Skip to content
Вино из вишни – 4 рецепта в домашних условиях
Домашнее вино готовят из ягод и фруктов, но самым популярным являются рецепты вина из вишни. Готовить напиток можно из свежих ягод, забродившего компота и вишневых листьев. Для вина берите только хорошие ягоды.
Вино из вишни с косточкой:
Такое вино по вкусу напоминает миндаль и немного горчит.
Косточки содержат вредные вещества: чтобы не навредить организму, строго следуйте рецепту.
Если вино выдержать правильно и добавить больше сахара, вредные вещества нейтрализуются. Ягоды не мойте, чтобы на кожице сохранились дикие дрожжи.
Ингредиенты:
* Ягоды вишни – 3 кг;
* Сахар – 1 кг;
* Вода – 3 л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Разомните аккуратно руками вишню, выложите массу в тару, всыпьте сахар – 400 г и влейте воду.
Шаг 2. Хорошо перемешайте, накройте марлевой тканью и оставьте на 4 дня в темном месте при комнатной температуре.
Шаг 3. Через сутки вишня начнет бродить, важно каждые 12 часов перемешивать массу и опускать на дно всплывшую мякоть и кожицу.
Шаг 4. Сок процедите через марлевую ткань, отожмите жмых.
Шаг 5. ¼ часть всех косточек положите в сок, засыпьте сахар – 200 г, перемешайте, пока не растворится.
Шаг 6. Перелейте жидкость и оставьте свободной 25% объема емкости, оставьте в темной комнате.
Шаг 7. Всыпьте через 5 дней еще 200 г. сахара: слейте немного сока, разбавьте с сахаром и вылейте обратно в общую емкость.
Шаг 8. Процедите жидкость через 6 дней, удалите косточки, добавьте остальной сахар и перемешайте, поставьте водяной затвор.
Шаг 9. Брожение длится от 22 до 55 дней, когда перестанет выделяться газ, слейте через трубочку вино, если нужно добавьте еще сахар или спирт – 3-15% от объема.
Шаг 10. Заполните вином емкости и закройте. Поставьте в темное и прохладное место на 8-12 месяцев.
Шаг 11. Молодое вино фильтруйте через трубочку, чтобы пропал осадок. Разлейте в емкости.
Годность домашнего вина из вишни 5 лет, крепость – 10-12%.
Вино из вишневых листьев:
Сделать хорошее вино можно не только из ягод вишни, но и из ее листьев.
Ингредиенты:
* Вода – 7 л;
* Листьев – 2,5 кг;
* Несколько веточек вишни;
* Изюма – 1/2 стак;
* Сахар – 700 г;
* Спирта нашатырного – 3 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. В проточной воде промойте листья, поломайте на кусочки веточки и добавьте к листьям.
Шаг 2. Вылейте воду в емкость на 10 литров, когда закипит, положите листья и примните скалкой.
Шаг 3. Когда листья будут на дне, снимите с плиты и оставьте на три дня в теплом месте.
Шаг 4. Отожмите листья, через марлю жидкость процедите, добавьте непромытый изюм с сахаром и спирт.
Шаг 5. Перемешайте сусло и оставьте бродить на 12 дней.
Шаг 6. Регулярно пробуйте сусло за время брожения, чтобы не получился кислый винный уксус. Вкус на третий день должен быть как сладкий компот.
Шаг 7. Разлейте вино в емкость из стекла и закройте. Когда осадок спустится на дно, жидкость посветлеет, перелейте через трубочку по пластиковым емкостям. Во время созревания вина необходимо 3 раза слить его с осадка.
Шаг 8. Когда емкости станут твердыми, откройте их чтобы выпустить газ, готовое вино разлейте в бутылки.
Берите для вина только целые и красивые свежие листочки без повреждений.
Вино из замороженной вишни:
Ингредиенты:
* Вишни – 2,5 кг;
* Сахар – 800 г;
* Изюм – 2 ст. л;
* Воды кипяченой – 2,5 л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Вишню разморозьте и удалите косточки, превратите ягоды в пюре, используя миксер.
Шаг 2. Добавьте к массе непромытый изюм, все выложите в банку на три литра и оставьте на 48 часов в теплом месте.
Шаг 3. Влейте через два дня к ягодам теплую кипяченую воду и перемешайте, слейте жидкость через три слоя марли, отожмите жмых.
Шаг 4. Всыпьте в жидкость сахар, размешайте и установите водяной затвор. Поставьте вино в теплое и темное место созревать на 20-40 дней.
Шаг 5. Перелейте напиток через трубочку, разлейте в емкости и поставьте настаиваться в погреб.
Храните вино из замороженной вишни в погребе или холодильнике.
Вино из вишневого компота:
Забродивший компот из вишни можно превратить в вино, поэтому не торопитесь его выбрасывать. Когда компот станет источать винный легкий аромат – приступайте к приготовлению вина.
Ингредиенты:
* Компота – 3 л;
* Сахар – 500 г;
* Изюм – 7 шт.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Сцедите через марлю компот и слегка нагрейте.
Шаг 2. Добавьте немытый изюм и оставьте компот на 12 часов.
Шаг 3. Всыпьте сахар, перелейте жидкость в банку, закройте гидрозатвором. В темном и теплом месте оставьте бродить на 20 дней.
Шаг 4. Через месяц поставьте вино в бутылках в погреб дозревать.
