Борщ с красным перцем
На 5 порций.
Ингредиенты:
* Бульона из говяжьих костей — 3 л;
* Небольшие свеклы — 2 шт;
* Средняя морковка — 1 шт;
* Средние картофелины — 2 шт;
* Капусты — 150 г;
* Красный сладкий перец — 1 шт;
* Средние луковицы — 2 шт;
* Чеснока — 2 зубч;
* Консервированной фасоли — 100 г;
* Соленого сала с мясной прослойкой — 30 г;
* Уксуса — 1 ст.л;
* Растительное масло;
* Укропа — 1 небольшой пучок;
* Томатная паста.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Для бульона говяжьи кости выложите на противень, добавьте немного крупно нарезанной моркови и лука и запекайте около получаса духовке при 220 °С. Готовые кости вместе с овощами переложите в кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, снимите пену, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист и варте при слабом кипении около часа-двух, в зависимости от желаемой насыщенности. Затем процедите через сито.
Шаг 2. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Кожуру и обрезь залейте холодной водой в кастрюльке, добавьте соль и уксус, доведите до кипения, процедите через сито и сохраните.
Шаг 3. В сотейнике на небольшом огне без масла подсушите томатную пасту, пока она не загустеет, влейте растительное масло и увеличьте огонь. Добавьте свеклу и свекольный отвар, перемешайте. Тушите 50 мин.
Шаг 4. Картофель, морковь, сладкий перец и лук очистите. Картофель нарежьте брусочками, остальные овощи – такой же соломкой, что и свеклу. Тонко нашинкуйте капусту. Обжарьте морковь и лук в масле, 10 мин. В кипящий бульон выложите последовательно с промежутком в 5 мин. картофель, капусту, перец, лук с морковью, свеклу.
Шаг 5. Пропустите через мясорубку или взбейте блендером сало с зеленью и чесноком. Добавьте смесь в борщ, приправьте солью, сахаром, уксусом. Дайте борщу настояться 15–20 мин.
Приятного аппетита!