Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом

Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

* Средние свеклы — 3 шт;

* Крупные морковки — 2 шт;

* Капусты — 500 г;

* Большие луковицы — 2 шт;

* Зубчика чеснока — 4 шт;

* Вкусной белой фасоли в томатном соусе — 2 банки (по 400 г);

* Томатной пассаты (протертых помидоров) — 400 г;

* Мягкого подкопченного чернослива без косточек — 70 г;

* Топленого или растительного масла — 2 ст. л;

* Петрушки — 1 пуч;

* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 2. Капусту нарежьте квадра- тиками 2,5–3 см. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте капусту, обжаривайте 5 мин.

Шаг 3. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и пассату, доведите до кипения, варите на минимальном огне 10 мин.

Шаг 4. Тонко нарежьте чернослив и петрушку, добавьте в борщ, посолите, поперчите, доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь. Укутайте и настаивайте 10 мин., затем подавайте.

Приятного аппетита!