Борщ черниговский
На 8 порций.
Ингредиенты:
* Свекла – 2 шт;
* Морковь – 2 шт;
* Лук – 2 шт;
* Картофель – 6 шт;
* Капуста белокочанная – 200 г;
* Репа – 200 г;
* Груши сушеные – 300 г;
* Фасоль – 150 г;
* Пшено – 3 ст. л;
* Томатная паста – 1 ст. л;
* Уксус – 1 ст. л;
* Сахар – 1 ст. л;
* Сало – 150 г;
* Масло растительное.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Фасоль хорошо промываем под проточной водой, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Шаг 2. Груши хорошо промываем . Наливаем холодную воду в кастрюлю с грушами и варим на среднем огне до мягкости.
Шаг 3. Когда груши сварятся – достаем их и выкладываем на тарелку. В воду, где варились груши засыпаем фасоль.
Шаг 4. Режем одину луковицу небольшими кусочками и обжариваем на сковороде около 3 минут.
Шаг 5. Одну морковь трем на крупной терке и добавляем к луку. Пассируем около 5 минут на среднем огне.
Шаг 6. Свеклу трем на крупной терке и добавляем к овощам вместе с уксусом. Если секла старая – ее нужно предварительно отварить. Обжариваем на сковороде минут 10.
Шаг 7. Добавляем томатную пасту, немного воды и тушим под крышкой минут 15.
Шаг 8. Добавляем измельченную зелень. тщательно перемешиваем.
Шаг 9. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в бульон к фасоли.
Шаг 10. Капусту шинкуем, морковь трем на мелкой терке, а лук нарезаем кубиками.
Шаг 11. Добавляем овощи в бульон. Солим, перчим по вкусу.
Шаг 12. Пшено тщательно промываем под проточной водой.
Шаг 13. Высыпаем крупу в отдельную кастрюлю, наливаем воду и варим пшено до мягкости, пока не выкипит вся жидкость.
Шаг 14. Добавляем в основной бульон пшено и нашу зажарку. Перемешиваем и варим суп на медленном огне около получаса.
Шаг 15. Сало отделяем от шкурки и пропускаем через мясорубку, или измельчаем при помощи блендера вместе с чесноком. Хорошо перемешиваем, чтоб получилась паштетная масса.
Шаг 16. Добавляем сало с чесноком на сковороду, наливаем немного бульона и обжариваем несколько минут.
Шаг 17. Массу перекладываем в кастрюлю с супом, добавляем сахар. Солим, перчим по вкусу.И варим несколько минут до готовности.Украшаем зеленью и даем настояться 10-15 минут. Наш борщ готов!
Приятного аппетита!
