Ветчина куриная

Пример HTML-страницы

Ветчина куриная

На 10 порций.

Ингредиенты:

* Куриное филе – 400 г;

* Куриные бедрышки (6 шт,чистого мяса получится 600 г) – 1.2 кг;

* Куриный бульон – 2 ст.л;

* Соль – по вкусу;

* Чеснок (крупный) – 1 зубч;

* Смесь перцев молотых – по вкусу;

* Паприка – 1 ч.л;

* Специи сухие (Прованские или итальянские травы) – по вкусу.


Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Подготовить продукты. Мясо предпочтительно брать охлаждённое. Ветчину желательно готовить из большей части красного мяса и меньшей филе, тогда ветчина получится более сочной. Мясо должно быть комнатной температуры.

Шаг 2. Важно правильно подготовить мясо. Обязательно вымыть и обсушить. При необходимости отделить от костей, плёнок и жил. Филе нарезать более крупными кусочками, красное мясо помельче. Жирок не выбрасывать, добавить по 150 гр оба вида мяса, чеснок и всё пропустить на мясорубку. Можно измельчить блендером, или на мясорубке. Решётку брать с мелким или средним диаметром .

Шаг 3. В подготовленное мясо добавить полученный фарш и все специи. Из специй можно обойтись одной солью и уже будет вкусно. Я добавляю совсем немного итальянских или прованских трав, смесь перцев и паприку, чуточку чеснок. Специи можно добавлять на своё усмотрении, но не переборщить, ветчина и так будет ароматной. Всю массу хорошо перемешать, влить немного бульона, чтобы хорошо разошлась соль и более равномерно распределились специи.

Шаг 4. Оставить при комнатной температуре на полчаса. Многие боятся не угадать с солью, вкусы и соль очень разная. Чтобы не ошибиться, я всегда очень маленький кусочек поджариваю, пробую, при необходимости корректирую соль. Много времени это не занимает, зато так всегда есть уверенность, что вся ветчина будет на вкус идеальна.

Шаг 5. Теперь собираем ветчинницу согласно инструкции. Сначала вставляем дно и по направляющим крепим пружинами.

Шаг 6. Переворачиваем, вставляем завязанный рукав для запекания. Расправляем складочки, чтобы готовая ветчина имела эстетичный вид. Рукав заполняем мясом, утрамбовывая, стараясь не оставить пустот.

Шаг 7. Верх рукава завязать, закрыть крышкой, плотно притягивая пружины.

Шаг 8. Ветчинницу кладём в форму, которую лучше застелить фольгой. Ставим на решётку и отправляем в заранее разогретую духовку, t 180′ на 1,5 часа. Способ хорош тем, что можно обойтись и без ветчинницы. Просто плотно утрамбовать мясо в рукав, закрутить рулетом в фольгу и также запечь в форме. Потом дать остыть под прессом.

Шаг 9. Но с ветчинницей всё же проще. Через полтора часа её достаём из духовки, даём остыть до комнатной температуры естественным образом. Затем не разбирая убираем в холодильник на 12 часов, можно на сутки. Через положенное время ветчинницу раскрываем, снимаем рукав.

Шаг 10. Домашняя ветчина готова. Она вызрела, хорошо спрессована и прекрасно режется. Вкус и аромат натурального мяса, как и цвет. Более розовый цвет получится, если обычную соль заменить нитритной, но это по желанию, особой необходимости в этом нет.

Приятного аппетита!

Rate this post

 

 

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.