Балканская кухня.

sofra_07_2016-fill-520x346

ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ БАЛКАНСКОЙ КУХНИ:

Балканский полуостров — сравнительно небольшая часть Европы, которая, тем не менее, на протяжении многих веков находилась в эпицентре масштабных событий. В разные периоды Балканами владели греки, римляне, византийцы, турки, здесь с незапамятных времен и по сей день смешиваются народы, традиции, культуры, языки, религии, и все это время Балканы находились на пересечении важнейших торговых путей.
Когда-то Балканский полуостров приютил множество кочевых племен, а сегодня его населяют болгары, сербы, хорваты, словенцы, македонцы, боснийцы и другие народы, все, как один, гордые и самобытные. Нет и никогда не было единой балканской культуры, но кое-какие исключения из этого правила все же есть. Балканская кухня — как раз из их числа. Понятие балканской кухни, разумеется, не более чем условность, такой же сумасшедший коктейль, как и сам Балканский полуостров, но схожие географические и климатические условия Балкан, сильное влияние сначала византийской, затем турецкой кулинарных традиций, родство многих народов и активный взаимообмен культур сделали свое дело: сходства в кухне балканских стран можно найти не меньше, чем различий.

Особенности балканской  кухни:

1557444676_2

Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками.

Всевозможные корнеплоды, такие как свекла, морковь, картофель и репа, наряду с кочанной и цветной капустой составляют основу кухни всех Балканских стран. Фаршированные перцы и овощные пирожки можно встретить в каждой стране Балканского полуострова. Сезонные грибы собирают и сушат, используя их в качестве главного ингредиента многих блюд. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, овса широко распространены ввиду того, что эти зерновые культуры быстро спеют и долго хранятся. Некоторые страны также возделывают виноград для его потребления в свежем виде, высушивания изюма и его переработки в варенье, сиропы и вина. Культивация оливковых деревьев и кукурузы встречается достаточно часто, что является признаком влияния средиземноморской культуры.

Они очень любят мясо:

1-88

Блюда из мяса составляют особую гордость восточноевропейской кухни. Уже в средневековой повести о воеводе Дракуле, проживавшем в Мутьянской (Венгерской) земле, приводится описание пиршественных столов, уставленных тиссайской стерлядью, дунайскими сомами, царскими индейками и запеченными по-королевски поросятами. С тех же времен сохранилась у венгров, чехов, словаков любовь к мясу, особенно к свинине. В Венгрии, например, предпочитают жарить продукты только на свином сале. Даже в Югославии, которая больше других балканских стран оказалась подверженной турецкому влиянию и, следовательно, мусульманской традиции, широко используется свиной жир (смалец).

В границах «старой» Югославии вам обязательно предложат отведать чевапчичи и плескавицы — котлеты из рубленого мяса; в Сербии угостят особым видом шашлыка — ражничами; в Воеводине стол богат лесной дичью; в Хорватии — рыбой.

Особой популярностью пользуется венгерский гуляш — нечто среднее между густым мясным супом и рагу. Его готовят из говядины, свинины или баранины с добавлением большого количества муки и перца — паприки. Кроме того, в гуляш кладут нарезанный кубиками картофель и мелкие клецки. Любят в Венгрии и другие мясные блюда: перкельт (мясо, тушенное с большим количеством рубленого лука), токань (мясное рагу). При этом следует помнить, что в Венгрии приготовление любого мясного блюда начинается с тушения или обжаривания лука.

В земледельческих странах — Венгрии Югославии — испокон веков уделяли особое внимание муке и блюдам из нее. Большинство мясных блюд здесь готовится с мучной заправкой. В Венгрии существует своеобразное блюдо — тархоня, которое заменяет рис: замешанное на яйцах тесто подсушивают в виде маленьких шариков, напоминающих крупу. Тархоню кладут и в супы, и в фаршированный перец, и в голубцы. В Югославии особо популярны различные пироги, рулеты, штрудели.

Молочная река — Дунай:

48838-5-f-376x276

Из молочных продуктов балканской кухни особого внимания заслуживает югославский каймак, который используется как своеобразная приправа, один из компонентов в приготовлении мяса и рыбы. Готовят его так: с остывшего кипяченого молока осторожно снимают пленку и складывают в деревянные бочонки слой за слоем, просаливая каждый. Зрелый каймак имеет резкий пикантный вкус и желтый цвет.

Культ пряностей:

Зеленый сладкий перец используется в салатах, красный острый — в приправах. Приготовление приправ на Балканах является особым ритуалом: зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают. Бытует поверье, что перец сулит здоровье и даже, наравне с чесноком, отгоняет разную нечисть. Культ пряностей особенно развит в Венгрии: чеснок, корица, укроп, майоран, тимьян, перец, тмин до сих пор используются в заговорах и оберегах.

Почет морским дарам:

дорадо

Большинство балканских стран имеют выход к Адриатическому морю и охотно пользуются его дарами. Каких только рыбных блюд не готовят в Хорватии и Герцеговине: жареный сом, тунец в маринаде, макрель с грибами, карп с чесноком и даже плов из морской каракатицы! В Венгрии предпочтение отдается блюдам из пресноводной рыбы — тон здесь задает озеро Балатон, славящееся своими сазанами и судаками, которые отличаются нежным тонким вкусом. Кстати, балатонские судаки были в большом почете при королевских дворах Франции и Германии.

Венгерская тархоня:

В земледельческих странах — Венгрии Югославии — испокон веков уделяли особое внимание муке и блюдам из нее. Большинство мясных блюд здесь готовится с мучной заправкой. В Венгрии существует своеобразное блюдо — тархоня, которое заменяет рис: замешанное на яйцах тесто подсушивают в виде маленьких шариков, напоминающих крупу. Тархоню кладут и в супы, и в фаршированный перец, и в голубцы. В Югославии особо популярны различные пироги, рулеты, штрудели.

Как готовят сербский кофе:

Во многом характеризуют национальную кухню и напитки — даже сам их выбор. Так, в Сербии особенно ценится кофе, приготовленный в специальной медной посуде, имеющей турецкое название «джезва». Готовят кофе здесь следующим образом: сначала кипятят воду с сахаром, затем часть ее отливают, засыпают кофе и снова доводят до кипения, после чего вливают оставшуюся воду, накрывают и дают кофе настояться.

image_pdfimage_print

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...