Бастурма из свинины.

БАСТУРМА ИЗ СВИНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

0a75a3cf517a58f18497a226ba47d9d9

На 10 порций.

Ингредиенты:

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина – 1 кг;

* Вода – 1 л.

ПРЯНОСТИ

* Соль – 4 ст.л;

Перец красный молотый – 2 ст.л;

* Смесь перцев молотых – 20 г;

* Тмин – 2 ч.л;

Молотый кориандр – 2 ч.л.


Пошаговое приготовление:

0a75a3cf517a58f18497a226ba47d9d9 Шаг 1. Возьмите хорошую свинину, срежьте лишний жир и затем поместите ее в приготовленный заранее рассол.

0a75a3cf517a58f18497a226ba47d9d9 Шаг 3. Рассол. Вскипятите  воду и растворите в ней соль, затем остудите рассол.

0a75a3cf517a58f18497a226ba47d9d9 Шаг 3. Мясо в рассоле поставьте в холодильник на 2 суток.

0a75a3cf517a58f18497a226ba47d9d9 Шаг 4. Затем рассол слейте, а мясо промокните бумажным полотенцем и натрите смесью специй, хорошо их втирая.

0a75a3cf517a58f18497a226ba47d9d9 Шаг 5. Заверните мясо в марлю, перетяните шпагатом и подвесьте в проветриваемом месте на недельку (под потолком на веранде, на балконе).

0a75a3cf517a58f18497a226ba47d9d9 Шаг 6. Как только оно заветрится, можно пробовать – обычно мясо сверху имеет жесткую корочку, а внутри мягкое, можно подсушить до желаемой состояния.
Приятного аппетита!