Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом

Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

* Средние свеклы – 3 шт;

* Крупные морковки – 2 шт;

* Капусты – 500 г;

* Большие луковицы – 2 шт;

* Зубчика чеснока – 4 шт;

* Вкусной белой фасоли в томатном соусе – 2 банки (по 400 г);

* Томатной пассаты (протертых помидоров) – 400 г;

* Мягкого подкопченного чернослива без косточек – 70 г;

* Топленого или растительного масла – 2 ст. л;

* Петрушки – 1 пуч;

* Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 2. Капусту нарежьте квадра- тиками 2,5–3 см. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте капусту, обжаривайте 5 мин.

Шаг 3. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и пассату, доведите до кипения, варите на минимальном огне 10 мин.

Шаг 4. Тонко нарежьте чернослив и петрушку, добавьте в борщ, посолите, поперчите, доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь. Укутайте и настаивайте 10 мин., затем подавайте.

Приятного аппетита!