Венгерская уха

Венгерская уха

На 6 порций.

Ингредиенты:

* Мелкой речной рыбы (окунь, ерш, плотва, карась) – 1 кг;

* Средних карпа (1 кг) или сазан (около 2 кг);

* Питьевой воды – 3 л;

* Молотой сладкой­ паприки – 3 ст. л;

* Средние луковицы – 2 шт;

* Больших разноцветных сладких перца – 4 шт;

* Острых перца – 1-2 шт;

* Больших помидора ( 4 шт) или 400 г измельченных помидоров в с/с;

* Чеснока – 3–4 зубч;

* Оливковое масло;

* Широкая лапша, желательно­ домашняя;

* Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Почистите мелкую рыбу и карпа (сазана) от чешуи и внутренностей. У карпа отрежьте голову, вырежьте жабры, отрежьте хвост. В большую кастрюлю положите мелкую рыбу, голову и хвост карпа, влейте 3 л воды и доведите до кипения.

Шаг 2. Тушки карпов (или сазана) нарежьте поперек на куски толщиной 2 см, посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Переложите на тарелку, прикройте пленкой и уберите в холодильник, пока варится бульон.

Шаг 3. Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте лук в оливковом масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте полосками 2 сладких перца.

Шаг 4. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте обжаренный лук и сладкий перец, по желанию положите половинку или целый острый перчик. Варите бульон, прикрыв крышкой, 1,5 ч.

Шаг 5. Удалите из бульона голову карпа. Процедите бульон через мелкое сито, застеленное марлей, в чистую кастрю­лю. Рыбу и овощи очень хорошо отожмите, они больше не понадобятся.

Шаг 6. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, обдав кипятком и поместив в холодную воду. Затем нарежьте средними кубиками. Оставшийся сладкий перец нарежьте не очень длинной соломкой. Чеснок очистите и порубите.

Шаг 7. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Положите куски карпа и снова доведите до кипения, снимите пену. Добавьте паприку и соль и варите 10 мин. при легком кипении.

Шаг 8. Положите в бульон сладкий перец, через 5 мин. добавьте помидоры. Готовьте 3 мин., положите чеснок, поперчите и варите 2–3 мин., затем снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 мин.

Шаг 9. Отварите домашнюю лапшу в подсоленной кипящей воде и разложите по тарелкам. Залейте бульоном и положите в тарелки по куску рыбы. Украсьте зеленым острым перцем и сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Чтобы не повредить куски карпа, не мешайте суп во время приготовления.

image_pdfimage_print

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...