Бретонский рыбный салат
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Луковица – 1 шт;
* Помидоры – 2 шт;
* Крабовое мясо – 200 г;
* Филе трески – 600 г;
* Крупный картофель – 4 шт;
* Веточка тархуна;
* Сваренные вкрутую яйца – 4 шт;
* Стебли зеленого лука – 2 шт.
Для соуса:
* Щепотка острого молотого перца;
* Соль, перец — по вкусу;
* Желтки, сваренные вкрутую – 2 шт;
* Горчица – 1 ст. л;
* Сливочное масло – 200 г;
* Белый винный уксус – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Рыбу вымыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин. Картофель тщательно вымыть и отварить в кипящей воде, 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть. Затем рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Крабовое мясо разобрать на волокна.
Шаг 2. Готовим соус. Растереть желтки с горчицей и уксусом.
Шаг 3. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, черный молотый перец и соль. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте.
Шаг 4. Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.
Шаг 5. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, яйца – дольками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Тархун и зеленый лук вымыть, обсушить. Тархун разобрать на листики, зеленый лук нарезать колечками.
Шаг 6. Разложить на салат кольца репчатого лука. Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зеленого лука.
Приятного аппетита!