Шаг 7. Вино полностью созреет через полгода и будет похоже на тягучий ликер.

Вино из рябины в домашних условиях приготовить легко, а при соблюдении всех пропорций и этапов брожения вы получите потрясающий ароматный и полезный напиток.

image_pdfimage_print