Ажгон
Латинское название
Trachyspermum ammi.
Синонимы
Зира, йован душистый, коптский тмин, индийский тмин, шабрий.
Родина
Вероятно, появился в Африке, но культивируется с древних времен в Индии, Иране и Афганистане.
О продукте
Ажгон – растение, принадлежащее к семейству зонтичных, выглядит как дикая петрушка.
В качестве пряности используют в основном плоды. Зеленовато-коричневые, с продольными полосками, по форме они напоминают семена сельдерея, но по размеру слегка побольше – около 2,5 мм.
Вкус и аромат
Своим ароматом и вкусом пряность обязана высокому содержанию в ней эфирного масла, 30-40% которого составляет тимол. Поэтому запах и вкус у ажгона очень напоминает тмин, только чуть более горький и острый.
Гарантия высшего качества
Чем мельче семена и ярче их цвет, тем качественнее ажгон. Если его потереть между пальцами – должен проявиться сильный аромат. У давно лежащего ажгона цвет тускло-серый, а запах не выражен.
Ажгон хоть и малоизвестная, но нередкая пряность в магазинах. Чтобы выбрать ажгон высокого качества, обращайте внимание на важные аспекты.
Цельные плоды имеют:
- сильный запах;
- однородный цвет;
- не сильно отличаются по размеру.
Риск купить некачественный ажгон в виде порошка выше. Недобросовестные продавцы пропитывают старую специю дешевыми эфирными, растительным маслами.
Пряность хранится в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере в темном, прохладном месте.
Исторические факты
В отличие от истории происхождения большинства других пряностей, история ажгона практически неизвестна. Его родиной принято считать Африку, но он способен расти и в более прохладном климате. С древнейших времен его выращивают в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране. Популярность ажгона в Индии настолько высока, что его выращивают практически на каждом частном участке. На территории бывшего СССР ажгон известен с 1935 года.
Необычные свойства
Тимол, содержащийся в эфирном масле ажгона, используется в мыловарении и медицине.
Применение в кулинарии
Национальные кухни: индийская, среднеазиатская (Киргизия, Туркмения, Узбекистан и др.), египетская
Классические блюда: плов, паратха, бастурма
Входит в состав смесей: карри, бомбейская смесь пряностей
Использование: плоды ажгона употребляют как в целом виде, так и в молотом.
Применение: ажгон прекрасно сочетается с мясом, овощами, всеми бобовыми. Его можно добавлять в напитки и выпечку! В индийской, египетской и среднеазиатской кухнях его используют для приготовления пирогов, закусок, лепешек, блюд из бобовых.
Применение в медицине
Благоприятное воздействие на:
- Пищеварительную систему (при нарушениях пищеварительного тракта).
- Дыхательные пути.
- Сердечную деятельность.
Используется как:
- Антисептическое средство при ранах.
- Мочегонное средство при болезнях почек и мочевого пузыря.
- Спиртовая настойка плодов ажгона применяется как антисептическое, глистогонное, отхаркивающее средство.
Ажгон нужно употреблять в меру, поскольку постоянное его употребление вызывает худобу и желтизну.
Советы эксперта
- Лучше приобретать цельные семена и хранить их в сухом темном месте.
- Перед измельчением плоды ажгона рекомендуется подсушить на сковороде, чтобы усилить их аромат.