ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ БОЛГАРСКОЙ КУХНИ:
Первые упоминания о продуктах питания, которые были распространены на территории этой страны, относятся ко II – I тыс. до н. э. Именно тогда здесь жили фракийцы, которые занимались земледелием (выращивали пшеницу, ячмень, фрукты, овощи, виноград) и скотоводством (разводили коней и овец). То и дело у них наблюдались стычки с соседями, в результате которых происходил неизменный процесс становления самого государства.
Пожалуй, дольше всего Болгария находилась именно под властью Османской империи. В результате этого ее кухня превратилась в своеобразный микс балканских и восточных кулинарных традиций и стала только лучше, богаче. Просто потому, что в ней появились блюда с турецкими, армянскими, греческими, наконец, арабскими корнями. Немного доработанные и усовершенствованные, они не просто живут в болгарской кухне сегодня, но пользуются огромной популярностью и у местных, и у туристов.
Особенности болгарской кухни:
Болгарская кухня достаточно разнообразна и изысканна, на неё во многом оказала влияние восточная традиция. Именно поэтому кухня в Болгарии отчасти похожа на греческую и турецкую кухню. Её специфика состоит в том, что в болгарских блюдах широко используются овощи, приправы и ароматные травы. В любом болгарском ресторане вам предложат широкий выбор салатов, холодных и горячих блюд, а также десертов. Одна из основных её особенностей — одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Этому способствует также использование разнообразных продуктов, приправ, растительных и животных жиров. Приправ обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества блюда. По традиции болгары приготовляют пищу на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии — скара), а также на плитах или в духовых шкафах (духовках). Продукты закладываются, как правило, в глиняную посуду. Таким образом готовят пыржолы (жареное мясо) и кебапчеты(небольшие продолговатые котлеты из фарша).
Обед — основное время приёма пищи у болгар. Наиболее популярны такие блюда, как кебаб (мясо на вертеле), кебабче (жареные мясные колбаски), сарми (фаршированные виноградные листья), топчети супа (суп-пюре с фрикадельками), плакия (рыба или мясо тушёное с овощами), сирене по-шопски (блюдо из яиц, сыра, помидор, запечённое в горшочке), пастарма — засолённое и засушенное козье мясо, сэздэрма — варёное в овечьем желудке козье мясо. Практически во всех ресторанах Болгарии подают чушки — сладкий перец в разных видах. К горячим мясным блюдам могут предложить салат-закуску из сладкого перца — лютеницу. Мясо редко подают с жареным картофелем. Обычно гарнир — сочные тушёные овощи. Кофе, как турецкий, так и эспрессо, продаётся везде, часто с соком. В жару хорош также арьян — освежающий напиток из воды и кислого молока.
Многие блюда национальной болгарской кухни готовятся к традиционным праздникам. Например, каварма считается в Болгарии излюбленным новогодним угощением, а на Пасху болгары пекут сладкие куличи козунаки.
Особой популярностью пользуются механы — небольшие ресторанчики, оформленные в народном стиле, в которых подают недорогие, но очень вкусные национальные блюда. Располагаются механы чаще всего на первых этажах зданий или в полуподвальных помещениях, в них играет «живая музыка».
Не менее популярны у отдыхающих и местные кондитерские — сладкарницы. Каждое утро в них выпекают свежие булочки, баницы и неповторимые пирожные, во вкусе которых чувствуется влияние арабской культуры.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА И НАПИТКИ:
Салаты
Традиционная болгарская кухня начинается с разнообразных салатов. Наиболее популярным из них является шопска салат (шопский салат), который известен во многих других балканских странах. Его делают из помидоров, огурцов, лука, болгарского перца, брынзы и зелени, которые смешивают с уксусом и оливковым маслом а в салат по-овчарски кроме брынзы и свежих овощей добавляются грибы и ветчина. Нередко блюдо посыпается тёртым сыром и используется в виде лёгкой закуски. Однако не менее любим знакомый всем нам с детства салат «оливье», который в Болгарии называется «русский салат». В целом, в Болгарии предпочитают овощные салаты, для приготовления которых используются свежие или обработанные и маринованные овощи.
Закуски
Болгарское слово «закуска» переводится как «завтрак», а собственно закуска по-болгарски будет «мезе». В качестве закусок в Болгарии широко используются сыры. Причём преобладает брынза и традиционный сыр кашкавал, который делают из молока овец в горных долинах Болгарии. Например, если вы брынзу смешаете с болгарским перцем, укропом и специями, а затем эту массу завернёте в тонко нарезанную слабосолёную лососину, то у вас получится великолепная холодная закуска руладина от риба. Сладкий перец можно нафаршировать брынзой и помидорами, а затем обжарить в яйце — это вкусная болгарская закуска чушка бюрек. Жареный картофель, в который, перед самой готовностью добавляются кусочки брынзы, приобретает замечательный вкус.
Из холодных закусок можно выбрать плоские колбасы луканка и суджук. Для любителей острых ощущений подойдёт растительный кефир со вкусом сладких огурцов.
Супы
Болгарская кухня изобилует супами. Как правило, они готовятся в зависимости от времени года. Например, летом очень популярен холодный суп таратор, который делается из свежих огурцов и кисломолочного йогурта (кисело мляко). Его подают в качестве первого блюда. Особенный вкус супу придают грецкие орехи и чеснок, которые также входят в число ингредиентов. Вместо кисломолочных продуктов в нём может использоваться обычная вода, но с добавлением уксуса.
Другим известнейшим болгарским блюдом является густой горячий суп чорба, очень распространённый во многих придунайских областях. В его названии чувствуется влияние турецкой кухни, в которой известен замечательный суп шурпа. Чорба готовится из нарезанного картофеля, моркови и сладкого болгарского перца с добавлением сельдерея, лука и различных приправ. Суп варят на медленном огне и в процессе заправляют небольшим количеством молока. Перед подачей на стол чорбу украшают мелко нарубленной зеленью. Более привычен для россиян шкембе чорба — горячий суп из телячьего рубца. Своеобразный вкус у супа из ягнёнка (агнешка курбан чорба) и супа из чечевицы (леща чорба). Также следует попробовать топчети супа (суп-пюре с фрикадельками).
Вторые блюда
В болгарской кухне очень разнообразно меню вторых блюд, среди которых преобладают запечённые мясные блюда с большим количеством овощей. Пожалуй, наиболее распространена мусака, которая представляет собой запеканку из мясного фарша, картофеля и баклажан, и яхния – мясное блюдо, заимствованное из турецкой кухни. Мусаку обязательно подают с подливкой, и, отчасти, она напоминает аналогичное греческое блюдо. Яхния популярна сегодня во многих странах, где было сильное турецкое культурное влияние. Это блюдо готовится из мяса и овощей, которые предварительно обжариваются, укладываются слоями в небольшой котёл и тушатся на слабом огне. Сущность болгарской кухни хорошо отражает гювеч — это овощи с кусками баранины, запечённые в духовке. На стол подаются большими порциями.
Популярны также баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины, плакии — блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушёные с добавлением растительного масла, кебабы — кусочки мяса, зажаренные на вертеле, ну и конечно, кебапчета — короткие колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решётке над раскалёнными углями, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки.
Если вы отдыхаете на черноморских курортах, то непременно отведайте болгарские блюда из рыбы и морепродуктов. Разнообразие вкусов и способов приготовления рыбы не оставят вас равнодушными. В ресторанчиках, расположенных в приморских городах можно попробовать рыбное филе, приготовленное на углях или гриле, заказать рыбу, зажаренную целиком (с костями или без). Кроме того в любом ресторане вам подадут всевозможные рыбные ассорти и коктейли из морепродуктов.
Десерты
В болгарской кухне много внимания уделяется десертам. Вряд ли можно отказать себе в удовольствии съесть кусочек великолепного торта с настоящей малиной или клубникой, пирожные с взбитыми сливками и карамелью, катми (блинчики) с мёдом и орехами, крем карамел (крем приготавливаемый преимущественно из яиц, запечёных в духовке и залитых соусом из карамели), отведать экзотического коктейля или фруктового салата. Так что похудеть во время отдыха Вам вряд ли удастся. А свежевыжатые соки прекрасно утоляют жажду.
В большом ходу в Болгарии различные кисло-молочные продукты и сыры. Йогурт, простоквашу, брынзу и кашкавал (овечий сыр) используют для приготовления холодных и горячих закусок, супов и вторых блюд. У болгар йогурт назывался «югурт». Именно отсюда и пошло ставшее популярным у европейцев название продукта — «йогурт». Всемирную известность болгарский югурт получил благодаря русскому учёному физиологу И.П. Мечникову, который в своей лаборатории выделили из югорта микроорганизм, названый им «болгарской кисломолочной палочкой».
Болгарское кисело мляко — это подлинно национальный продукт известный за пределами страны под названием йогурта. Он является результатом брожения в заранее вскипячённом свежем молоке клеток Лактобацилуса булгарикуса и Стрептококуса термофилуса. Характерная особенность болгарского йогурта — это наличие в нём изобилия всех живых бактериальных клеток, в отличие от йогурта иноземного производства на базе разновидностей из неживых. Йогурт производится из овечьего, коровьего, буйволиного молока или из молочной смеси.
Ещё одна жемчужина болгарской кухни — пирог баница, который готовится из воздушного слоёного теста, начинкой может быть брынза, также брынза, смешанная со свежим шпинатом и сливочным маслом или мясо со свежими шампиньонами. Баницу обычно едят с йогуртом.
Нахождение Болгарии под турецким игом нашло отражении в некоторых блюдах местной кухни. Традиционно в Болгарии очень вкусна халва, местные рахат-лукум и пахлава.
Также в Болгарии можно встретить такие странные варенья, как варенье из апельсиновых, лимонных корочек, варенье из зелёных помидоров, варенье из грецких орехов, из шиповника, из розовых лепестков, из инжира и другие. Все они исключительно вкусны и их стоит попробовать!
Вино
Географически Болгария расположена в той же климатической зоне, что и Испания, Франция и Италия — крупнейшие винодельческие регионы мира. И так же, как и эти страны, она по праву считается одним из очагов окультуривания винограда.
Археологические находки свидетельствуют, что ещё в неолите (VI-III тысячелетие до н. э.) на территории современной Болгарии производилось вино.
Археологические раскопки доказывают, что виноделие зародилось в Тракии, где сильно был выражен с своё время культ бога виноградной лозы и веселья — Дионисия. Несколько тысячелетий до нашей эры на этой земле появляются первые поселенцы — фракийцы — древние родственники сегодняшних болгар. Именно их воспел Гомер в своей Илиаде как отважных воинов фракийского царя Резоса, союзника троянцев. В это время прославился легендарный Орфей; известны священные ритуалы и праздники, сопровождаемые выливанием обильного количества шипучего вина. Археологами было найдено рельефное изображение фракийского бога вина Севациоса, которые недвусмысленно говорят о традициях наших прадедов в производстве вина.
Славяне, которые в V веке до нашей эры заселились на балканском полуострове к тракийцам, оказались сообразительными и талантливыми учениками. Они не только научились мастерству виноделия, но и сохранили его до наших дней, сохранив при этом тракийскую терминологию — вино, оцет (уксус), каче (чан), дикал (двурогая мотыга).
Вино настолько входит в болгарский быт, что перестаёт быть только напитком, а воспринимается как божественный дар, превращается во что-то возвышенное, сопричастное с магическими традициями. Определённо заклинательный магический характер имеет ритуал, связанный с силой противника, — питьё вина из черепа врага.
Как не вспомнить о знаменитом диалоге известного болгарского владыки Крума и византийского императора Никифора. В Манасиевой летописи записано: «… и отрезал голову самого императора, инкрустировал её серебром и золотом, наливал в неё вино и давал болгарам пить».
Здесь нужно дать небольшое разъяснение. Речь идёт о великом сражении с Византией, где болгарское войско одержало победу, разгромив в пух и прах византийскую армию во главе с императором Никифором, где он и поплатился жизнью. Тут надо дополнить, что это древний обряд, который был в духе того времени и повсеместно встречался у номадских народов.
В более поздний период истории болгарского народа, к середине IX века, виноделие достигает таких размеров и такого разнообразия, что тогдашний болгарский владетель хан Крум издаёт закон, обязующий народ уничтожить виноградники. Но любовь народа к выращиванию и культивированию винограда, а также к производству ароматичного вина взяла верх.
Всё болгарское средневековье проходит под знаком вина. Об этом свидетельствуют бесчисленные записки, летописи, апокрифы, а также заметки иностранцев, побывавших на болгарских землях.
Рыцари в крестовом походе 1204 года были полностью очарованы болгарским вином, и особенно вином из Станимака (сегодняшний Асеновград — расположен в 20-ти километрах от Пловдива). Местная легенда гласит, что маршал Жофроа дьо Вилардуен обещал, что не разрушит город, если кто-то выпьет не прерываясь столько вина, сколько уместиться в его шлеме и останется при этом на ногах. Правитель Станимака (Асеновграда) опрокинув шлем, не моргнув глазом выпил всё вино до дна, и рыцари зааплодировали. С этого самого момента начала крепнуть французко-болгарская дружба, подогреваемая густыми тяжёлыми великолепными винами.
Виноделие не прекратилось и во времена турецкого ига (1396-1878 годы), несмотря на то, что ислам строго запрещает употребление алкоголя. В те времена центрами виноделия стали православные монастыри. Этот исторический факт был увековечен в названиях известных болгарских вин: «Монастырская изба», «Монастырский шёпот».
В 1946 году в стране были учреждены государственные компании «Винпром» («Карнобат») и «Винимпекс» и введена госмонополия на производство и торговлю алкоголем. Когда-то главным импортёром болгарских вин был Советский Союз: ежедневно из Софии в Москву отправлялись два состава по 50 вагонов с вином. Сейчас привоз болгарских напитков значительно уменьшился из-за высоких пошлин (на порядок больших, чем, скажем, в странах Прибалтики) и многочисленных фальсификаций, происходивших в годы становления российского рынка. Сейчас ситуация меняется к лучшему. Скоро, несомненно, ассортимент высококачественных вин из Болгарии снова станет огромен. Поэтому всем любителям вина полезно ознакомиться с некоторыми итогами дегустаций, которые регулярно проводятся винными клубами и галереями.
Большинство болгарских вин — сортовые, то есть свои названия они получили по основному сорту винограда, из которого изготовлено вино.
Наиболее старый сорт винограда, который акклиматизировался в Болгарии, это памид, ему уже около 5-6 тысячелетий.
Традиционно местные виноделы отдают предпочтение красным сортам винограда, причём тем из них, которые считаются исконно болгарскими:
болгар — широко распространён на склонах Родоп и в Тракийской долине, даёт вину приятный, чуть терпкий вкус и сочный красный цвет;
мавруд — произрастает в Южной Болгарии, считается идеальным для получения высококачественных сухих красных, а также десертных вин;
памид — распространён на Черноморском побережье и в Южной Болгарии, даёт светлокрасные и розовые вина;
гымза — высокоурожайный сорт позднего созревания (является основным в Северном районе), из которого получают шампанские виноматериалы, сухие и десертные вина;
кадарка — сорт, из которого получают приятные полусухие красные вина.
Из белых сортов местного происхождения выделяются два:
димят — широко распространён по всей стране, является основным для производства коньячных спиртов, а в Южных районах (Черноморском побережье, Преслав, Шумен) также используется для изготовления лёгких столовых вин;
червен-мискет — выращивается в Варне, Бургасе и Кардовском районе, имеет нежный мускатный вкус, который усиливается в вине.
Болгары предпочитают сами и предлагают дорогим гостям красные вина. Как здесь говорят, в народных болгарских песнях не упоминается лишь о трёх вещах — болезненной девушке или парне и белом вине. Только в одной-единственной песне поётся «Ой ты белое, белое вино, почему ты не красное!» Если красное вино изготавливают по всей Болгарии, то хорошие белые вина — в основном в северной части Болгарии, около городов Русе, Варна, Тырговиште, Преслав. Качественное популярное марки вина изготавливают как крупные винные компании, например «Карнобат», так и небольшие винокурни, такие как «Братья Минковы».
Красное вино принято пить в месяцы, в названии которых есть буква «р», а в остальные — белое. Поэтому летом в жаркую погоду пьют холодное белое вино.
Своё вино болгары часто разливают в кувшины и пьют его из керамических стаканчиков с традиционным орнаментом, что придаёт более домашний характер всему застолью. К тому же такая посуда лучше сохраняет нужную температуру вина. Самое популярное среди туристов вина называются «Медвежья Кровь», «Кадарка», «Бычья Кровь». Вы наверняка оцените их чудесный терпкий вкус и сладкий аромат.
Красные вина
-
Каберне Совиньон из Сливена, Ямбола и Оряховицы
-
Мавруд из Перущицы и Асеновграда
-
Мерло из Стамболово и Сакара
-
Гымза из Плевена и Сухиндола
-
Красное вино из Мелника
Знатоки утверждают, что самые хорошие болгарские вина — красные. А самое известное среди них Мавруд — сорт, который выращивается в Болгарии с древнейших времён. Мавруд — вино с характером! Это плотное, тяжёлое и очень подходящее для употребления зимой вино. Самые большие насаждения этого сорта простираются во Фракийской низменности в районе Пловдива и небольших сёлах в его окрестностях, а также близ Асеновграда. Для этого сорта характерен более насыщенный ежевичный букет. В зависимости от предпочтений технолога, который добавляет и немного своего артистизма при его изготовлении, или от продолжительности настоя в дубовых бочках, Вы можете ощутить оттенки дуба, ванили и др.
Другой очень популярный сорт болгарского красного вина — Гымза (Гъмза), что в переводе с арабского означает «ленивая женщина». Это интересный сорт, выращиваемый с древних времён в Северной Болгарии. Обладает живым рубиновым цветом и приятным ароматом земляники.
Если вы любите ароматы тёплого Юга, спуститесь по течению р. Струма, которая протекает через Юго-Западную Болгарию. В этом районе выращивают как сорта Каберне-Совиньон, Мерло. Однако подлинной жемчужиной юго-западного винодельческого района по праву считается поздний местный сорт Широкая Мельнишкая лоза — один из древнейших в мире. Именно из него изготовляют наиболее изысканные вина Дамьяницы. В нём ощущаются лесные ягоды, малиновые ароматы, нотки табака, потому что в районе городов Петрич и Мелник производится табак. Вероятно, со временем, получилось что-то вроде «опыления» самих виноградных лоз. Аромат табака проник в почвенную характеристику этого края, и это отразилось на сорте. В районе есть около 4-5 винных погребов, которые посещаются туристами — особенно около города Мелник. Там организуются и чудесные дополнительные мероприятия. Место приятно для посещения, потому что туристы сочетают дегустацию вин со знакомством с красивой природой и сохранённым архитектурным обликом города.
Cabernet Sauvignon Royal Reserve обладает свежестью и фруктовыми оттенками, переплетёнными утончёнными ванильными ароматами. Гармоничный вкус и замечательное послевкусие.
Cabernet Sauvignon Reserve чарует свежестью и богатством плодовых ароматов с нежными ванильными и гвоздичными тонами, благородным утончённым вкусом.
Merlot Reserve сочетает полный богатый вкус с мягкостью и ароматом, напоминающим спелую малину.
Merlot-Cabernet Sauvignon Reserve имеет тёмно-красный цвет с кирпичными оттенками, богатый сортовой аромат, тонкий букет и гармоничный законченный вкус.
Balkan Collection Merlot отличается богатством плодовых ароматов, полнотой и нежностью во вкусе.
Balkan Collection Cabernet Sauvignon имеет тёмно-рубиновый цвет и специфичный плодовый аромат зрелого винограда.
Balkan Collection Gamza обладает подчёркнутой свежестью, интенсивным фруктовым ароматом и элегантным вкусом.
Balkan Collection Melnik отличается тонким букетом зрелых плодов, мягким полным законченным вкусом.
Balkan Collection Kadarka — полусладкое вино с букетом, насыщенным тонами спелых красных ягод.
Белые вина
-
Траминер из Хан Крума
-
Aligote из Лясковеца
-
Misket из Стралджи
-
Sauvignon Blanc из Тьрговище
-
Chardonnay из Славянци
-
Rose из Преслава
-
Muskat из Поморие
Почитатели белых вин отправляются к ласковым берегам болгарского побережья Чёрного моря. Осень здесь тёплая и продолжительная, благодаря чему виноград накапливает значительное количество сахара для производства великолепных белых полусухих и десертных сортов, как Мускат Оттонел, Димят, Алиготе и др.
В Юго-Западной Болгарии Вы можете попробовать и ещё один старый сорт болгарского белого вина, известный, как Керацуда. Но насаждения этого сорта винограда сократились значительно в последнее время.
Chardonnay Barric производится из отборного винограда сорта шардоне с содержанием сахара выше 22%. Ферментация происходит в маленьких дубовых бочках, в них вино достигает гармоничного и полного вкуса. Напиток имеет насыщенный золотисто-зелёный цвет, яркий и блестящий. Сложный плодовый аромат в сочетании с утончёнными нюансами дуба и вкус тропического фрукта делают его привлекательным и впечатляющим.
Domaine Boyar Muscat-Ugni Blanc — высококачественное полусухое белое вино, несущее аромат розы и персика с хорошо сбалансированным вкусом, который оставляет долгое послевкусие.
Balkan Collection Muscat — высококачественное полусухое белое вино, несущее аромат цветов.
Balkan Collection Chardonnay — высококачественное сухое белое вино, имеющее аромат яблок и цитрусовых, с хорошо сбалансированным вкусом и длительным послевкусием.
Крепкие напитки
Ракия
Ракия ближе всего по своим качествам к бренди. Крепость напитка, который продаётся в торговых точках, как у русской водки — 40°. Но ракия домашнего производства крепче, она может доходить до 50° и даже 60°. В этом смысле она больше похоже на наш самогон. Напиток двойной дистилляции называют в Болгарии перепеченицей, она может быть и крепче 60°. Для приготовления ракии используют самые разные фрукты, в зависимости от этого она и называется по-разному: из слив делают сливовицу, из винограда — гроздовицу, ракия, приготовленная из груш, у болгар называется крушева, из яблок — яблъкова. Самой вкусной у знатоков считается абрикосовая ракия — кайсиева. Иногда для приготовления напитка используют разные фрукты. Некоторые марки ракии приготовлены с добавлением аниса, орехов, мёда. Наиболее популярными сортами ракии являются: Евксиноградская виноградная, Бургаская мускатная и Троянская.
Мастика
Другим популярным алкогольным напитком является мастика. Её обычно употребляют в качестве аперитива. На вкус мастика очень своеобразна, поскольку отчётливо пахнет травой алтейкой, которая используется при приготовлении напитка. Самым лучшим сортом считается мастика Peristera, крепость которой 42°. Местные жители нaзывaют eё «люкcoзнoй»: если добавить в напиток воды, то жидкocть тут же приобретает мoлoчнo-бeлый цвет. Девушек же можно порадовать мятным ликёром Мента крепостью в 25°.
Пиво
Болгария — это такое место, где варят столько литров пива в год, сколько ни в одной стране мира. Самое главное, что и пьют пиво в Болгарии не как обычно, а по-особому, ведь излюбленная тара — это не пол-литровая традиционная кружка и тем более не маленькие бокальчики. Здесь все жители предпочитают тару литрового объёма. Каждый из жителей Болгарии в год выпивает приблизительно 250 литров этого «священного» напитка, наверно именно поэтому местному населению и полюбился такой объём.
Болгары производят в большей степени светлое пиво, но вот крепость его порой достигает 10°, а то и 12°. Тёмное пиво здесь найти вообще очень непросто, хотя и есть и определённые сорта пива, которые представляют собой только тёмное, но их по сравнению со светлыми сортами очень мало.
В России самыми известными сортами болгарского пива являются такие, как Ариана, Бургаско, Боза, Шеменко, М энд М, Загорка, Варна, Шуменско пиво, Каменица, Болярка, Леденика и Астика. Не все перечисленные сорта пива можно считать чисто болгарскими, так как рецептура их приготовления является смешанной. Кроме того, существуют особые секреты пива, знают которые весьма немногие. К примеру, если после питья пива Загорка в кружке осталось пена, то это пиво настоящее болгарское, причём высочайшего качества. Болгарская пивоварня Загорка, выпускающая одноимённое пиво, которая была основана ещё в 1902 году, сегодня принадлежит концерну Heineken. Кстати, скоро возле этого завода должен открыться национальный музей пива, и уже сейчас собираются для него различные экспонаты, связанные с этим напитком — кружки, этикетки, бутылки и прочее.
Знаменитым в Болгарии является пиво Бургаско. Производится такое пиво по старинным рецептам. В средневековые времена такой напиток запрещали варить, но приближённым особам всё-таки разрешалось иногда побаловать себя и семью таким пивом. Про стоимость литра такого напитка не стоит даже говорить.
Особой популярностью в России пользуется пиво Боза. Ещё до недавнего времени наслаждаться удивительным вкусом данного пива могли только в Болгарии, однако сегодня оно стало доступно и ценителям этого удивительного напитка из России. Боза является относительно некрепким пивом, так как в нём содержится всего 4% алкоголя. Вкус пива очень мягкий, кисловато-сладкий, приятный. При варке этого сорта пива используют такие виды муки, как овёс, пшеница, ячмень, кукуруза.
Пиво марки Варна вы вряд ли найдёте в Бургасском районе Болгарии, и разгадка этой тайны до сих пор нам неизвестна. Однако само по себе это пиво также заслуживает уважения. Очень редко можно встретить светлое пиво этой марки, но поиски того стоят, как утверждают те, кто имел честь лично с ним познакомиться.
Post Views:
1 203
admin
в Кухни народов мира.История и традиции.
Болгарская кухня.
ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ БОЛГАРСКОЙ КУХНИ:
Первые упоминания о продуктах питания, которые были распространены на территории этой страны, относятся ко II – I тыс. до н. э. Именно тогда здесь жили фракийцы, которые занимались земледелием (выращивали пшеницу, ячмень, фрукты, овощи, виноград) и скотоводством (разводили коней и овец). То и дело у них наблюдались стычки с соседями, в результате которых происходил неизменный процесс становления самого государства.
Пожалуй, дольше всего Болгария находилась именно под властью Османской империи. В результате этого ее кухня превратилась в своеобразный микс балканских и восточных кулинарных традиций и стала только лучше, богаче. Просто потому, что в ней появились блюда с турецкими, армянскими, греческими, наконец, арабскими корнями. Немного доработанные и усовершенствованные, они не просто живут в болгарской кухне сегодня, но пользуются огромной популярностью и у местных, и у туристов.
Особенности болгарской кухни:
Болгарская кухня достаточно разнообразна и изысканна, на неё во многом оказала влияние восточная традиция. Именно поэтому кухня в Болгарии отчасти похожа на греческую и турецкую кухню. Её специфика состоит в том, что в болгарских блюдах широко используются овощи, приправы и ароматные травы. В любом болгарском ресторане вам предложат широкий выбор салатов, холодных и горячих блюд, а также десертов. Одна из основных её особенностей — одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Этому способствует также использование разнообразных продуктов, приправ, растительных и животных жиров. Приправ обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества блюда. По традиции болгары приготовляют пищу на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии — скара), а также на плитах или в духовых шкафах (духовках). Продукты закладываются, как правило, в глиняную посуду. Таким образом готовят пыржолы (жареное мясо) и кебапчеты(небольшие продолговатые котлеты из фарша).
Обед — основное время приёма пищи у болгар. Наиболее популярны такие блюда, как кебаб (мясо на вертеле), кебабче (жареные мясные колбаски), сарми (фаршированные виноградные листья), топчети супа (суп-пюре с фрикадельками), плакия (рыба или мясо тушёное с овощами), сирене по-шопски (блюдо из яиц, сыра, помидор, запечённое в горшочке), пастарма — засолённое и засушенное козье мясо, сэздэрма — варёное в овечьем желудке козье мясо. Практически во всех ресторанах Болгарии подают чушки — сладкий перец в разных видах. К горячим мясным блюдам могут предложить салат-закуску из сладкого перца — лютеницу. Мясо редко подают с жареным картофелем. Обычно гарнир — сочные тушёные овощи. Кофе, как турецкий, так и эспрессо, продаётся везде, часто с соком. В жару хорош также арьян — освежающий напиток из воды и кислого молока.
Многие блюда национальной болгарской кухни готовятся к традиционным праздникам. Например, каварма считается в Болгарии излюбленным новогодним угощением, а на Пасху болгары пекут сладкие куличи козунаки.
Особой популярностью пользуются механы — небольшие ресторанчики, оформленные в народном стиле, в которых подают недорогие, но очень вкусные национальные блюда. Располагаются механы чаще всего на первых этажах зданий или в полуподвальных помещениях, в них играет «живая музыка».
Не менее популярны у отдыхающих и местные кондитерские — сладкарницы. Каждое утро в них выпекают свежие булочки, баницы и неповторимые пирожные, во вкусе которых чувствуется влияние арабской культуры.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА И НАПИТКИ:
Салаты
Традиционная болгарская кухня начинается с разнообразных салатов. Наиболее популярным из них является шопска салат (шопский салат), который известен во многих других балканских странах. Его делают из помидоров, огурцов, лука, болгарского перца, брынзы и зелени, которые смешивают с уксусом и оливковым маслом а в салат по-овчарски кроме брынзы и свежих овощей добавляются грибы и ветчина. Нередко блюдо посыпается тёртым сыром и используется в виде лёгкой закуски. Однако не менее любим знакомый всем нам с детства салат «оливье», который в Болгарии называется «русский салат». В целом, в Болгарии предпочитают овощные салаты, для приготовления которых используются свежие или обработанные и маринованные овощи.
Закуски
Болгарское слово «закуска» переводится как «завтрак», а собственно закуска по-болгарски будет «мезе». В качестве закусок в Болгарии широко используются сыры. Причём преобладает брынза и традиционный сыр кашкавал, который делают из молока овец в горных долинах Болгарии. Например, если вы брынзу смешаете с болгарским перцем, укропом и специями, а затем эту массу завернёте в тонко нарезанную слабосолёную лососину, то у вас получится великолепная холодная закуска руладина от риба. Сладкий перец можно нафаршировать брынзой и помидорами, а затем обжарить в яйце — это вкусная болгарская закуска чушка бюрек. Жареный картофель, в который, перед самой готовностью добавляются кусочки брынзы, приобретает замечательный вкус.
Из холодных закусок можно выбрать плоские колбасы луканка и суджук. Для любителей острых ощущений подойдёт растительный кефир со вкусом сладких огурцов.
Супы
Болгарская кухня изобилует супами. Как правило, они готовятся в зависимости от времени года. Например, летом очень популярен холодный суп таратор, который делается из свежих огурцов и кисломолочного йогурта (кисело мляко). Его подают в качестве первого блюда. Особенный вкус супу придают грецкие орехи и чеснок, которые также входят в число ингредиентов. Вместо кисломолочных продуктов в нём может использоваться обычная вода, но с добавлением уксуса.
Другим известнейшим болгарским блюдом является густой горячий суп чорба, очень распространённый во многих придунайских областях. В его названии чувствуется влияние турецкой кухни, в которой известен замечательный суп шурпа. Чорба готовится из нарезанного картофеля, моркови и сладкого болгарского перца с добавлением сельдерея, лука и различных приправ. Суп варят на медленном огне и в процессе заправляют небольшим количеством молока. Перед подачей на стол чорбу украшают мелко нарубленной зеленью. Более привычен для россиян шкембе чорба — горячий суп из телячьего рубца. Своеобразный вкус у супа из ягнёнка (агнешка курбан чорба) и супа из чечевицы (леща чорба). Также следует попробовать топчети супа (суп-пюре с фрикадельками).
Вторые блюда
В болгарской кухне очень разнообразно меню вторых блюд, среди которых преобладают запечённые мясные блюда с большим количеством овощей. Пожалуй, наиболее распространена мусака, которая представляет собой запеканку из мясного фарша, картофеля и баклажан, и яхния – мясное блюдо, заимствованное из турецкой кухни. Мусаку обязательно подают с подливкой, и, отчасти, она напоминает аналогичное греческое блюдо. Яхния популярна сегодня во многих странах, где было сильное турецкое культурное влияние. Это блюдо готовится из мяса и овощей, которые предварительно обжариваются, укладываются слоями в небольшой котёл и тушатся на слабом огне. Сущность болгарской кухни хорошо отражает гювеч — это овощи с кусками баранины, запечённые в духовке. На стол подаются большими порциями.
Популярны также баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины, плакии — блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушёные с добавлением растительного масла, кебабы — кусочки мяса, зажаренные на вертеле, ну и конечно, кебапчета — короткие колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решётке над раскалёнными углями, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки.
Если вы отдыхаете на черноморских курортах, то непременно отведайте болгарские блюда из рыбы и морепродуктов. Разнообразие вкусов и способов приготовления рыбы не оставят вас равнодушными. В ресторанчиках, расположенных в приморских городах можно попробовать рыбное филе, приготовленное на углях или гриле, заказать рыбу, зажаренную целиком (с костями или без). Кроме того в любом ресторане вам подадут всевозможные рыбные ассорти и коктейли из морепродуктов.
Десерты
В болгарской кухне много внимания уделяется десертам. Вряд ли можно отказать себе в удовольствии съесть кусочек великолепного торта с настоящей малиной или клубникой, пирожные с взбитыми сливками и карамелью, катми (блинчики) с мёдом и орехами, крем карамел (крем приготавливаемый преимущественно из яиц, запечёных в духовке и залитых соусом из карамели), отведать экзотического коктейля или фруктового салата. Так что похудеть во время отдыха Вам вряд ли удастся. А свежевыжатые соки прекрасно утоляют жажду.
В большом ходу в Болгарии различные кисло-молочные продукты и сыры. Йогурт, простоквашу, брынзу и кашкавал (овечий сыр) используют для приготовления холодных и горячих закусок, супов и вторых блюд. У болгар йогурт назывался «югурт». Именно отсюда и пошло ставшее популярным у европейцев название продукта — «йогурт». Всемирную известность болгарский югурт получил благодаря русскому учёному физиологу И.П. Мечникову, который в своей лаборатории выделили из югорта микроорганизм, названый им «болгарской кисломолочной палочкой».
Болгарское кисело мляко — это подлинно национальный продукт известный за пределами страны под названием йогурта. Он является результатом брожения в заранее вскипячённом свежем молоке клеток Лактобацилуса булгарикуса и Стрептококуса термофилуса. Характерная особенность болгарского йогурта — это наличие в нём изобилия всех живых бактериальных клеток, в отличие от йогурта иноземного производства на базе разновидностей из неживых. Йогурт производится из овечьего, коровьего, буйволиного молока или из молочной смеси.
Ещё одна жемчужина болгарской кухни — пирог баница, который готовится из воздушного слоёного теста, начинкой может быть брынза, также брынза, смешанная со свежим шпинатом и сливочным маслом или мясо со свежими шампиньонами. Баницу обычно едят с йогуртом.
Нахождение Болгарии под турецким игом нашло отражении в некоторых блюдах местной кухни. Традиционно в Болгарии очень вкусна халва, местные рахат-лукум и пахлава.
Также в Болгарии можно встретить такие странные варенья, как варенье из апельсиновых, лимонных корочек, варенье из зелёных помидоров, варенье из грецких орехов, из шиповника, из розовых лепестков, из инжира и другие. Все они исключительно вкусны и их стоит попробовать!
Вино
Географически Болгария расположена в той же климатической зоне, что и Испания, Франция и Италия — крупнейшие винодельческие регионы мира. И так же, как и эти страны, она по праву считается одним из очагов окультуривания винограда.
Археологические находки свидетельствуют, что ещё в неолите (VI-III тысячелетие до н. э.) на территории современной Болгарии производилось вино.
Археологические раскопки доказывают, что виноделие зародилось в Тракии, где сильно был выражен с своё время культ бога виноградной лозы и веселья — Дионисия. Несколько тысячелетий до нашей эры на этой земле появляются первые поселенцы — фракийцы — древние родственники сегодняшних болгар. Именно их воспел Гомер в своей Илиаде как отважных воинов фракийского царя Резоса, союзника троянцев. В это время прославился легендарный Орфей; известны священные ритуалы и праздники, сопровождаемые выливанием обильного количества шипучего вина. Археологами было найдено рельефное изображение фракийского бога вина Севациоса, которые недвусмысленно говорят о традициях наших прадедов в производстве вина.
Славяне, которые в V веке до нашей эры заселились на балканском полуострове к тракийцам, оказались сообразительными и талантливыми учениками. Они не только научились мастерству виноделия, но и сохранили его до наших дней, сохранив при этом тракийскую терминологию — вино, оцет (уксус), каче (чан), дикал (двурогая мотыга).
Вино настолько входит в болгарский быт, что перестаёт быть только напитком, а воспринимается как божественный дар, превращается во что-то возвышенное, сопричастное с магическими традициями. Определённо заклинательный магический характер имеет ритуал, связанный с силой противника, — питьё вина из черепа врага.
Как не вспомнить о знаменитом диалоге известного болгарского владыки Крума и византийского императора Никифора. В Манасиевой летописи записано: «… и отрезал голову самого императора, инкрустировал её серебром и золотом, наливал в неё вино и давал болгарам пить».
Здесь нужно дать небольшое разъяснение. Речь идёт о великом сражении с Византией, где болгарское войско одержало победу, разгромив в пух и прах византийскую армию во главе с императором Никифором, где он и поплатился жизнью. Тут надо дополнить, что это древний обряд, который был в духе того времени и повсеместно встречался у номадских народов.
В более поздний период истории болгарского народа, к середине IX века, виноделие достигает таких размеров и такого разнообразия, что тогдашний болгарский владетель хан Крум издаёт закон, обязующий народ уничтожить виноградники. Но любовь народа к выращиванию и культивированию винограда, а также к производству ароматичного вина взяла верх.
Всё болгарское средневековье проходит под знаком вина. Об этом свидетельствуют бесчисленные записки, летописи, апокрифы, а также заметки иностранцев, побывавших на болгарских землях.
Рыцари в крестовом походе 1204 года были полностью очарованы болгарским вином, и особенно вином из Станимака (сегодняшний Асеновград — расположен в 20-ти километрах от Пловдива). Местная легенда гласит, что маршал Жофроа дьо Вилардуен обещал, что не разрушит город, если кто-то выпьет не прерываясь столько вина, сколько уместиться в его шлеме и останется при этом на ногах. Правитель Станимака (Асеновграда) опрокинув шлем, не моргнув глазом выпил всё вино до дна, и рыцари зааплодировали. С этого самого момента начала крепнуть французко-болгарская дружба, подогреваемая густыми тяжёлыми великолепными винами.
Виноделие не прекратилось и во времена турецкого ига (1396-1878 годы), несмотря на то, что ислам строго запрещает употребление алкоголя. В те времена центрами виноделия стали православные монастыри. Этот исторический факт был увековечен в названиях известных болгарских вин: «Монастырская изба», «Монастырский шёпот».
В 1946 году в стране были учреждены государственные компании «Винпром» («Карнобат») и «Винимпекс» и введена госмонополия на производство и торговлю алкоголем. Когда-то главным импортёром болгарских вин был Советский Союз: ежедневно из Софии в Москву отправлялись два состава по 50 вагонов с вином. Сейчас привоз болгарских напитков значительно уменьшился из-за высоких пошлин (на порядок больших, чем, скажем, в странах Прибалтики) и многочисленных фальсификаций, происходивших в годы становления российского рынка. Сейчас ситуация меняется к лучшему. Скоро, несомненно, ассортимент высококачественных вин из Болгарии снова станет огромен. Поэтому всем любителям вина полезно ознакомиться с некоторыми итогами дегустаций, которые регулярно проводятся винными клубами и галереями.
Большинство болгарских вин — сортовые, то есть свои названия они получили по основному сорту винограда, из которого изготовлено вино.
Наиболее старый сорт винограда, который акклиматизировался в Болгарии, это памид, ему уже около 5-6 тысячелетий.
Традиционно местные виноделы отдают предпочтение красным сортам винограда, причём тем из них, которые считаются исконно болгарскими:
болгар — широко распространён на склонах Родоп и в Тракийской долине, даёт вину приятный, чуть терпкий вкус и сочный красный цвет;
мавруд — произрастает в Южной Болгарии, считается идеальным для получения высококачественных сухих красных, а также десертных вин;
памид — распространён на Черноморском побережье и в Южной Болгарии, даёт светлокрасные и розовые вина;
гымза — высокоурожайный сорт позднего созревания (является основным в Северном районе), из которого получают шампанские виноматериалы, сухие и десертные вина;
кадарка — сорт, из которого получают приятные полусухие красные вина.
Из белых сортов местного происхождения выделяются два:
димят — широко распространён по всей стране, является основным для производства коньячных спиртов, а в Южных районах (Черноморском побережье, Преслав, Шумен) также используется для изготовления лёгких столовых вин;
червен-мискет — выращивается в Варне, Бургасе и Кардовском районе, имеет нежный мускатный вкус, который усиливается в вине.
Болгары предпочитают сами и предлагают дорогим гостям красные вина. Как здесь говорят, в народных болгарских песнях не упоминается лишь о трёх вещах — болезненной девушке или парне и белом вине. Только в одной-единственной песне поётся «Ой ты белое, белое вино, почему ты не красное!» Если красное вино изготавливают по всей Болгарии, то хорошие белые вина — в основном в северной части Болгарии, около городов Русе, Варна, Тырговиште, Преслав. Качественное популярное марки вина изготавливают как крупные винные компании, например «Карнобат», так и небольшие винокурни, такие как «Братья Минковы».
Красное вино принято пить в месяцы, в названии которых есть буква «р», а в остальные — белое. Поэтому летом в жаркую погоду пьют холодное белое вино.
Своё вино болгары часто разливают в кувшины и пьют его из керамических стаканчиков с традиционным орнаментом, что придаёт более домашний характер всему застолью. К тому же такая посуда лучше сохраняет нужную температуру вина. Самое популярное среди туристов вина называются «Медвежья Кровь», «Кадарка», «Бычья Кровь». Вы наверняка оцените их чудесный терпкий вкус и сладкий аромат.
Красные вина
Каберне Совиньон из Сливена, Ямбола и Оряховицы
Мавруд из Перущицы и Асеновграда
Мерло из Стамболово и Сакара
Гымза из Плевена и Сухиндола
Красное вино из Мелника
Знатоки утверждают, что самые хорошие болгарские вина — красные. А самое известное среди них Мавруд — сорт, который выращивается в Болгарии с древнейших времён. Мавруд — вино с характером! Это плотное, тяжёлое и очень подходящее для употребления зимой вино. Самые большие насаждения этого сорта простираются во Фракийской низменности в районе Пловдива и небольших сёлах в его окрестностях, а также близ Асеновграда. Для этого сорта характерен более насыщенный ежевичный букет. В зависимости от предпочтений технолога, который добавляет и немного своего артистизма при его изготовлении, или от продолжительности настоя в дубовых бочках, Вы можете ощутить оттенки дуба, ванили и др.
Другой очень популярный сорт болгарского красного вина — Гымза (Гъмза), что в переводе с арабского означает «ленивая женщина». Это интересный сорт, выращиваемый с древних времён в Северной Болгарии. Обладает живым рубиновым цветом и приятным ароматом земляники.
Если вы любите ароматы тёплого Юга, спуститесь по течению р. Струма, которая протекает через Юго-Западную Болгарию. В этом районе выращивают как сорта Каберне-Совиньон, Мерло. Однако подлинной жемчужиной юго-западного винодельческого района по праву считается поздний местный сорт Широкая Мельнишкая лоза — один из древнейших в мире. Именно из него изготовляют наиболее изысканные вина Дамьяницы. В нём ощущаются лесные ягоды, малиновые ароматы, нотки табака, потому что в районе городов Петрич и Мелник производится табак. Вероятно, со временем, получилось что-то вроде «опыления» самих виноградных лоз. Аромат табака проник в почвенную характеристику этого края, и это отразилось на сорте. В районе есть около 4-5 винных погребов, которые посещаются туристами — особенно около города Мелник. Там организуются и чудесные дополнительные мероприятия. Место приятно для посещения, потому что туристы сочетают дегустацию вин со знакомством с красивой природой и сохранённым архитектурным обликом города.
Cabernet Sauvignon Royal Reserve обладает свежестью и фруктовыми оттенками, переплетёнными утончёнными ванильными ароматами. Гармоничный вкус и замечательное послевкусие.
Cabernet Sauvignon Reserve чарует свежестью и богатством плодовых ароматов с нежными ванильными и гвоздичными тонами, благородным утончённым вкусом.
Merlot Reserve сочетает полный богатый вкус с мягкостью и ароматом, напоминающим спелую малину.
Merlot-Cabernet Sauvignon Reserve имеет тёмно-красный цвет с кирпичными оттенками, богатый сортовой аромат, тонкий букет и гармоничный законченный вкус.
Balkan Collection Merlot отличается богатством плодовых ароматов, полнотой и нежностью во вкусе.
Balkan Collection Cabernet Sauvignon имеет тёмно-рубиновый цвет и специфичный плодовый аромат зрелого винограда.
Balkan Collection Gamza обладает подчёркнутой свежестью, интенсивным фруктовым ароматом и элегантным вкусом.
Balkan Collection Melnik отличается тонким букетом зрелых плодов, мягким полным законченным вкусом.
Balkan Collection Kadarka — полусладкое вино с букетом, насыщенным тонами спелых красных ягод.
Белые вина
Траминер из Хан Крума
Aligote из Лясковеца
Misket из Стралджи
Sauvignon Blanc из Тьрговище
Chardonnay из Славянци
Rose из Преслава
Muskat из Поморие
Почитатели белых вин отправляются к ласковым берегам болгарского побережья Чёрного моря. Осень здесь тёплая и продолжительная, благодаря чему виноград накапливает значительное количество сахара для производства великолепных белых полусухих и десертных сортов, как Мускат Оттонел, Димят, Алиготе и др.
В Юго-Западной Болгарии Вы можете попробовать и ещё один старый сорт болгарского белого вина, известный, как Керацуда. Но насаждения этого сорта винограда сократились значительно в последнее время.
Chardonnay Barric производится из отборного винограда сорта шардоне с содержанием сахара выше 22%. Ферментация происходит в маленьких дубовых бочках, в них вино достигает гармоничного и полного вкуса. Напиток имеет насыщенный золотисто-зелёный цвет, яркий и блестящий. Сложный плодовый аромат в сочетании с утончёнными нюансами дуба и вкус тропического фрукта делают его привлекательным и впечатляющим.
Domaine Boyar Muscat-Ugni Blanc — высококачественное полусухое белое вино, несущее аромат розы и персика с хорошо сбалансированным вкусом, который оставляет долгое послевкусие.
Balkan Collection Muscat — высококачественное полусухое белое вино, несущее аромат цветов.
Balkan Collection Chardonnay — высококачественное сухое белое вино, имеющее аромат яблок и цитрусовых, с хорошо сбалансированным вкусом и длительным послевкусием.
Крепкие напитки
Ракия
Ракия ближе всего по своим качествам к бренди. Крепость напитка, который продаётся в торговых точках, как у русской водки — 40°. Но ракия домашнего производства крепче, она может доходить до 50° и даже 60°. В этом смысле она больше похоже на наш самогон. Напиток двойной дистилляции называют в Болгарии перепеченицей, она может быть и крепче 60°. Для приготовления ракии используют самые разные фрукты, в зависимости от этого она и называется по-разному: из слив делают сливовицу, из винограда — гроздовицу, ракия, приготовленная из груш, у болгар называется крушева, из яблок — яблъкова. Самой вкусной у знатоков считается абрикосовая ракия — кайсиева. Иногда для приготовления напитка используют разные фрукты. Некоторые марки ракии приготовлены с добавлением аниса, орехов, мёда. Наиболее популярными сортами ракии являются: Евксиноградская виноградная, Бургаская мускатная и Троянская.
Мастика
Другим популярным алкогольным напитком является мастика. Её обычно употребляют в качестве аперитива. На вкус мастика очень своеобразна, поскольку отчётливо пахнет травой алтейкой, которая используется при приготовлении напитка. Самым лучшим сортом считается мастика Peristera, крепость которой 42°. Местные жители нaзывaют eё «люкcoзнoй»: если добавить в напиток воды, то жидкocть тут же приобретает мoлoчнo-бeлый цвет. Девушек же можно порадовать мятным ликёром Мента крепостью в 25°.
Пиво
Болгария — это такое место, где варят столько литров пива в год, сколько ни в одной стране мира. Самое главное, что и пьют пиво в Болгарии не как обычно, а по-особому, ведь излюбленная тара — это не пол-литровая традиционная кружка и тем более не маленькие бокальчики. Здесь все жители предпочитают тару литрового объёма. Каждый из жителей Болгарии в год выпивает приблизительно 250 литров этого «священного» напитка, наверно именно поэтому местному населению и полюбился такой объём.
Болгары производят в большей степени светлое пиво, но вот крепость его порой достигает 10°, а то и 12°. Тёмное пиво здесь найти вообще очень непросто, хотя и есть и определённые сорта пива, которые представляют собой только тёмное, но их по сравнению со светлыми сортами очень мало.
В России самыми известными сортами болгарского пива являются такие, как Ариана, Бургаско, Боза, Шеменко, М энд М, Загорка, Варна, Шуменско пиво, Каменица, Болярка, Леденика и Астика. Не все перечисленные сорта пива можно считать чисто болгарскими, так как рецептура их приготовления является смешанной. Кроме того, существуют особые секреты пива, знают которые весьма немногие. К примеру, если после питья пива Загорка в кружке осталось пена, то это пиво настоящее болгарское, причём высочайшего качества. Болгарская пивоварня Загорка, выпускающая одноимённое пиво, которая была основана ещё в 1902 году, сегодня принадлежит концерну Heineken. Кстати, скоро возле этого завода должен открыться национальный музей пива, и уже сейчас собираются для него различные экспонаты, связанные с этим напитком — кружки, этикетки, бутылки и прочее.
Знаменитым в Болгарии является пиво Бургаско. Производится такое пиво по старинным рецептам. В средневековые времена такой напиток запрещали варить, но приближённым особам всё-таки разрешалось иногда побаловать себя и семью таким пивом. Про стоимость литра такого напитка не стоит даже говорить.
Особой популярностью в России пользуется пиво Боза. Ещё до недавнего времени наслаждаться удивительным вкусом данного пива могли только в Болгарии, однако сегодня оно стало доступно и ценителям этого удивительного напитка из России. Боза является относительно некрепким пивом, так как в нём содержится всего 4% алкоголя. Вкус пива очень мягкий, кисловато-сладкий, приятный. При варке этого сорта пива используют такие виды муки, как овёс, пшеница, ячмень, кукуруза.
Пиво марки Варна вы вряд ли найдёте в Бургасском районе Болгарии, и разгадка этой тайны до сих пор нам неизвестна. Однако само по себе это пиво также заслуживает уважения. Очень редко можно встретить светлое пиво этой марки, но поиски того стоят, как утверждают те, кто имел честь лично с ним познакомиться.
admin в Кухни народов мира.История и традиции.