Борщ с квашеной капустой
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
Для борща:
* Репчатые луковицы среднего размера – 2 шт;
* Растительное масло – 4 ст.л;
* Квашеная капуста – 400 г;
* Свекла среднего размера – 2 шт;
* Говяжий бульон – 3,5 л;
* Яблочный уксус – 2 ст.л;
* Сахар – 1–2 ч.л;
* Морковь среднего размера – 2 шт;
* Томатная паста – 2 ст.л;
* Картофель среднего размера – 5 шт;
* Свежемолотый черный перец – по вкусу;
* Соль — по вкусу.
Для подачи:
* Чеснок – 5 зубч;
* Соленое сало – 150 г;
* Укроп – 4 веточки;
* Сметана – по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Подготовьте овощи для варки борща с квашеной капустой. Очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде нагрейте 1 ст. л. растительного масла и, помешивая, подрумяньте половину подготовленного лука.
Шаг 2. Квашеную капусту сложите в дуршлаг, промойте проточной холодной водой и затем добавьте в сковороду к луку. Влейте немного воды и тушите на слабом огне под крышкой 1,5 часа.
Шаг 3. Свеклу для борща вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла и обжарьте свеклу в течение трех минут. Влейте немного бульона, уксус, добавьте сахар и тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.
Шаг 4. Морковь для борща вымойте, очистите и натрите на терке. В сковороде нагрейте 2 ст. л. масла и, помешивая, обжарьте оставшийся лук вместе с морковью и томатной пастой в течение 7 минут.
Шаг 5. В кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения. Картофель для борща вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Положите картофель в кипящий бульон и варите 5 минут после повторного закипания.
Шаг 6. Добавьте в бульон обжаренные овощи и тушеную капусту, варите 10 минут. Затем положите свеклу вместе с жидкостью, в которой она тушилась, и доведите до кипения.
Шаг 7. Борщ посолите и поперчите по вкусу. Варите на минимальном огне еще 5 минут. Затем огонь выключите, кастрюлю закройте. Оставьте борщ на горячей плите примерно на 15 минут.
Шаг 8. Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Борщ с квашеной капустой разлейте по тарелкам, в каждую добавьте укроп и сметану по вкусу.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Если квашеная капуста, которую вы планируете положить в борщ, слишком кислая, сложите ее в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.