Асафетида

Асафетида

Латинское название

Ferula asafoetida.

Синонимы

Ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, асмаргок, хинг, иланю.

Родина

Иран, Афганистан, северная часть Индии.

О продукте

Асафетида – это растение семейства зонтичных с толстым стволом, округлым вздутым корнем и крупными листьями.

Однако ни семена, ни корень и ни зелень этого растения не используется в качестве пряности. Пряностью является млечная смола, которая выделяется из корня, а затем высушивается. В готовом виде пряность асафетида представляет собой зерна (“миндалины”) разной величины, желтоватые снаружи и молочно-белые с розовыми прожилками на разрезе, становящиеся от действия воздуха вначале пурпурно-красными, а затем красно-бурыми.

Вкус и аромат

Именно из-за своего специфического запаха асафетида имеет ряд неприятных названий, в частности, дурной дух или смола вонючая. И правда, запах асафетиды весьма специфичен – чем-то он напоминает смесь запахов чеснока и лука. По вкусу асафетида больше напоминает чеснок. Особенностью аромата является его повышенная летучесть, способность как бы пропитывать собой все – стены, одежду, посуду. Асафетида, внесенная в помещение, где температура воздуха выше 22 градусов, за несколько минут пропитывает собой всю атмосферу настолько, что выветрить его невозможно в течение суток.

Гарантия высшего качества

Молотая асафетида – это тонкий светло-желтый порошок с бежевыми вкраплениями. Обладает насыщенным специфическим ароматом, который теряется при длительном хранении.

Исторические факты

С асафетидой связана одна из самых известных легенд. В латинском варианте асафетида звучит как «ферула», что обозначает «носильщик». Такое название связано с тем, что по легенде именно в полном стебле этого растения Прометей передал людям огонь. По другой версии, название «ферула» вошло в обиход потому, что и доисторический человек использовал асафетиду для переноса огня с места на место.

В Древнем Риме асафетиду продавали в емкостях вместе с кедровыми орешками, которые применяли для отдушки тонких блюд. Распространение эта пряность получила благодаря римским легионерам, которые завезли ее в Англию. Там она выращивалась вплоть до XVIII века. Всплеск ее популярности относится к середине XIX века – в этот период она пользовалась особой любовью в Германии, где ее добавляли во многие национальные блюда.

В начале 1971 года экспедиция Академии Наук Казахской ССР открыла большие заросли асафетиды в Заилийском Алатау. В настоящее время значительная их часть варварски уничтожена в результате проводимой милицией в 1989-91 г.г. кампанией по борьбе с “дикими наркотическими насаждениями”, несмотря на то, что асафетида  – редчайшее растение – никакого отношения к наркотикам не имеет.

Сегодня асафетида считается азиатской пряностью, особенно в большом почете она в тех странах, где не едят чеснок – в Персии и в Индии.

Можно купить

Экзотическую пряность асафетиду купить не так и просто. Чаще всего в продаже можно встретить асафетиду, смешанную в разных консистенциях с рисовой или пшеничной мукой. И это нормально, ведь иначе асафетида представляла бы собой слипшийся комок. Вопрос лишь в качестве самой асафетиды и, конечно, в пропорциях муки к пряности. Выбирайте только проверенных производителей, читайте состав и обращайте внимание на цвет и консистенцию пряности.

Необычные свойства

• В настоящее время асафетида занесена в «Красную книгу» и считается исчезающим растением.
• Европейские и американские парфюмеры, понимающие толк в запахах, добавляют асафетиду в некоторые одеколоны и духи.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: индийская, иранская, афганская, курдская

Входит в состав смесей: иногда входит в состав смеси карри

Сочетание с пряностями: куркума, тмин, имбирь, черная горчица Не сочетается с пряностями: репчатый лук, чеснок

Использование: асафетида в кусках считается более чистым продуктом, она обладает более сильным вкусом и ароматом. Порошковая обычно используется с примесями пшеничной или рисовой муки. Она более мягкая, но ее удобнее использовать в приготовлении. Зачастую асафетидой заменяют лук или чеснок в блюдах. Асафетиду можно использовать и как пряность для мяса, но исторически сложилось, что она считается «вегетарианской пряностью». Ее закладывают в овощные блюда, отлично сочетается с бобовыми.

Применение: овощи, бобовые, мясо, супы и бульоны, гарниры, салаты.

Применение в медицине

Оказывает благоприятное воздействие на:

• Пищеварение – помогает при несварении, облегчает пищеварение, нормализует микрофлору.
• Верхние дыхательные пути.
• Используется в качестве болеутоляющего при зубной, головной и ушной боли.
• Восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез.
• Используется против кишечных паразитов.

Советы эксперта

• Хранить асафетиду надо в плотно закрытой емкости,так как ее запах способен быстро пропитать все вокруг
• Молотую асафетиду можно не обжаривать в масле,в то время как цельные зерна просто необходимо обжарить  в масле, чтобы смягчить их вкус и аромат.