Белый сливочный соус
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Сливочное масло – 50 г;
* Сливки жирные – 250 мл;
* Чеснок – 1 зуб;
* Розмарин свежий – по вкусу;
* Соль – по вкусу;
* Перец острый молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Кусочек сливочного масла переложить в небольшой ковшик или сотейник. На медленном огне растопить масло до жидкого состояния. Для того, чтобы масло быстрее растопилось, можно предварительно порезать его на мелкие кусочки.
Шаг 2. В сотейник к маслу добавить жирные сливки. Тщательно перемешать и варить в течение примерно семи минут на слабом огне, постоянно помешивая кулинарной лопаткой.
Шаг 3. В соус добавить натёртый на мелкой тёрке зубчик чеснока. Посолить и поперчить соус по вкусу. Добавить веточку свежего розмарина. Розмарин может быть и сушёным. Тогда его нужно примерно одна четверть чайной ложки.
Шаг 4. Варить соус на медленном огне ещё в течение пары минут при постоянном помешивании. Крышкой накрывать не нужно.
Шаг 5. Соус должен слегка загустеть и стать более тягучим. После остывания соус станет ещё немного более густым.
Шаг 6. Так как этот соус склонен к образованию плёнки на поверхности в процессе остывания, его обычно не хранят, а готовят непосредственно перед подачей. Если же не предполагается использовать соус немедленно, рекомендуется накрыть его пищевой плёнкой в контакт. В контакт – значит плотно выстелить плёнку прямо на поверхности соуса, чтобы перекрыть доступ воздуха в сотейник. Кроме банальной подачи с пастой, такой белый соус можно подать к самостоятельным блюдам из красной и белой рыбы, к креветкам. Очень вкусно получается вместе с диетическими биточками из индейки.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ!
Универсальный соус для вторых горячих блюд. Этот соус не должен быть ни слишком жидким, ни слишком густым. У него нежный сливочный вкус с приятной и ненавязчиво-лёгкой чесночной ноткой. Для пасты – идеально.
Кроме банальной подачи с пастой, такой белый соус можно подать к самостоятельным блюдам из красной и белой рыбы, к креветкам. Очень вкусно получается вместе с диетическими биточками из индейки.
