Ажгон

Ажгон

Латинское название

Trachyspermum ammi.

Синонимы

Зира, йован душистый, коптский тмин, индийский тмин, шабрий.

Родина

Вероятно, появился в Африке, но культивируется с древних времен в Индии, Иране и Афганистане.

О продукте

Ажгон – растение, принадлежащее к семейству зонтичных, выглядит как дикая петрушка.

В качестве пряности используют в основном плоды. Зеленовато-коричневые, с продольными полосками, по форме они напоминают семена сельдерея, но по размеру слегка побольше – около 2,5 мм.

Вкус и аромат

Своим ароматом и вкусом пряность обязана высокому содержанию в ней эфирного масла, 30-40% которого составляет тимол. Поэтому запах и вкус у ажгона очень напоминает тмин, только чуть более горький и острый.

Гарантия высшего качества

Чем мельче семена и ярче их цвет, тем качественнее ажгон. Если его потереть между пальцами – должен проявиться сильный аромат. У давно лежащего ажгона цвет тускло-серый, а запах не выражен.

Ажгон хоть и малоизвестная, но нередкая пряность в магазинах. Чтобы выбрать ажгон высокого качества, обращайте внимание на важные аспекты.

Цельные плоды имеют:

• сильный запах;
• однородный цвет;
• не сильно отличаются по размеру.

Риск купить некачественный ажгон в виде порошка выше. Недобросовестные продавцы пропитывают старую специю дешевыми эфирными, растительным маслами.

Пряность хранится в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере в темном, прохладном месте.

Исторические факты

В отличие от истории происхождения большинства других пряностей, история ажгона практически неизвестна. Его родиной принято считать Африку, но он способен расти и в более прохладном климате. С древнейших времен его выращивают в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране. Популярность ажгона в Индии настолько высока, что его выращивают практически на каждом частном участке. На территории бывшего СССР ажгон известен с 1935 года.

Необычные свойства

Тимол, содержащийся в эфирном масле ажгона, используется в мыловарении и медицине.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: индийская, среднеазиатская (Киргизия, Туркмения, Узбекистан и др.), египетская

Классические блюда: плов, паратха, бастурма

Входит в состав смесей: карри, бомбейская смесь пряностей

Использование: плоды ажгона употребляют как в целом виде, так и в молотом.

Применение: ажгон прекрасно сочетается с мясом, овощами, всеми бобовыми. Его можно добавлять в напитки и выпечку! В индийской, египетской и среднеазиатской кухнях его используют для приготовления пирогов, закусок, лепешек, блюд из бобовых.

Применение в медицине

Благоприятное воздействие на:

• Пищеварительную систему (при нарушениях пищеварительного тракта).
• Дыхательные пути.
• Сердечную деятельность.

Используется как:

• Антисептическое средство при ранах.
• Мочегонное средство при болезнях почек и мочевого пузыря.
• Спиртовая настойка плодов ажгона применяется как антисептическое, глистогонное, отхаркивающее средство.

Ажгон нужно употреблять в меру, поскольку постоянное его употребление вызывает худобу и желтизну.

Советы эксперта

• Лучше приобретать цельные семена и хранить их в сухом темном месте.
• Перед измельчением плоды ажгона рекомендуется подсушить на сковороде, чтобы усилить их аромат.