Анис

Анис

Латинское название

Pimpinella anisum

Синонимы

Ганус

Родина

Египет, Сирия

О продукте

Плод аниса состоит из двух соединенных долек.

Его убирают в начале созревания и хранят до тех пор, пока плоды не созреют окончательно. Только после этого, во время обмолота, семена отделяют от цветочных головок. Семена по размеру крошечные, яйцеобразные, с тонкими полосками на зеленовато-сером фоне.

Вкус и аромат

Семена аниса имеют интенсивный сладковатый аромат. Вкус специфический – сладковато-пряный.

Гарантия высшего качества

Свежие семена аниса имеют довольно яркий зеленовато-коричневый цвет и интенсивный запах, при неправильном хранении они темнеют и теряют аромат.

Как и сколько хранить

Для хорошей сохранности семена аниса кладут в плотно закрытую емкость и ставят в холодное и темное место. При высокой температуре они быстро теряют эфирное масло, а под действием света и кислорода окисляются.

В таких условиях срок годности цельных плодов аниса три-четыре года, а молотые обычно держатся два-три года.

Исторические факты

Анис славится своими эфиромасленичными и лечебными свойствами с древних времен. Это растение было хорошо известно древним египтянам, древним римлянам и грекам. Египтяне выпекали с использованием этой пряности хлеб, а древние римляне широко использовали семена аниса для оздоровительных целей. О свойствах аниса писал Гиппократ, Авиценны и Плиний, в частности то, что анис освежает дыхание и омолаживает организм.

Помимо оздоровительных свойств, часто этому растению приписывали магические свойств – растения аниса привязывали у изголовья кровати для очищения воздуха и избавления от кошмарных сновидений.

Можно купить

Анис – нечастый гость в обычных супермаркетах. Чаще всего его можно встретить на рынках или в специализированных магазинах. Однако, на рынке пряность быстро теряет свой аромат и обладает сомнительным качеством. А при покупке в специализированных магазинах нужно обращать внимание на производителя, его репутацию, опыт на рынке и, конечно, на сертификаты качества.

Химический состав

Анис содержит важные химические соединения, которые обладают антиоксидантными свойствами, предотвращают болезни и способствуют укреплению здоровья.

Пищевая ценность семян аниса на 100 г.

НаименованиеКоличествоПроцент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность)337 Ккал17
Углеводы50,02 г38
Белок17,60 г31
Жиры15,90 г79
Пищевое волокно (клетчатка)14,6 г38
Фолаты10 мкг2,5
Ниацин3,060 мг19
Пантотеновая кислота0,797 мг16
Пиридоксин0,650 мг50
Рибофлавин0,290 мг22
Тиамин0,340 мг28
Витамин A311 МЕ10,5
Витамин C21 мг35
Натрий16 мг1
Калий1441 мг31
Кальций646 мг65
Медь0,910 мг101
Железо36,96 мг462
Магний170 мг42,5
Марганец2,300 мг100
Фосфор440 мг63
Селен5,0 мг9
Цинк5,30 мг48

Необычные свойства

  • Используют в производстве мыла, духов и других ароматических средств.
  • В Индии его семена жуют после еды, чтобы освежить дыхание.
  • Запах аниса привлекает собак, поэтому им пользуются при натаскивании гончих.
  • Анис используют в качестве простого средства от икоты: необходимо пожевать несколько семян, а потом запить их стаканом воды.
  • Считается, что аромат аниса вселяет в человека оптимизм, делает его дипломатичным, улучшает умственную деятельность, повышает способность к адаптации.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: португальская, немецкая, итальянская, средне-восточная и французская.

Классические блюда: квашеная капуста, моченые яблоки, анисовый хлеб, настойки: ракия (Турция), озо (Греция), перно (Франция), охьен (Испания), самбука (Италия).

Входит в состав смесей: карри, соус хоисин (Китай), смесей для пеперони.

Сочетание с пряностями: лавровый лист, кориандр, фенхель, тмин.

Использование: в основном используют семена, чаще в молотом виде.

Применение: мясо, рыба, овощи, соусы, выпечка, заготовки, напитки, сыр.

Применение в медицине

Оказывает благоприятное воздействие на:

  • Пищеварительную систему (усиление секреции желудочного сока, снятие спазмов при хроническом гастрите);
  • Лактацию (эстрогенное действие, поэтому препараты аниса стимулируют функции молочных желез в период лактации);
  • Дыхательную систему (умеренное отхаркивающее действие, антисептическое действие на бронхи, стимулирование рефлекторного возбуждения дыхания);
  • Улучшение функций кожи (улучшение кровообращения в капиллярах кожи).

Смесью растертых плодов с яичным белком лечат ожоги.

Советы эксперта

  • Вкус аниса усиливается, если поджарить семена на сухой сковороде без масла.
  • Семена быстро теряют вкус, поэтому делать большой запас этой пряности нежелательно.
  • Семена аниса лучше покупать цельными и хранить в плотно закрытых банках подальше от прямых солнечных лучей.
image_pdfimage_print